如何制作双层奶油蛋糕

一共5层海绵蛋糕坯，因为担心蛋糕比较大，切不均匀，10寸蛋糕分了3次烤的。下面是10寸的，上面是6寸的。 

海绵蛋糕直接用的君之的“巧克力海绵蛋糕”的方子，做海绵不错，节约时间，并且口感也还行。 

为了方便使用，1-13步骤直接拷贝君之的步骤。

用料  

低精面粉    60克4 (3做10寸3层，1做6寸)    

可可粉    20克4    

鸡蛋    3个4    

细砂糖    50克4+30克4    

黄油    50克4    

淡奶油（裱花用）    700克（可根据裱花复杂程度调整）    

细砂糖（裱花奶油用）    40克    

什锦水果罐头    1小瓶    

寿星婆    1个    

双层奶油蛋糕的做法  

准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。

将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）

蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀

倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀

拌匀后，倒回蛋白碗里

继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

倒入过筛后的粉类

用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊

将拌好的面糊倒入（10寸的烤盘里3次，做成3片薄片，6寸烤盘1次，6寸烤好后切成2片），抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。 

以上步骤一共需要4次，所以的蛋糕坯就完成了。

什锦罐头水果沥水备用。 

淡奶油分次加入白糖，打至硬性发泡。

取10寸蛋糕坯，一层蛋糕坯，一层奶油，夹好，6寸蛋糕同样的方法，放置于10寸蛋糕坯上方。

双层蛋糕抹好奶油，尽量抹平整。

根据自己的需要，奶油中可以加入适量色素，开始裱花、装饰。

用料  

黑巧克力    45克    

淡奶油    500克    

细砂糖    30克    

吉利丁片    4片（10克）    

纯牛奶    200克    

8寸巧克力慕斯蛋糕的做法  

准备好食材备用

把吉利丁片用冷水先浸泡一会儿，等泡软后，牛奶隔水加热

放入一条德芙黑巧克力（如果喜欢颜色深些的可以放二条）

再放入泡好的吉利丁片，搅拌全部融化后，放入一旁备用

加入500克淡奶油，（我用的法国铁塔的）

打发淡奶油，分三次加入细砂糖，打到这种状态，不能太硬，也不能太稀

把刚才的巧克力，牛奶，吉利丁液，过筛到入打发好的淡奶油中，（因为我一人边做边拍照，所以不太好拍全）

我偷懒了