做泡椒凤爪时，应该用热水浸泡还是冷水呢？

泡椒凤爪是重庆市非常著名的小吃，制作出来的鸡爪口感酸辣，韧劲十足，是下饭和喝酒必备的菜肴之一。为了保证韧劲的口感，制作泡椒凤爪焯水完成，后期全程都需要使用冷水或者冰水清洗和浸泡处理。下面就和大家分享泡椒凤爪的制作方法。

一、处理和选择鸡爪。首先将鸡爪清洗干净，剁掉鸡爪上面的指甲，这样吃起来非常方便不容易被指甲刺伤，然后将鸡爪中间黑色的老茧去除。把鸡爪从中间切开，但是不要切断，这样可以更好的入味。鸡爪处理完毕后，冷水下锅，大火焯水，加入适量的料酒和姜片去除腥味。等待锅中的水沸腾后，继续煮十分钟，直到鸡爪彻底煮烂煮熟后，将鸡爪捞出用冷水清洗干净后，迅速的放入冷水中浸泡，这样可以让鸡爪迅速的收缩，提升口感，有条件的小伙伴，可以使用冰水，效果会更好。

二、腌制鸡爪。准备适量的泡椒和泡椒水，生姜和大蒜。生姜片和大蒜全部切片，放入碗中备用，喜欢吃辣椒的小伙伴，可以适当的准备一些。将准备好的泡椒切成段，单独放入容器中备用。这个时候我们就可以调配腌料汁了，盆中加入一点清水，随后倒入适量的盐，鸡精和白糖，搅拌均匀融化后，将泡椒和泡椒水倒入盆中，在加入适量的白醋提升酸味，加入适量的白酒降低腥味。准备好的姜片，大蒜片，小米辣倒入盆中，搅拌均匀。接下来倒入沥干水的鸡爪。最后放入新鲜的柠檬片，搅拌均匀后密封，放到冰箱的冷藏室内十二个小时，这里需要注意，腌料汁一定要淹没鸡爪。

泡椒鸡爪在制作的过程中，可以根据自己的喜好将鸡爪的骨头去除，只要用剪刀在每个鸡爪上划开一道口子，然后将骨头抽出即可，大家可以自己去尝试一下。

　泡椒凤爪是重庆民间的独特美食,属于渝菜。泡脚凤爪主要食材是凤爪和泡脚,制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。下面是我精心为你准备的泡椒凤爪的常见做法，希望对你有帮助!

做泡椒凤爪需要的调料

　做泡椒凤爪的主要调料是白糖、醋、盐、白酒。其主要调料主要是为了和泡椒配合做成酸辣醋汁,为的是让泡椒凤爪更加的入味。期间还要有葱段、姜片的配合,是为了去除凤爪的腥味。

泡椒凤爪的常见做法

　泡椒凤爪做法一:

　泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材,是四川省传统的汉族名吃,属于川菜系,主要是突出泡菜的酸盐味。

　主料:鸡爪483克,胡萝卜180克,芹菜130克,莴笋335克,洋葱1/2个,甜椒50克。

　辅料:水550克,食盐50克,米醋30毫升,泡野山椒1瓶,姜7克,花椒2克。

　做法的具体步骤:

　1、准备食材:鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜,米醋、食盐、泡野山椒。

　2、将鸡爪放入锅中,加少许食盐煮熟。

　3、将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片。

　4、将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中。

　5、放入切好的配菜。

　6、倒入泡野山椒。

　7、放入米醋,也可以放白醋。

　8、倒入事先晾凉的冷开水

　9、放入食盐,一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度10、搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长,味道越好。

　泡椒凤爪做法二

　主料:鸡爪。

　辅料:泡椒一瓶 料酒适量 白醋适量 白糖适量 花椒适量 姜适量 纯净水适量。

　具体步骤:

　1、 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。

　2、氽烫好的鸡爪剪掉指甲。

　3、将一个鸡爪剁成三块。

　4、锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。

　5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。

　6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

　7、将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。

　8、放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

　9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

　烹饪小技巧:

　1、鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。

　2、调料里的纯净水也可用凉开水代替。

　3、如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。

　4、冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏,直接放外面也可。

　泡椒凤爪做法三

　主料:鸡爪500克。

　配料:泡椒200克。

　调料:白醋5克、盐适量、凉白开适量、八角一个、香叶两片、桂皮一段、生姜一块、花椒十几粒。

　泡椒凤爪的做法:

　1、准备好原材料。

　2、鸡爪去掉指甲,切成块。

　3、准备八角、花椒、桂皮、香叶,生姜用刀拍一下。

　4、锅里加入适量水,放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜,煮开后再煮十分钟。

　5、用凉水仔细冲洗,多洗一会,充分变凉,仔细将血沫洗干净。

　6、提前准备适量凉白开放入冰箱冷冻至冰凉,不要结冰,将洗好的鸡爪浸入冰水里,这样做出来的鸡爪透去了生水,而且皮会脆脆的,很好吃。不要在冰水里时间太长,肉质太紧也不好吃,如果不喜欢皮脆脆的,就不用冰水。

　7、泡椒倒入保鲜盒里,加入适量凉白开,加入少许白醋,适量盐,搅拌均匀,盐的用量根据买的泡椒的咸淡决定多少,可以尝一下,味道要稍微偏咸。

　8、放入鸡爪浸泡,盖好盖子,放入冰箱冷藏12小时左右即可。

　烹饪小贴士:

　1、这种泡椒一般都比较辣,辣椒的用量根据自己的口味添加,喜欢特辣的还可以将泡椒切成两段。

　2、泡的时间没有严格的要求,尝尝味道,入味了就可以吃了,一定要将盐水淹没鸡爪。

泡椒凤爪的食物相克知识

　泡椒凤爪基本上没有什么相克的,其中的原料泡椒和凤爪都能和菜品相搭配,不过感冒和肾脏患者一定要禁食,要不然会增加身体的负担。

三种甲醛高的食物，有娃娃菜，粉条，泡椒凤爪。

娃娃菜不管是煲汤还是做菜都有可能是一个非常美味的食材了，因为吃起来是非常的好吃，但是营养价值也是确实很高，娃娃菜的维持的时间是很短，于是有很多商家做活动会冻急了脑袋，想要保持的时间会更长一些，于是里面可能会增加了很多甲醛的意思是东西。在这种情况之下还可能会让这些残留特别的容易影响身体健康。

泡椒凤爪有很多人都喜欢吃，泡椒凤爪是又香又辣吃上一个也会根本停不下来，味道是非常的好吃，其实这，凤爪里再经过制作用简易的包装进行包装，在这种情况之下安全问题可能会需要考虑一下了，否则在这种情况之下还有可能会直接影响到自身身体健康情况，因为里面含有大量的甲醛。

粉条也可以说是一个加工的食品了，其实在烹饪过程之后也是非常的好吃，现在有很多人都喜欢吃，但是在吃的过程中特别容易让自己的身体还造成了很多的问题，因为有很多人在制作的过程中里面添加了很多添加剂，对于我们身体来说也会造成的伤害，但是里面很有甲醛也是特别的惊人。