狮子头的做法最正宗的做法教程

家常红烧铁狮子头的做法

红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“fourhappymeatballs”绝对够欢乐吧？

话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做得好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呢？

就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲究的，所谓的“三分肥，七分瘦”的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。

狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。

最正宗的狮子头做法

几年前在扬州过年，一位朋友邀请我去吃当地名菜狮子头。半个拳头大小的狮子头，一盅就是120块钱。这家看起来普通的私房菜馆，老板自己在五星级酒店当过十几年大厨，做出来的味道果然不一样。

狮子头在北方做法叫大四喜丸子，一盘四个。但是南方的饭店放在盅里，一盅一个，说实话南方的好吃的多。

我和朋友非常耐心的和大厨讨教了做法，看到朋友面子上，这位大厨很乐意的和我们讲了如何做出口味独特的狮子头。

首先食材要好，嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥。切的时候要“多切少斩”，挨着到切成块，然后略微斩剁，千万不要剁成肉泥。也可以把海参，虾仁，香菇切碎后加入。

在捏球形的时候不要加芡粉，这样吃起来黏糊糊的。要调好芡粉后抹在自己手上，再把肉末捏成团。这样肉丸外面有芡粉里面没有，再下锅油炸到表面微黄捞出。

接下来就是蒸，盅里放一层切好的冬笋，把炸好的丸子放在碗里，大火蒸一个小时。这时候把盅里的油都撇去，看起来清亮透明。

吃的时候用勺子挖着吃，嫩若豆腐，肉里加上葱汁，姜汁，盐。吃起来完全感觉不出这是猪肉，里面的香菇，虾仁，混合猪肉和调料的香味，让人食欲大开。只可惜离开扬州后，再也没有吃过这么好吃的狮子头了。

美食是一种人文的传承，一道经典菜可以代表一个城市，反映一个城市的饮食结构。相反提到一个城市也会出现一道令人赞不绝口的一道菜。美食的传承和一个城市的进步息息相关。例如大家提及哈尔滨市，马上会想起那里的铁锅炖：脑中会想到：那里的热情好客好客的情结，在其中最广为人知的一道铁锅炖，等同于一锅炖出的美味可口，令人啧啧赞叹它的份量，也展现了本地人粗狂的性情。追朔它的由来：红烧狮子头，是我国过年或过节经常吃的一道菜，有肥有瘦的肉白里透红光亮，加上翠绿色蔬菜隐映，艳丽的颜色再加上香气扑鼻的香气，香醇味浓的肉粒与液汁，看起来让人胃口大好。

 传说故事“狮子头”，用扬州话说就是大斩肉，北方话叫“大猪肉丸子”或“四喜丸子”。听说它的“祖始”是两汉《食经》上所记录的“跳丸炙”。史籍记述，当初隋炀帝杨广带上妃子、仆从，伴着龙船和千艘船舶沿运河南进时，“所经州县，500里内皆令献食。一州至百舆，极水路珍稀”。李世民看过扬州市的玉莲花，尤其对扬州市万松山、钱财墩、河马牙林、葵花籽岗四大名景十分恋恋不舍。红烧狮子头名称的来由有好多种多样观点。广为流传最广的是唐朝郇国公家中盛情款待亲朋好友，其府中主厨把生猪肉绞碎制成大丸子，温火炖熟后将其搓成葵花籽样子。

由于其外观设计仿佛猛兽之头，郇国公开心下，为其取名字狮子头。狮子头在扬州市被称作大斩肉，在北方地区称之为大猪肉丸子和四喜丸子。据了解红烧狮子头是在我国***员招待国外知名人士的国宴菜品之一。可以说红烧狮子头是扬名国外。红烧狮子头做为江苏省扬州市名菜被世人所熟之所钟爱，那样红烧狮子头如何来做呢？大伙儿一定很想了解的，下边我来朋友介绍一下红烧狮子头的简单做法。狮子头这个菜是南通的名菜，而最开始创办于元朝，在那时候叫四喜丸子或是是大猪肉丸子，那时候隋炀帝杨广顺着大运河下江南到了扬州市，对本地的万松山、钱财墩、

河马牙林及其葵花籽岗四个地区的景色赞叹不已，回家以后便令名厨以四景题写制做四道菜，分别是松鼠鳜鱼、钱财虾饼、河马牙极限挑战、葵花籽献肉，在那时尤其受大家喜爱，一直到了唐代，郇国公在府中宴客的情况下厨师进行了葵花籽献肉这个菜，菜肴展现的是以肉丸子做为葵花籽的沾花惹草圆滑圆润，样子像猛兽的头一样，郇国公便将其改叫为狮子头，此后狮子头便流行江南一带，变成南通的名菜。对比于葵花籽小鲜肉名字的含义狮子头更为栩栩如生易记。四喜丸子属于河南特色菜，听说当初八国联军如侵时，慈禧一路逃荒的道路上还非关键点这个菜来吃。

肉圆子一般有牛肉圆子和猪肉圆子比较常见，肉圆子一般常见的烹饪方法有水煮和油炸两种，丸子也叫圆子，象征着团圆，所以逢年过节，很多地方都有吃丸子的习俗，常见的丸子有菜丸子、肉丸子，要说最解馋的肯定是肉丸子，无论炸、煮、蒸、炖、涮，都特别好吃。今天做了一些水煮肉丸，相比于油炸肉丸子，水煮肉丸子口感更嫩滑，清爽不油腻，一起来看看制作过程吧。

准备食材：猪肉500克，花椒水100克，姜末20克，葱末30克，蛋清2个，骨头汤或清水100克，胡椒粉2克，盐8克，鸡粉2克，淀粉10克，青蒜20克，酱油1勺，陈醋2勺，香油20克

方法步骤：

1把猪腿肉去皮，选择肥三瘦七的腿肉一斤切片改刀切成肉丁。

2猪肉丁细刀粗剁，剁成黄豆粒大小，取三分之一粗剁的肉放一边，三分之二的肉用刀背砸成肉泥。砸的肉泥比刀口剁的肉碎口感更好。

3最后的成品就是肉糜和肉丁组成，这样吃起来口感更丰富。

4砸2分钟继续加入姜末，葱末继续砸。

5大约5分钟砸到肉馅起胶发粘就可以装入盆里调味了，先在肉馅里加入100克花椒水和100克清汤。

6搅拌一下，搅到肉馅和水融合，再加两个蛋清，蛋清可以增加肉圆子的爽脆口感。

7搅拌后把准备的三分之一肉丁也倒进来，加2克胡椒粉，8克盐，2克鸡粉。

8最后加入10克淀粉，淀粉作用可以增加滑嫩口感，然后用筷子朝一个方向快速搅动，直到搅到肉馅上劲为止，最后肉馅非常粘稠粘在筷子上不会掉下来。

9开始煮肉圆子，锅里清汤烧热但不要烧开，水温到70度，然后用虎口挤出肉丸放勺子里放入锅中。（70度水温可以让蛋白质固化且不易失去水分，这样肉圆子口感会更嫩）

10全部挤完了，小火慢慢达到90度后烫烧5－10分钟，捞去锅里浮沫，水始终不要烧开保持90左右。

11用热水把肉圆子烫熟而不是煮熟是滑嫩的关键，煮到圆子浮起来就可以出锅了。

12这时候丸子实际上是半成品，装盘以后如果想吃可以搭配其他菜和其他调味品。

13吃的时候把肉丸蒸一下放电饭锅蒸也可以，蒸好后盘中里加青蒜末少许盐一点酱油，两勺陈醋一勺香油，然后倒入开水倒入肉丸，一道美味脆嫩鲜香不油腻的肉丸做好了。

小贴士：

1煮肉丸水温70度主要目的是把肉圆子烫熟而不是煮熟是滑嫩的关键。

270度水温可以让蛋白质固化且不易失去水分。

3淀粉作用可以增加滑嫩口感，蛋清可以增加肉圆子的爽脆口感。

可以

四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

菜品特点

色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。

做法

主料

猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

辅料

植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

做法一

1准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切

四喜丸子

成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

制作过程：

（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

红烧狮子头的做法如下：

一、材料准备:

肉糜500g、盐2茶匙、葱姜水1汤匙、糖3茶匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶、胡椒粉1/4茶匙、马蹄100g、鸡蛋1个、生粉2汤匙、五香大料一份

二、红烧狮子头的做法

1、新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎反正不要用刀剁就对了

2、配料登场

3、放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末，拌匀压制片刻，方便入味

4、趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎

5、放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀

6、再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲

7、取适量肉末用双手团成一个圆球形状，旁边放一只碗放入清水，团之前湿下双手可以避免粘连

8、油烧热至7成即可放入肉团，炸制成形，变金黄捞出

9、炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题

10、两颗八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香叶，想要味道飘香再放一枚丁香，在配葱姜蒜，一大粒冰糖。

11、锅里少许底油，放入大料煸香再放酱油和水，盐，水热后放入狮子头，焖煮230分钟即可出锅享用

12、成品完成图。