法式长棍面包怎么做

法棍配方：

高筋粉 700克

低筋粉 300克

酵母 12克

食盐 20克

清水 670克（冰水）

制作流程程：

①将配方之中全部原料投入搅拌机之中，搅拌至面筋的八成。

②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右。

③分割面团150克一个预整形成长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右

④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状，两头略尖，放入烤盘模具中。

⑤将醒发柜，温度调成，温度35，湿度70。将整形好的面包放在醒发柜之中，醒发半小时左右，醒发至原体积的一倍大。

⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口。口子之中挤入黄油，直接入炉烘烤。

⑦烤箱温度设置成上火180，下火160。蒸汽三秒时间30分钟左右。要是没有就算了，烘烤时间大概半小时左右，如果中途上色严重即可降温烘烤。

烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的。

1、将除黄油外所有材料混合均匀，用刮刀逐渐搅拌至成为一个粗糙的团。 黄油在室温下软化备用。

2、手工揉搓面团，注意用掌根和全身的力量尽量向外推挤面团，拉回来再推出去，反复搓揉使面团逐渐光滑出筋道。

3、手工揉大约30分钟，切一小块下来，撑开观察，面片延展开时如果破洞周围是光滑的就到了扩展阶段，可以加黄油了，反之则需要再揉。

4、将软化的黄油加入面团中用手搓揉至完全吸收，面团光滑又有弹性。

5、切下一块面团用手撑开，能拉伸出大片不易破的膜就到达完全阶段了。

6、将揉好的面团拢圆，放入盆中盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，用手指沾干粉戳下去洞不回弹就是好了，23度情况下发酵用了4个小时左右。

7、取出面团排气，滚成柱状，松弛20分钟，用擀面杖擀成均匀长方形。

8、将长方形面片卷起， 末端压扁，收口捏紧，放入土司模具中。

9、将模具放入未插电的烤箱中，旁边放一杯热水，关好箱门，进行二次发酵至8分满，约1-2小时。

10、预热好180度的烤箱烤制40分钟左右即可出炉，放凉切片。

　全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。全麦面包的营养价值是比较高的。你想了解好吃的全麦面包要怎么做吗下面就让我给你讲一讲4种好吃全麦面包的做法。

　全麦面包的好吃做法一

　全麦面包的材料

　全麦面包粉400克，糖30克，盐5克，黄油20克，奶粉10克，鸡蛋一个，酵母5克，冰水230克

　全麦面包的做法

　1、把除黄油之外的所有材料合在一起揉成团，再加入黄油，揉到光滑、细腻。

　2、在室温下发酵大约一个小时至两倍大时取出，排气，分成两个面团，静置十分钟。

　3、分别将两个面包再次揉光滑，放入模具。模具里涂上油，发酵至两倍大时烤制，165度30分钟。

　4、烤好的面包取出，涂上黄油。

　全麦面包的小诀窍

　如果用不锈钢的小盆做模具，需要在里面涂上黄油或植物油，这样容易脱模。

　全麦面包的好吃做法二

　全麦面包的材料

　高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g

　全麦面包的做法

　1混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵;

　2第一次发酵完成;

　3轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟;

　4开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形;

　5从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟;

　6第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平;

　7卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵;

　8发酵至8分满;

　9烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟;(时间要根据自己的烤箱设定)。

　全麦面包的好吃做法三

　全麦面包的材料

　1 普通面粉3 cup，全麦粉1 cup;

　2 蜂蜜 1/3 cup;

　3 酸奶 1/2 cup;

　4 奶粉30g+1 cup水兑开(完全可以用1 cup牛奶代替);

　5 butter 3 tbsp;

　6 盐 1 tsp;

　7 yeast 3 tsp;

　8 鸡蛋一个，把蛋黄匀出来半个兑少许水调稀一点，留着刷表面。

　模具：两个长方形的loaf盘

　全麦面包的做法

　1 把上述材料全部倒进面包机，发面程序——其实应该用后油法，把除了butter之外的材料放进去揉20分钟，再放butter进去揉出薄膜状，我急着带儿子出去玩儿，懒得等了，就直接用了发面程序;

　2 面团发好之后取出来，排气，分割成6份，滚圆，松弛15分钟;

　3 取一份面团擀成圆片，两端向中间折起，折成一个长条，再擀开，卷起来;

　4 每3份排在一个loaf盘里，放在温暖地方二次发酵;

　5 待面团发至8分满的时候，表面刷蛋黄液，入烤箱，350F烤10分钟，然后降温到325F再烤15分钟左右，看到表面上色就好。

　全麦面包的好吃做法四

　全麦面包的材料

　100g 全麦面粉

　400g 高筋面粉

　300ml 食水

　2茶匙酵母粉

　25ml 橄榄油

　盐适量

　糖适量

　全麦面包的做法

　揉合一起后一小时后，再放进模型里再次发酵到3倍大

　放进烤炉180 度25 分钟

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6 烤箱版全麦面包的做法图解

7 烤箱版全麦面包的做法

8 牛奶全麦面包的家常做法

主料4人份

面包粉400克

辅料

植物油30克

盐5克

鸡蛋一个

酵母粉4克

温水210毫升

步骤1早餐咸味面包的做法大全

鸡蛋先打散预留一些刷面包，其余蛋液倒进面包桶、油、糖、温水倒进面包桶里混合一下， 在加面包粉，在面包粉上撒酵母粉。设置面包机揉面程序

步骤2早餐咸味面包的做法图解

第一个程序揉面结束，室温下在面包桶里发酵面团，盖上保鲜膜，放温暖处大约90分钟冬季。发酵好的面胚，这个发酵有些过度了

步骤3早餐咸味面包的家常做法

把发酵好的面胚放案板上排气。然后在分成大小一致的面包胚

步骤4早餐咸味面包的简单做法

揉光外边，大概要十几次一个面胚

步骤5早餐咸味面包怎么吃

放在烤盘里二次变发酵大约30分钟左右，然后刷鸡蛋（我一次做二种口味的面包一起烤制的。）

步骤6早餐咸味面包怎么做

顺手把面包用利刀割个十字

步骤7早餐咸味面包怎么炒

用小工具在面包上撒干面粉，感觉很有意思，给面包化个妆吧

步骤8早餐咸味面包怎么煮

预热烤箱200度，5分钟。设置烤箱：上下火155度，时间20分钟，开启热风模式

成品图

烹饪技巧

1，鸡蛋先打散，可以适量预留出刷面包的鸡蛋液

2，温水和面利于面的发酵

3，面不要和的太软，发酵变形，面包做出来会难整形

4，本菜谱的烤箱温度仅仅作为参考