牛蛙的家常做法

牛蛙的家常做法,第1张

宫保牛蛙

主料:牛蛙,木耳,酱油(老抽),料酒,醋,盐,鸡精,糖,水淀粉,葱花,蒜末,姜米。

做法: 买的活杀牛蛙,回来洗净控干(一定要控干,否则上浆的时候挂不住浆,所有要上浆的菜都是这个道理),用酱油料酒和水淀粉上浆备用。

用酱油(老抽)、料酒、醋、盐、鸡精、糖、水淀粉、葱花、蒜末、姜米调和成汁备用。

将浆好的牛蛙滑油后盛出(过程太快了,手忙脚乱的没来的及照相),锅中留油少许下干红椒炸至棕红色(不好意思,刚才滑油的时候沾锅了,大家凑活着看吧)。

再下发好的木耳翻炒一下。

最后加入滑过油的牛蛙,好德里买的淮盐花生,倒入兑好的调味汁大火掂两下就好了。

口味牛蛙

主料:牛蛙1000克,干尖红椒50克,紫苏10克,蒜瓣20克,鸡蛋1个。调料:盐2克,味精5克,蚝油5克,鸡粉2克,生抽3克,黄酒5克,豆瓣酱10克,高汤50克,色拉油1250克,葱2克。

做法: 1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块,以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。

2、炒锅置旺火上,入油烧至八成热,下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩,起锅滤油。

3、锅留底油,烧至七成热,将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,调入高汤,放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟,出锅盛到垫有细竹网的盘中,撒葱花即成。

水煮牛蛙

主料:牛蛙350克,

辅料:生菜(团叶)150克,

调料:大葱10克,白皮大蒜10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克

做法: 1先将牛蛙洗剥赶紧,剁好;

2牛蛙再用香辣粉拌匀,腌放15分钟;

3把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出;

4继续放油,然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味;

5加一大碗水,再放入煸好的牛蛙;

6依次放料酒、盐、酱油,等快熟时;

7放入生菜叶,加点鸡精即可出锅。

麻花牛蛙 材料:

牛蛙1000g,麻花500g,泡辣椒100g,干姜50g,大蒜50g,大葱白100g,干辣椒20g,花椒10g,干淀粉1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),鸡精2茶匙(10g),香醋2茶匙(10ml),水淀粉1汤匙(15ml),油1碗(250ml)实耗20ml,高汤1碗(250ml)

做法:

泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段,干辣椒去蒂剪成1cm小段。

牛蛙洗净斩成小块,用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。

油炸麻花用沸水浸泡5分钟,沥干备用。

大火烧热炒锅中的油至六成热,入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油(留约1汤匙),加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。

加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。

改大火煮沸,用剩余水淀粉勾芡,下葱段,推转起锅即可。

黑椒牛蛙 材料:

牛蛙1只,青椒1个,红辣椒3个,味好美黑胡椒粒,生抽,黄酒,糖,鸡精,麻油,葱姜蒜

做法: 1、牛蛙洗净切块。加葱姜蒜、适量生抽、黄酒、糖、鸡精、麻油,将研磨瓶调至粗档,撒上黑胡椒粒,搅拌均匀,入冰箱静置一两个小时至入味。

2、锅烧热,倒入少量油,投入姜片蒜片爆香。入腌制好的牛蛙翻炒,喷少量黄酒,少量生抽,放入切片青椒及红辣椒,翻炒至熟即可。盛出前再撒少许黑胡椒粒提香。

芋艿蒸牛蛙材料:

牛蛙350克,去皮芋艿(即小芋头)200克。调料红米椒段30克,山里香牌香水豆豉40克,姜米、蒜米各15克,干淀粉35克,香辣酱20克,红油50克,鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克,精盐8克,花椒油10克,白糖3克。

做法: 1、牛蛙宰杀后去皮、洗净,切成重约3克的块,拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉,拌上香水豆豉、20克红油、花椒油备用。

2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟,捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。

3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中,周围摆放煮好的芋艿,撒上红米椒段、拌入30克红油,上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。

乳汁牛蛙 材料:

牛蛙2只,芹菜10克,葱、姜、蒜各少许。调料南乳汁10克,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,酱油适量,色拉油2大匙,水淀粉适量。

做法: 1、将牛蛙去皮、去内脏、洗净,剁成小块,起锅烧沸适量清水,将牛蛙投入焯水,捞出待用。

2、锅内放底油,用葱、姜、蒜爆香,倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精盐、味精、酱油、烧至入味,用水淀粉勾芡即成。

蜜柚烧牛蛙 材料:

牛蛙、蜜柚、鸡蛋,葱,姜、淀粉。精盐、味精、料酒、蚝油、花生油各适量。

做法: 1、将牛蛙宰杀洗净,去皮、内脏、剁成小块,蜜柚去皮,分成瓣备用。

2、将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、湿淀粉上浆备用。

3、锅内注油烧热,将牛蛙下锅过油后捞出;锅内留少许油,下入葱,姜爆锅,放入高汤,蚝油、牛蛙、蜜柚烧熟,加入盐、味精,用淀粉勾芡,装盘即可。

洋葱牛蛙 材料:

洋葱1个,牛蛙1只,葱,姜,蒜头,老抽,盐,鸡精,糖,料酒

做法: 1洋葱去外皮,洗干净,爱怎么切怎么切,牛蛙先让它升天,然后洗净大卸N块。

2锅热油先把洋葱煸炒一下盛出,然后再放点油下姜片和拍裂的蒜头煸一会。

3下牛蛙,加料酒一起翻炒,加入老抽,糖,盐,鸡精,一点水,闷一会。

4待牛蛙熟透后再放入炒过的洋葱,炒到自己喜欢的程度出锅,撒葱花。

红咖喱甘蔗牛蛙 材料:

甘蔗100克,牛蛙1只,青、红椒块共30克。调料红咖喱酱35克,泰国鱼露5克,椰汁10克,料酒、盐、味精各8克,鸡粉10克,白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克,鸡蛋面30克,色拉油500克,干葱蓉5克,湿淀粉5克。

做法: 1、锅内放入牛油,烧至六成热时入干葱蓉、红咖喱酱小火炒香,出锅加泰国鱼露、椰汁调匀,上笼大火蒸5分钟成酱汁。

2、甘蔗去皮,切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条;牛蛙冲洗干净,改刀重约10克的块,用盐3克、味精、料酒腌渍10分钟至入味,加生粉拌匀备用。

3、锅入沸水,入甘蔗条大火汆05分钟,捞出控水,垫入锅仔底。

4、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入牛蛙小火滑1分钟,捞出控油;锅内留油15克,烧至七成热时下青、红椒块中火炒香,入调好的红咖喱酱、清水15克小火烧开,入盐、鸡粉、白糖调味,下牛蛙大火翻匀,加湿淀粉勾芡,淋入辣椒油,出锅装入锅仔内,带煮好的鸡蛋面上桌。

清炒牛蛙 材料:

食用油·500克  (实耗30克)  香油·1小匙  料酒·大匙  胡椒粉·少许  精盐·1小匙  味精·05小匙  牛蛙·300克  芥蓝·100克  胡萝卜·10克  鸡蛋·1个  生姜·1小块  大蒜·5瓣  淀粉·适量

做法: 1芥蓝洗净切斜片,牛蛙洗净剁成块,胡萝卜去皮切菱形片,生姜去皮切片,大蒜切片;

2在牛蛙中加入少许鸡蛋清,调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好;

3往锅里放油,烧至八成热时投入牛蛙,把牛蛙浸炸至八成熟倒出;

4锅内留底油,放入姜、蒜爆香,下入芥蓝片、胡萝卜片,炒至断生,再加入牛蛙,调入盐、味精、胡椒粉炒透入味,然后用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

香豉酱牛蛙 材料:

牛蛙2只。酱料包香辣豆豉酱50克,八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油50克,味精15克,白糖20克。

做法: 1.将牛蛙宰杀,去内脏、洗净,再切成2厘米大小的丁,然后放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。

2.坐锅点火加入清水,放入酱料包、味精、白糖、酱油煮开,调成香豉酱汤待用。

3.将牛蛙放入酱汤中,以小火酱约10分钟,再用大火将酱汤收至八分浓,然后将牛蛙取出装盘,最后把剩余的酱汁浇在牛蛙上,即可上桌食用。

青椒炒牛蛙 材料:

牛蛙1只,青椒1个,料酒,盐,鸡精,糖,老抽,姜

做法: 1牛蛙洗后改刀成块。

2锅热油放姜片爆香,因为想吃熟一点的青椒,所以下青椒和牛蛙一起翻炒。

3加少量料酒,加一点点老抽、盐、糖、鸡精调味后即可。

野山椒牛蛙碎 材料:

牛蛙,姜,蒜,青椒,红椒,紫苏,油,黄椒酱适量,整只野山椒若干,调酱油,生抽,盐,鸡精

做法: 1牛蛙宰杀后去内脏除皮,切除头及四肢尖端,剁成小块备用。

2姜蒜切块,青红椒切圈,紫苏切碎。

3锅坐油,下姜蒜片爆香,入牛蛙略翻炒几下,淋料酒炒尽血色。

4加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干,淋入少许腌制野山椒的酸水,调酱油、生抽,翻匀,大火翻炒3至5分钟,至牛蛙熟透。

5快手加入盐、鸡精、紫苏碎,翻匀即可出锅。

芡实薏米煮牛蛙

材料:牛蛙500克,芡实30克,薏米20克,姜片20克,碎珧柱,米酒少许,盐,糖,胡椒粉,生粉,鸡汤,花生油各适量

做法: 牛蛙宰好斩件,以盐、花生油、胡椒粉、米酒、生粉拌匀备用;芡实、薏米洗净,浸泡30分钟备用;煮开鸡汤,放入芡实、薏米、姜片和少许碎珧柱慢火煮30分钟,然后放入牛蛙中火煮熟,最后调味便成。

  成都美食天下闻名。本人是地道的成都人,说好听点就是美食家,说不好听就是好吃嘴,今天就和大家分享我很喜欢的一道菜:干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”,其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道,口感可以先是香辣,而后回味香甜。

  要做好菜,食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙,去掉头、爪。洗净后剁成大块,用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味,二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉质老韧。

  配料:料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻;

  配菜:芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加;

  特色:牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪(美容养颜不怕长胖哦~),成菜色泽红亮、口感香辣回甜;

  做法:锅里放入适量油,烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒,再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟,再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料,翻炒至油呈红亮色后将火开大,下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半钟加入葱段,然后起锅撒白芝麻即可上桌!

  TIPS:1加入醪糟是为了提味增香,并去除香料中的苦味和涩味,使成菜具有回甜的口感;

  2加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香,且粗纤维食品对身体很有好处;

  3根据个人口味,烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜,使口味层次更加丰富;

  4香料用量不宜太大,否则就像吃中药,且对身体不好~~~

  5先吃完干锅里的东西,再加水煮蔬菜吃,超爽哦,本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~

水煮牛蛙是一道家常菜,其做法相对简单。首先,将新鲜的牛蛙宰杀并去除内脏,清洗干净后切成块状。然后,将牛蛙块用盐、料酒和淀粉拌匀腌制片刻。接下来,准备好葱姜蒜和辣椒,热锅冷油下葱姜蒜炒香后加入切好的辣椒翻炒。再将腌制好的牛蛙块加入翻炒均匀,加入适量的水煮开。最后,调入盐、味精和鸡精等调料,继续煮片刻直至牛蛙块变白熟透即可。水煮牛蛙口感鲜嫩,香辣可口,适合与米饭一起享用。

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