常见海鱼如何烹饪

盐水煮红目连

　　原料：红目连（又称大眼鸡）。

　　辅料：葱、芹菜、清油。

　　调料：精盐、味精。

　　做法：

　　1红目连宰净不去鳞，背上各划三刀，小葱、芹菜切为4公分长段；

　　2取炒锅将红目连放入，放适量精盐，少许清油，加清水（至浸满鱼身）开大火将鱼煮熟开盖放葱、芹菜，加味精调味，大火收汤，并用勺将鱼汤淋匀鱼身，至汤汁浓白时装盘供食。

　　厚鳞煮蒜仔

　　原料：厚鳞（或乌尖、弦鱼）

　　辅料：蒜仔、生姜、清油

　　调料：生抽、老抽、味精

　　做法：

　　1将蒜仔切为斜段，姜切为粗丝，厚鳞宰净；

　　2放炒锅用清油将厚鳞煎至金**盛起，把姜丝用煎鱼的油炒香，再放蒜仔略炒盛起；

　　3将煎好的鱼再放入炒锅，把姜丝、蒜仔铺在鱼上，淋点老抽，再加适量生抽，加2汤匙清水，盖上锅盖将鱼焖熟，开盖加点味精，将鱼汁用勺淋匀鱼身即可供食。

　　豆酱沙尖

　　用料：沙尖鱼、普宁豆酱、姜丝、葱段、味精、麻油、红椒丝、生油

　　做法：

　　1先将沙尖鱼拍去鱼鳞后，开腹去掉鱼鳃，洗净待用。

　　2将鼎洗净放进清水，候水滚沸时，放进沙尖鱼，倒入豆酱，放上姜丝、生油，用鼎盖盖密，煮约8分钟，揭开盖放上葱段，红椒丝、味精再煮一分钟，放入麻油即可。

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酱牛肉一般都是需要放大料的，需要的大料有花椒、大料、桂皮，肉寇、丁香、三奈、白芷、广木香等，制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一