勾芡用什么粉 勾芡可以用绿豆马铃薯小麦淀份

勾芡可以使用绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉，它们各自的特点如下：

1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，特点是粘性足，吸水性小，色泽白而有光泽。

2、马铃薯淀粉是家庭常用的淀粉，马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。

3、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成的，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

4、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，此外还有玉米淀粉，菱、藕粉，孛荠淀粉。

土豆淀粉学名马铃薯淀粉（Potato Flour），是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。

尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。

扩展资料

在糖果中，马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣。将马铃薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的体积，可改善产品的口感和咀嚼性，增加弹性和细腻度，而且能有效防止糖体变形和变色，延长产品保质期。

马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。

同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有特效。

——马铃薯淀粉

人民网——土豆不会让人发胖 马铃薯的养生功效揭秘

1土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将土豆淀粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

2玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡**的粉末。 将玉米用百分之03亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达百分之30以上。

用法：土豆淀粉用于肉制品的加工，酱料的增稠剂和糖果的生产。玉米淀粉用于食用，生产牲畜饲料以及化工和生物领域。

太白粉是生的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。马铃薯淀粉的粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。马铃薯淀粉加水遇热会凝结成透明的黏稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

生粉是各种勾芡用粉的总称，太白粉是生粉的一种。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

太白粉使用技巧

1、掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。

3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。

淀粉一般买红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、藕淀粉。红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。

马铃薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。太白粉通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡**的粉末。将玉米用03%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

目测分辨、溶解度分辨。

1、目测分辨。马铃薯淀粉一般呈白色或淡**，细腻度较高，而玉米淀粉则可能呈白色或略带**或者其他颜色，细腻度相对低。

2、溶解度分辨。马铃薯淀粉在水中的溶解度较低，常常会出现明显的沉淀，而玉米淀粉则相对容易溶解，在水中不会出现明显的沉淀。

两个。庄浪县宏利淀粉厂位于甘肃省庄浪县水洛镇西关，是一家集体企业。经营范围：马铃薯淀粉、粉条、马铃薯蛋白加工与销售；马铃薯收购。庄浪县宏达淀粉加工有限公司秉承顾客至上，锐意进取的经营理念，坚持客户优先的原则为广大客户提供优质的服务。

2、庄浪县鑫喜淀粉加工有限责任公司，企业地址位于甘肃省平凉市庄浪县水洛镇工业集中区马铃薯产业园一号，所属行业为制造业，经营范围包含：马铃薯淀粉、粉条及粉丝的加工、销售，马铃薯收购

是在废水处理过程中加入消泡剂。马铃薯淀粉生产过程产生大量工业废水，而废水中含有蛋白质和糖类等有机物，易腐败发酵并产生恶臭，直接排放会造成水体富营养化，造成环境污染，工业上通常需要对废水进行处理，由于马铃薯淀粉废水中含有蛋白和残留的淀粉，极易产生泡沫，在废水处理系统中，泡沫夹带的有机物悬浮层体积占总体积的35％左右，严重影响后续的废水处理系统相关设备的工作效率，所以废水处理过程中就需要加入消泡剂。