武大郎烧饼的做法

武大郎烧饼的做法：

食材：肉沫适量、面粉适量、玉米面适量

辅料：调味料适量、食用油适量、胡萝卜适量、粉条适量、韭菜适量。

具体步骤：

1、首先在一个容器当中，加入玉米面和普通面个一小碗，如下图所示。

2、接着加入适量的清水，揉成光滑的面团，醒发半个小时，如下图所示。

3、然后在肉馅中加入盐适量，鸡精少许，蚝油少许，生抽一小勺，料酒少许，搅拌均匀，如下图所示。

4、接着加入胡萝卜丝和提前浸泡好的粉条，如下图所示。

5、搅拌均匀后加入韭菜末，继续搅拌均匀，如下图所示。

6、接着把醒发好的面分成大小均匀的剂子，如下图所示。

7、然后擀成薄饼，包上适量的馅，如下图所示。

8、接着在平底锅上刷上油，放入武大郎烧饼，煎至两面金黄就可以出锅了。

9、成品图。

小吃摊武大郎烧饼的做法，介绍详细制作过程和技术配方

武大郎炊饼又称武大郎烧饼，是山东省梁山县的一种汉族传统名吃，最早出现于北宋年间，四大名著《水浒传》中有记载，其味道油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，是回归自然的绿色食品，闻着香、吃着更香。

一、武大郎烧饼的做法和配方

配方：

面粉 一碗半

水 半碗

酵母 5克

盐 3克

猪肉 182克

海天酱油 1勺

味达美 2勺

料酒 1勺

耗油 1勺

白糖 1勺

孜然 1勺

黑胡椒粉 1勺

盐 半勺

味精 3分之一勺

鸡精 三分之一勺

郫县豆瓣酱 1大勺

食用油 适量

芝麻盐 适量

做法：

1准备面粉放入盐

2酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉

3用筷子将面粉搅成面絮状

4揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅

5五花肉剁成肉馅，放入所有调料

6锅中放油 油热放郫县豆瓣酱炒至变香，一点油放肉馅里

7面团发至两倍大手指按压不回缩 把面团分成剂子 擀成小薄饼（大小形状随意）抹上一成刚刚炒好的酱 抹上肉馅 撒上芝麻盐

二、武大郎烧饼投资利润分析

按面粉16元/斤，1斤面粉加水和好后出鲜面约17斤，1个面饼用鲜面团170克，用干面粉100克（032元），肉馅按12元/斤， 用20克（005斤） 06元，鹌鹑蛋（每斤约48个） 012元，专用包装袋每个 008元，其他辅料及液化气 约 01元，每个饼成本约 122元，一袋面粉（50斤）出饼250个，零售价按3元/个。

每袋面毛利润250x（3-122）=445元

按每天加工8袋面粉，毛利3560元 ，除去人工费、房租费、水电费，每天可赢利3000元以上。

三、 武大郎烧饼 的核心技术

1和面、2烤制、3调馅、4制作、5成形

四、内容资料截图，含教学视频

武大郎烧饼的做法具体如下：

食材准备：面粉1碗半，水半碗，酵母5g，盐3g，猪肉180g，酱油，味美达，料酒，蚝油，白糖，孜然，黑胡椒粉，味精，鸡精，郫县豆瓣酱，芝麻盐适量。

1、准备面粉放入盐，酵母温水泡2分钟。

2、用筷子将面粉搅成面絮状。

3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅。 

4、五花肉剁成肉馅，放入所有调料。

5、锅中放油。

6、 油热放郫县豆瓣酱炒至变香。

7、面团发好后，把面团分成剂子，擀成小薄饼。

8、抹上一成刚刚炒好的酱，抹上肉馅，撒上芝麻盐。

9、放烤箱中层170度烤25分钟。

10、武大郎烧饼就完成了。

做法有所不同

掉渣饼是这样做的

1 将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。

2 将油葱半棵蒜姜麻椒等等的佐料，葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。

3 小锅倒入食用油，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。

4 在碗里倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入香料油，搅拌均匀成香料酱汁。

5 将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。

6 将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。

7 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。

8 放入烤箱烤熟即可。你要是这样学不会你可以到冠香兴小吃了解一下。希望你能够早日学会。