干净卫生料又足，吃到过瘾，麻辣烫怎么做？

麻辣烫大家应该都不陌生吧，这道美食已经遍布世界各地了，红红的汤汁，有辣又香使人吃上一口还想再来一口的感觉，在这个不热不冷的秋天里正好适合，这个天气下来上一碗热气腾腾的麻辣烫是非常过瘾的，但是经常在外面吃麻辣烫，害怕不安全，所以今天特地为爱吃麻辣烫的人学了制作麻辣烫的方法。

在家中制作麻辣烫是非常为何说呢过的，而且食材也是新鲜的还可以挑选自己喜欢的食材来吃，废话不多说，下面就让我们回归整体，来制作麻辣烫吧，想要制作麻辣烫首先你需要准备材料，需要的食材有：宽粉、丸子、金针菇以及我最爱的麻辣串等等，需要的调料有：芝麻酱、香油、盐等调料，在我们的食材准备好之后就可以开始制作麻辣烫了，我们现将买来的食材都清理一下，如金针菇、生菜、小油菜等材料清洗一下，清洗完成之后，将其根部切掉，用手将其撕好，在将香菇放入水中泡好，在将丸子之类的食物从冰箱拿出，放在外面的盆子里让它自然化开。

我们在将其是被一个大锅，将锅中倒入清水，大火烧开以后将金针菇放入锅中将其煮好备用，这个时候香菇也就泡起来了，在将香菇的根部切掉，在将香菇切成片状备用，在准备好一碗温水，将宽粉放入碗中泡软，在宽粉泡好之后备用，线面我们来制作麻辣烫的汤吧。

现将锅中放入葱姜蒜炒香在放入火锅底料继续翻炒，等到炒香之后发出骨头汤，等待骨头汤煮好之后将丸子、宽粉、香菇、金针菇、生菜、面筋等食材，在炖煮个几分钟就可出锅了，出锅之后倒入一些芝麻酱就可以了，以上就是麻辣烫在家中的制作方法，制作的方法非常的简单，只是在制作的时候太费时间了

麻辣烫是一道传统的中式小吃，制作方法简单。首先，准备好麻辣烫的主要食材，包括豆芽、豆皮、豆腐、牛肉、羊肉等。其次，准备好辣椒、花椒、姜蒜等调味料。将调味料炒香，加入高汤或者水煮沸。然后，将食材逐个放入锅中煮熟，时间不宜过长，保持食材的鲜嫩。最后，加入适量的盐、味精等调味品进行调味，根据个人口味添加麻辣酱等调料。摆摊经营麻辣烫需要选择好地点和摊位设备。选择繁华地段或者人流量较大的地方，以吸引更多的顾客。摊位设备可以包括一个煮麻辣烫的大锅、桌椅、工具和器具等。同时，需要准备充足的食材和调料，并保持食材的新鲜和卫生。

麻辣烫里面咸、香、辣、麻的口感相信很多大人和孩子都喜欢。但是随着现在越来越多食品安全卫生检疫的不合格，很多人都不敢去外面吃麻辣烫了。

其实麻辣烫本身是一种很健康的吃食，兴起于四川一带，由于里面一般是由辣油熬制而成，附以高汤，所以十分祛除身体里的湿气，再加上里面的有各种蔬菜。豆制品，含有人体所需要的很多营养。

现在，我跟大家分享一些在家也可以自制麻辣烫的经验。

食材

食谱热量：19333(大卡)

主料

红薯粉（粉丝，米线都可以）200克

土豆2个

方法/步骤

1

将蒜拍碎，姜切片，葱切段或者切片都可以

2

清洗一下木耳和香菇上面的灰尘，并将它们泡发

3

将腐竹结泡发

4

将海带简单冲洗一下，去除一下腥味

5

将干豆皮叠两折，然后切成条状，不宜太细，煮的时候干豆皮很容易熟

将买来的藕洗干净，去皮，切成片，稍微薄一点，这样口感比较脆，也容易入味

将土豆洗净，去皮，切成片。土豆的片比藕片略厚，这样煮出来的土豆片比较绵密。

将菜花洗净，掰成朵状，用水煮至8成熟，捞出控干

将所有鱼丸，蟹肉棒，鱼豆腐等煮熟。

将所有的食材放到一边控干水分，备用

将芝麻酱，耗油，鸡精，盐，老抽，孜然粒，酱豆腐乳，香油，醋，均匀的调在一起。比例是芝麻酱三勺，耗油2勺，鸡精2勺，盐半勺，老抽半勺，孜然粒一勺，酱豆腐乳3分之一块，醋半勺，香油半勺。

然后将酱料按照同一个方向均匀搅拌

将油烧制8成热，将切好的葱、姜、蒜、花椒放入锅中爆香，加入适当的牛油，可以提香。（ps如果没有牛油，可以不放，不影响口感）喜欢吃辣的朋友可以放入一些辣椒段，重货炒出香味，加水，煮开

将之前准备的所有食材倒入锅中，煮3-5分钟。

捞出煮至全熟的食材后，淋上配好的麻酱就可以开吃啦！

主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕

麻辣烫

麻辣烫

油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油

制作步骤：

1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。

2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味

4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

小贴士

麻辣烫

麻辣烫

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！

四川的辣并不像我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会。

麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。 [7]

其他做法编辑

食材

主料

香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克

辅料

食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒

步骤

1按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。

2多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。

3先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。

4再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。

5把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。

6麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。

小贴士

依据自己的口味可适当加入一些青菜、海带和蘑菇。

其实也可以做成烫锅，省去了穿串的麻烦，在加入青菜叶和粉丝，暖暖的适合冬天食用。

更多做法

用料:麻辣烫底料、高汤、各种菜、各种肉类、各种丸子

麻辣烫底料和高汤一起煮开放土豆片儿藕片儿等根茎类菜，然后丸子们，最后叶儿菜们。。。

芝麻酱用水调稀加酱豆腐盐和糖，香葱香菜，开吃吧。

四川麻辣烫配方1

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）

佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

四川麻辣烫配方2

原料：

豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱

做法：

1 将上述菜洗净串成串儿

2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。

3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）

4 可以涮啦。。。

麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：

兔腰 50克 毛肚 50克

鳝鱼 50克 猪环喉 50克

午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜：

藕片 80克 莴笋 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜头 80克

调料：

牛油 250克 菜油 100克

郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 绍酒 20克

姜米 10克 精盐 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鲜汤 1500克

四川麻辣烫配方制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

自制“麻辣烫”的制作方法:

买来一包生华园牌麻辣烫底料味，

1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。

2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。

此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。

2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。

此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。

2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。

此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。

2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。

此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

麻辣烫制法与步骤

麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。

调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒25斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱05斤；八角01斤；甘草05两；山奈05两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣08两；香果05两；沙姜05两；紫草07两；丁香03两；栀子05两；草果06两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒05两。

制法：

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热15～2小时左右，加香料继续加热05小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可

做麻辣烫的工具：蜂窝煤炉 很大的锅 隔板 筛子 装原料的方托盘 手勺 笊篱 铲子就可以了！

桌椅，碗 ，纸巾等等

可要办健康证 营业执照哟！

十二星座最喜欢的食物：白羊座喜欢麻辣火锅、金牛座喜欢自助餐、双子座喜欢麻辣烫、巨蟹座喜欢甜品、狮子座喜欢西餐、处女座喜欢水果、天秤座喜欢牛排、天蝎座喜欢好吃的、射手座喜欢炸鸡、摩羯座喜欢蔬菜、水瓶座喜欢料理、双鱼座喜欢麦当劳。

1、白羊座：麻辣火锅。

白羊座喜欢的食物是和他们的性格对等的，他们天生就很活泼好动，喜欢追求刺激的感觉，所以类似麻辣火锅，麻辣虾球这类火爆又冲口味的东西，最能够吸引他的味蕾了。

2、金牛座：自助餐。

金牛座的人天生就比较节俭，他们对于吃的没有太大的讲究，只要吃的划算，吃得开心就可以，所以他们最喜欢吃的就是自助餐了，不仅大碗还很便宜呢，并且还能够吃肉吃到饱。

3、双子座：麻辣烫。

双子座对待吃的没有太多的讲究，他们可以吃去海底捞吃火锅，也可以去路边摊吃麻辣烫，反正只要味道好，价格划算的东西都可以去尝试，不过麻辣烫又平价又好吃，所以便成为了他的最爱。

4、巨蟹座：甜品。

巨蟹座对于辛辣刺激的东西不是特别的喜欢，他们反而更喜欢吃甜品之类的松软可口的食物，毕竟温柔的人对于甜甜的、外形好看的东西完全无法抗拒呀。

5、狮子座：西餐。

狮子座的人不太讲究食物的味道，只要是吃得下去就都可以，他们反而比较在意吃饭的位置和格调，必须是又大气、有高端的位置才能勾起他的食欲呢。

6、处女座：水果。

处女座的人一向自律，他们很少吃大鱼大肉，反而总是用水果或者莎拉填补自己的肚子，毕竟身材都是通过长期的锻炼和食量上的控制所得来的，所以为了美，一切代价都值得。

7、天秤座：牛排。

天秤座的人一向优雅从容，如果让他们去吃路边摊，那几乎是不可能的事情，最起码也要去稍微有点情调的餐厅吃吃牛排喝喝小红酒呢，不然，谁约他出去都没门儿。

8、天蝎座：好吃的。

天蝎座对于食物没有太多的讲究，无论是有格调的西餐也好，路边的烧烤也罢，只要是自己的舌头喜欢，那就是好吃的。

9、射手座：炸鸡。

射手座是典型的狂欢爱好者，他们常常在外开心够了就回家点外卖，并且类似炸鸡啤酒这种高热量的食物是他最喜欢的，反正好吃就行，管他长胖不长胖呢。

10、摩羯座：蔬菜。

摩羯座的人大多数都是素食主义者，他们不太追求大鱼大肉，反而认为简单、健康的食物才是最深得人心的，并且蔬菜不仅菜量大，还很实惠，简直就是他的首选呢。

11、水瓶座：料理。

水瓶座的人对待食物比较讲究，他们喜欢吃的大多都是卖相比较好，口感也很棒的食物，类似料理、韩餐等等，这种是他的最爱哦。

12、双鱼座：麦当劳。

双鱼座虽然有一颗爱好浪漫的心，但也只限于和恋人在一起的时候，而他们自己一个人时，常常会点一些麦当劳、肯德基之类的东西，毕竟只有油炸的东西才能够使他的心情变好呢。

麻辣烫是非常好吃的小吃，很多人都喜欢吃，假期的时候在家自己做一碗麻辣烫，配上一杯奶茶，几块西瓜，然后一边吃一边美滋滋的追剧，简直是人间的一大享受。但是很多人吃麻辣烫都是在外面吃，或者打包回家吃，或者直接点外卖吃。在外面吃又不能舒舒服服的追剧，打包或者叫外卖，因为在路上焖了下，最后到手的麻辣烫的味道也是有所变化的，导致没那么香了。所以如果能够在家吃上一顿美滋滋的麻辣烫，卫生又美味还操作简单那简直太棒了，今天小编就为大家介绍如何在家做出美味可口的麻辣烫。

首先准备好在网上或者超市的那种火锅底料，只要大概三分之一就够了，纯牛奶，一大勺芝麻酱，其他的食材看自己喜欢，或者冰箱里有的能够炖熬火锅的都拿出来吧。小编在这里准备了适量的各种火锅丸子，还有香菇、金针菇、小白菜、香菜、葱、还有一包方便面或者其他自己喜欢吃的粉面都可以。

第一步：将各种火锅丸子清洗干净后，冷水下锅，煮至漂浮起来后就捞起来以备用。然后将自己喜欢的其他火锅食材、香菇、金针菇、小白菜、香菜、葱等这些食材都清洗干净，也放在旁边以备用。

第二步：在锅中放入少量的油，然后将事先准备好的三分之一的火锅底料放入锅中，融化后放入一点香葱烧香，然后加水，再加入半盒纯牛奶，牛奶和水的比例一般是一比一，如果喜欢那种奶香味，可以多放点牛奶，有高汤可以放点高汤，没有的也可以不放或者放鸡汤也可以。

第三步：待到锅中煮开后，放食材下锅，一般是不好煮的先下锅，这里小编是先把丸子都放入锅中，如果有肉和土豆或者玉米这些，最开始都将这些放进去，因为这些不太容易熟，等待这些煮的差不多了，再放入香菇、金针菇这些，水开了也可以把泡面放下去了，泡面里面的调料看自己，想放的可以放，觉得没必要放的也可以不放，都看个人，除了泡面，大家也可以下粉丝或者其他自己喜欢吃的面和粉。然后在上面放一大勺的芝麻酱，搅拌均匀下，差不多可以出锅了。

就这样，一盘美味的麻辣烫就做好了，然后加上一杯奶茶，旁边放一些冰西瓜，准备好自己喜欢的剧，开始一边吃麻辣烫，一边看自己喜欢的剧了，真是人生一大享受，在家做麻辣烫又方便又好吃，还能肆无忌惮的看剧，是多么美好的一天。这么简单美味的麻辣烫大家学会了吗？

　　蒜茸辣酱

　　主料：朝天椒、番茄

　　辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

　　做法：

　　1取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

　　2炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

　　(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

　　3切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

　　4再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

　　操作注意：

　　1不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

　　减辛辣感的作用；

　　2加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

　　为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

　　最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

　　麻辣烫

　　其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

　　我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

　　因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

　　备料：

　　鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

　　做法：

　　1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

　　2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

　　3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

　　4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

　　5》麻竦烫锅底

　　配方：

　　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

　　方法：

　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

　　酱汤泡饭

　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)， 马上就可以解除疲劳。

　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。

　　可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

　　桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。

　　材料：

　　牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g， 牛肉150g， 热饭5杯

　　 肉佐料：酱油15大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺

　　做法：

　　(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

　　(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

　　(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

　　(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

　　(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

　　火锅麻酱小料

　　麻酱+天津蒜茸辣酱+香油（若喜欢辣还可以加一些妙味哆的馒头伴侣辣酱）

　　韩国拌饭的辣椒酱

　　首要需要有绞肉机，选大红辣椒（不是干椒）洗净，放入机器中搅碎，搅得同时加入适量的盐，一点点鸡精，少量白醋，最重要的一点加入少量的梨片，和炒熟的花生，若感觉颜色不够可以加入少量的细辣椒面，制作出来的辣酱口感清香，有不缺少辣酱的风味

　　家庭辣酱

　　一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。

　　二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重003%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。

　　三、豆瓣酱曲发酵：按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。

　　四；制作辣椒酱：按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

　　五、成品香辣豆瓣酱：在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。

　　第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。

　　第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：12，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。

　　第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。

　　豆瓣酱，辣酱

　　一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。

　　二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重003%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。

　　三、豆瓣酱曲发酵：按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。

　　四；制作辣椒酱：按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

　　五、成品香辣豆瓣酱：在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。

　　第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。

　　第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：12，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。

　　第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。

　　用海天牌,特级金标生抽王。

　　从简单的做起,边做边总结经验:

　　锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可

　　介绍几个简单的菜和面食,供参考:

　　(一)做菜:

　　一,最简单的茄子做法：

　　茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

　　省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

　　二,排骨海带汤：

　　生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

　　三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

　　发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

　　洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

　　新鲜墨鱼的做法：

　　青椒墨鱼肉丝：

　　墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

　　里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

　　锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

　　干墨鱼烧肉：

　　-烧五花肉或直排，不放盐。

　　墨鱼切成麻将大的块。

　　上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

　　备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

　　四, 炖土豆:

　　1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

　　2 少许时间长些。

　　西红柿土豆汤：

　　先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

　　五,虾米做菜:

　　先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

　　一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

　　二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

　　六,干贝做菜:

　　干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。

　　干贝扣萝卜：

　　上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

　　干贝炒蛋：

　　把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

　　七,白切肉:

　　猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

　　八,香肠做法:

　　切片，隔水蒸，要蒸烂。

　　也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可

　　还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

　　九,炸鸡翅:

　　鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

　　十,咸干鱼做法:

　　鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

　　切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

　　(二)面食

　　一、最简单的拌面。

　　烧水，水要多一点，

　　碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，

　　然后水开下面，少许硬一点，

　　放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

　　千万记住先后程序，否则味道就不一样。

　　如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

　　二、西红柿鸡蛋汤面：

　　先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

　　三、炒面：

　　小白菜、肉丝、香菇丝。

　　下面，少许硬一点。

　　捞出，放冷水冲，漓干水分。

　　大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

　　备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

　　2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

　　四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

　　五,最简单的凉（拌）面。

　　烧水，水要多一点，

　　浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

　　碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，

　　然后水开下面，少许硬一点，

　　放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

　　然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

　　千万记住先后程序，否则味道就不一样。

　　如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

　　六,鸡蛋炒饭:

　　将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可

　　七,包馄饨:

　　大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。

　　大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

　　小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

　　最后,介绍你:

　　最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

　　一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。

　　二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。

　　冰镇以后就是正宗的冰红茶。

　　韩国酱汤

　　材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，

　　调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，

　　方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。

　　2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。

　　3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。

　　4。放盐调味，下洋葱，出锅

　　注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。

　　酱汤2

　　材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g

　　肉佐料 酱油15大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺

　　做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

　　2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

　　3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

　　4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

　　5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

　　6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

　　7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

　　酱汤 3

　　大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。

　　材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦

　　1材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)

　　2开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可如果不够咸可加点盐或鸡精。

　　韩国料理中的“辣炒米糕”

　　甜不辣tampura (天妇罗)是什么 fish cake (鱼板)的一种

　　在日本南方有些地方叫鱼板为tampura

　　所以“甜不辣”这词是从日本传来的

　　而咱们将tampura (天妇罗)音译成甜不辣。

　　成份:

　　tampura 是将鱼肉打成鱼浆,加些淀粉,肉,海鲜什么的弄成想要的形状,再下油锅炸成"甜不辣"

　　通常超市看到的甜不辣有长形,园形,扁的形状,将它切片后,与芹菜,虾,一块儿烧,是道容易又实用的家常菜

　　用料：韩国米糕、韩国辣椒酱、洋葱半个、甜不辣少量、白菜少量

　　做法：

　　首先把米糕切成长短均一的段，洋葱切丝，白菜切丝。

　　在锅里放少量的水（以水能稍微漫过米糕为准），烧开，倒进两勺韩国辣酱化开，把米糕放进去，加入甜不辣、白菜丝、洋葱丝煮一会儿，等到汤水慢慢减少并且变粘稠之后尝一下味道，如果味道合适淋上一点香油，然后就可以出锅了。盛到盘子里之后在米糕上撒一点芝麻。

　　(为了让汤味更鲜，可以加点上汤或者,,,,,,,,,黒黒,加龙虾都可以,偶加过平民化的DD,蟹柳棒,撕碎放下去,很好吃哦）

　　推荐原因:好做又好吃,失败的机率极低,HOHO~~除了分不清楚盐和糖的,一般都可以做出好味来

　　四川麻辣烫的锅底汤料

　　重庆新派火锅香料（一）

　　所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。

　　重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是，临江门老火锅、桥头火锅等，其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），粗磁大碗、长条木板凳，菜品（毛肚、鸭肠等）论斤称而不是论份卖，大厅内无空调，最多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的，如两三个人来吃，老板定会提前告诉你，“要镶起的哟！”，意为如再有另外的两三个人来吃，大家必须拼在一桌吃一锅才行，而不管你们之间认不认识。“好吃狗们”（嘴馋而不讲究的人）齐声说：“要得，要得……。”

　　老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。

　　这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病，也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。

　　随着社会的文明和进步，以及人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食品的要求越来越高。

　　重庆火锅的改革势在必行。

　　新派重庆火锅由此走向市场。

　　第一、弃用老油：推行和推广一次性锅底。

　　第二、开展香辛料（简称为香料）的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的。

　　香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等，或从其中得到的物质制成，具有刺激性香味，在赋予火锅以香味的同时，可增进食欲，帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。但香辛料用于火锅中，最直接、最根本的目的还在于利用其香味。

　　大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、赋香意义外，同时也具有中药功能。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情，卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中，对药食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定，名列了87种既是食品又是药品的物品名单，其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。

　　香辛料既是食品，又是药品。民间俚语说“是药三分毒”。因此香辛料用于火锅中，一定要注意相互间的配伍和炮制问题，如果用的好，会产生相加或相乘的理想效果，用的不好会相互间产生抵触、相减作用。若使用了禁用品，还有可能造成部分人的不适，严重的会引起饮食事故。

　　新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。

　　首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用。压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

　　其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，特别是夏季会严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的用