如何蒸黄花鱼

清蒸黄花鱼的做法

原料：冰冻黄花鱼一头；

辅料：花生油、蒸鱼豉油、生姜切片、葱剥成葱丝葱白切段、青红酒；

制作步骤：

1、黄花鱼都是冰冻冷鲜的，市场或者超市买鱼的时候记得叫老板或者专门杀鱼的地方给杀好，然后拿回来直接冲洗干净，但是一般外面杀的鱼不太干净，自己可以在把鱼头挖开冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。

2、鱼冲洗干净后用青红酒均匀的涂抹黄花鱼，然后腌制片刻。

3、把生姜切几片备用，然后把葱洗干净撕成葱丝，葱白切段备用；

4、此时拿一个盘子，在底下放上生姜片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄花鱼整头趴着，放上葱白，这时候就可以把锅里的水烧开，等烧开了把鱼放进去蒸，注意只要蒸5分钟左右就要起锅；

5、然后把蒸鱼碗里的水倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着把葱丝铺在鱼面上，倒入适量蒸鱼豉油，烧点滚烫的油，用热油均匀的泼在黄花鱼和葱丝上既可以上桌食用，其他调味料都不需要，蒸鱼豉油足够上味了。

清蒸黄花鱼技巧

1、有的人喜欢把鱼用刀先切开口腌制下，然后蒸比较入味，小冷比较喜欢鱼的原味，所以我不建议切开，直接蒸整体的鱼肉会更香嫩；

2、蒸鱼的时候记住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。

今天去菜市场时很幸运，一眼就看到了一条又大又新鲜的黄花鱼，一看价格真的是太实惠了，二话没说立刻就将它给拿下了。

这么大的黄花鱼可一定不能浪费了，我寻思着自己都好长时间没有吃过红烧黄花鱼了，现在正好趁着这个机会好好地做一盘红烧黄花鱼给家里人改善下伙食。

说起红烧黄花鱼这种美食很多人都不会陌生，但是想要做出美味好吃的红烧黄花鱼来也不是一件特别容易的事情，尤其是怎么才能把它做得像外面饭店里的红烧黄花鱼一样鲜美呢？今天就来揭晓这个答案吧。

第一步：黄花鱼处理干净之后用厨房纸擦干表面，紧接着取少量的生粉涂抹在鱼身上，让鱼身上包裹上薄薄的一层生粉之后抖掉多余的部分。

提示：大家处理黄花鱼的时候注意不要将鱼胆弄破，鱼腹里面那一层黑膜也要撕下来，这样做出来的红烧黄花鱼才不会有异味。

另外，给黄花鱼表面拍一层生粉是为了一会儿煎黄花鱼的时候鱼皮不容易破裂。

第二步：锅里面加油，等到油热了之后将黄花鱼放到锅里面不要马上去动它，等到黄花鱼完全定型之后再翻到另一面，加入姜片、蒜片。

提示：很多新手做黄花鱼的时候都喜欢在黄花鱼刚下锅的时候马上去翻动黄花鱼，大家觉得这样不容易让黄花鱼破皮，但是事实上这样才是最容易让黄花鱼破皮的方法。

想要让黄花鱼的鱼皮完整恰恰应该在鱼刚下锅的时候不去动它，等到鱼皮定型之后再翻到另一面才会保证鱼皮的完整。

第三步：等到另一面也煎定型之后继续向锅里面加入一勺黄酒、半勺生抽和半勺老抽，最后加入适量的温水，让温水没过黄花鱼表面，继续加入适量食盐、干辣椒、葱段、花椒。

第四步：等到水烧开了之后继续向锅里面加入一勺豆瓣酱搅拌一下，等到豆瓣酱完全融入到水里面之后继续等五分钟左右，加入一勺白糖和少量芝麻油就可以出锅了。

以上就是今天为大家分享的红烧黄花鱼的具体做法了，很多人做红烧黄花鱼的时候觉得自己家里面做出来的黄花鱼不够鲜嫩，不入味，主要还是因为我们没有掌握正确做黄花鱼的办法，将黄花鱼直接下锅煎了。

正确的做法是在煎黄花鱼之前先在黄花鱼表面拍上一层生粉，这样黄花鱼的鱼皮就不容易粘锅了，黄花鱼的口感也会更加鲜美可口，大家如果也喜欢吃红烧黄花鱼的话这样试一下就知道了。