狮子头汤汁的做法

1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约半小时。

2、马蹄洗净，切碎粒。

3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。

4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4到5等份，作成肉球。

5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。

6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。

7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成。

1 桃源深处狮子头配方概述

狮子头是一道传统的南方菜品，在不同的地区会有不同的配方。而桃源深处狮子头则是一种口感独特、鲜味浓郁的狮子头。其配方相比传统狮子头有所创新，加入了一些特色食材，使得狮子头口感更加鲜美。下面，我们将详细介绍桃源深处狮子头的配方和制作方法。

2 配料准备

制作桃源深处狮子头需要以下主要食材：

猪肉馅500克

鲍鱼片50克

干贝50克

鱼籽150克

金华火腿丝50克

葱姜蒜适量

盐、味精、鸡精、料酒、生抽、玉米淀粉、鸡蛋清、清水适量

3 制作步骤

制作桃源深处狮子头的步骤如下：

31 制作狮子头肉馅

将猪肉馅加入盐、味精、鸡精、料酒、生抽、玉米淀粉、鸡蛋清、清水，搅拌均匀后放置冰箱冷藏，以利用清凉水分把肉馅倒出，用力拍打至馅料有胶感时，放入鲍鱼片、干贝、鱼籽、金华火腿丝拌匀即可。

32 制作狮子头

将拌好的肉馅团成球形，放在锅中加热的油里煎至金黄，取出待用。

33 烹制狮子头酱汁

锅中放适量食用油，加入葱姜蒜末煸炒，放入金华火腿丝煸炒至香味散发，加入适量清水、料酒、生抽、盐，烧开后加入鸡精和味精，用水淀粉勾好芡即可。

4 狮子头的口感特点

桃源深处狮子头相比传统狮子头，它的口感更加鲜嫩多汁，味道也更加浓郁。因为加入了鲍鱼、干贝、鱼籽等海鲜，所以肉馅的鲜味更加突出，而且用金华火腿丝增加了狮子头的层次感和口感，令人回味无穷。

5 总结

制作桃源深处狮子头需要准备一些特定的食材，但是制作过程并不复杂，只要耐心细致，就能做出口感极佳的狮子头。而且，桃源深处狮子头在口感上不同于传统狮子头，可以为人们带来不同的美食享受。希望大家能够尝试制作一下，体验这道美食的独特魅力。

红烧狮子头这道菜中的荸荠，可以起到活血化瘀的作用。接下来介绍红烧狮子头家庭做法。

准备食材：猪的前腿肉六百克，荸荠五个，一把青菜，两片生姜，蒜，八角，蚝油，老抽，葱花，料酒，蚝油，老抽，生粉，胡椒粉，糖。

第一步，把荸荠去皮洗干净。第二步，把荸荠切成薄片，然后切成细丝。第三步，尽量切随意点。

第四步，把肉绞成肉末，放入盆里面，然后把肉末中的调料全部加进来。第五步，开始搅拌，使劲搅拌，朝一个方向睡。慢慢的搅拌，加入清水，加的时候也要朝一个方向搅拌。

第六步，放入荸荠碎，第七步，同样朝一个方向开始搅拌均匀，第八步。把肉馅分成几个乒乓球大小的丸子。第九步，在锅中倒入菜籽油，转成小火慢慢的把丸子放进去，手上可以抹一些油，防止粘连在一起。第十步。小火慢慢的炸，不要着急，等到一面定型之后再翻面儿。以防丸子炸散。

第11步，另起油锅，油热之后放姜蒜八角。第12步，再放一勺蚝油。第13步，放入适量的清水，这个时候我们要炖两个小时，水放的多一点。

第14步，然后放炸好的丸子，加老抽。混合一下，起到上色的作用就行了，然后转成小火炖两个小时。

第15步，等狮子头的时候把青菜洗好，两个小时过去了，水也少了。第16步，叫狮子头推到一边，放入青菜，五分钟过后把青菜捞出来摆盘。

第17步，转成大火开始收汁儿。第18步，把狮子头捞出来放到青菜上面，最后把汤汁浇在狮子头和青菜上面最后。这道红烧狮子头就做好了。

注意：我们炖丸子的时候，三个小时也可以，这样更容易入味。

准备材料：肉馅500g、盐20g、白砂糖15g、桂皮10g、香叶3g、花椒1g、青菜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、小葱适量

制作步骤：

1、葱，姜，蒜，芹菜，莲藕粒与肉混合，并加入盐，糖，生抽充分搅拌。

2、起油锅，油量至少可以没过狮子头为宜，加热，然后用手将肉馅滚圆，大小可根据自己喜好，滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅，这样可以避免溅起油。

3、狮子头炸至金**捞起待用。

4、将桂皮，生姜，花椒，八角备好，生姜拍碎。

5、在锅中加入适量的水，并把上一步骤中的香料下锅，加入适量老抽，生抽，然后下狮子头，大火煮开转小火焖两个小时。

6、两个小时后，捞出狮子头。

7、把青菜焯水并码在准备装盘的容器里，放入刚才煮好的狮子头。

8、将煮狮子头的汤舀适量出来放入锅中大火加热，然后淀粉兑水进行勾芡，将芡汁浇在狮子头上，撒上葱花，完成。

正宗狮子头---

食材五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。

做法

1、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用

2、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末；

3、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。

4、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀（朝一个方向搅拌！）

5、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀。

6、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。

7、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，加入高汤（排骨汤、鸡汤都可），大火煮沸，转小火煮15分钟。

8、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。

9、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可！狮子头完成！

这就是正宗的狮子头的做法！做出来香嫩好吃，吃几个都吃不腻！

4大诀窍

1、五花肉的选择很重要！要去掉猪皮，选择肥瘦均匀的五花肉，做出来不发干，瘦肉太多，做出来的狮子头发硬，不好吃！

2、在搅拌五花肉的时候，一定要朝一个方向搅拌，时间至少10分钟，这样肉末才能黏在一起，炸的时候不会散开！吃起来也更爽口！

3、炸狮子头时，一定要用中火，大火易炸焦，里面不熟；小火炸不定型！中火最合适！炸的时间不要太长，以防吃起来不鲜嫩。

4、煮狮子头时，时间大约在25分钟，可以把狮子头煮透，吃起来才鲜嫩入味！时间也不可太长，会把狮子头煮老！

材料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜

做法：1将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点。葱、姜剁成末。

2把肉馅放入大的容器，倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。

3放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。

4锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。

5锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。 [5] 

五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量

做法：1准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

2将肉剁成肉馅。3荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

4将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。

5将肉馅搓成合适大小的丸子。6将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

7锅里加适量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。8蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

9丸子炸至金黄取出待用。10锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

11将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

12将上海青洗净，对半切开。

13可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

14焯熟的上海青装盘备用。

15肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

16将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。

1往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。2加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。

3裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

1猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

2把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲

3然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀

4将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

5锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

6锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

7然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多

8水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟

9最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可