请问肉丸子与狮子头的区别，狮子头是否就是肉丸子？

狮子头是肉丸，但肉丸不一定指狮子头，具体区别如下：

一、定义不同

1、肉丸子：肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。

2、狮子头：狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧。

二、原料不同

1、肉丸子：做肉丸子的原料有很多种，如牛肉丸、猪肉丸、玉米蔬菜肉丸、贡丸、鱼丸等。

2、狮子头：主要原料是猪肉。狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。

三、做法不同

1、肉丸子：在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。

2、狮子头：狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。

可以

四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

菜品特点

色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。

做法

主料

猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

辅料

植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

做法一

1准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切

四喜丸子

成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

制作过程：

（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

　　狮子头：中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。用扬州话说即是大僭肉，北方话即是大肉丸子或四喜丸子。狮子头名字来源：肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”。

　狮子头做法：

　一、用料：猪肉馅、鸡蛋 、淀粉 、葱姜 、秘制红烧汁适量 、胡椒粉、盐、糖、料酒。

　二、步骤：

　1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。用筷子朝一个方向搅拌备用；

　2、戴上一次性手套，抓取适量肉馅在两手之间反复摔打揉合成自然成漂亮的球形；

　3、将揉成团的肉馅放入油锅炸制表面金黄，形成硬壳状即可捞出控油；

　4、锅中留底油，下葱姜片爆香，加适量水烧开，倒入适量秘制红烧汁；

　5、放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。

红烧狮子头又称四喜丸子，在中国可以说是家喻户晓的一道名菜，因为肉香醇厚却不油腻，浓汤的美味盖不住肉的醇香，所以很多地区的人都非常喜欢吃这道美食，虽然如此，人们却不常吃红烧狮子头这道美食，因为做法实在是太难了。

在人人讲究吃的中国没有什么美食的做法是完全找不到的，下面大厨就为大家介绍这道红烧狮子头的正确做法，以后不用点外卖、不用去饭店，自己在家里也可以做这道美味可口不油腻的红烧狮子头了。

主料辅料：猪肉（带肥膘）、马蹄、葱、姜、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、胡椒粉、盐、十三香、八角、花椒、耗油。

第一步：将猪肉去皮剁成尽量细碎的肉末，马蹄去皮剁成碎末，葱切末、姜切末放入一个大盆当中，再往盆中倒入适量的料酒，生抽，胡椒粉，半勺盐、半勺十三香，搅拌均匀。

第二步：肉馅搅拌均匀之后再打入两个鸡蛋继续搅拌均匀，这时放入适量的淀粉锁住水分。用手来回摔打肉馅，让肉馅上劲儿。

第三步：起锅倒入适量的油，等到油烧热了之后再将事先做好的肉馅用双手揉搓成丸子放入锅中炸，等到丸子炸成金**之后捞出来放到一边待用。

第四步：将锅中多余的油捞出，让锅中仅留下一点底油之后放入八角、花椒、葱姜片、倒入适量的蚝油爆香，让调料的味道充分的散发出来。

第五步：调料爆香之后倒入适量的清水、料酒、生抽以及半勺盐、半勺十三香，搅拌均匀，放入丸子，盖上锅盖，让红烧狮子头从分吸收汤汁，这样会让丸子的味道更加丰富。

第六步：20分钟之后揭开锅盖将红烧狮子头捞出来装盘，再在红烧狮子头上面倒入锅中的浓汤，最后撒上去一些葱花就可以端上餐桌啦。

现在大家是不是觉得红烧狮子头的做法并没有想象中的那么复杂呢，其实之前人们觉得它难还是因为找不到做法，配料是什么并不清除，找到了方法之后就非常容易学会啦。

下面划重点，肉馅上劲儿这一步可能对很多朋友来说比较难，尽量向一个方向搅拌，按照步骤一步步做就可以了，摔打肉馅是因为这样做出来的丸子才会有弹性、有嚼劲儿，吃起来味道也更鲜美了。

烧狮子头的做法~

用料：

肉馅500g，生粉20g，鸡蛋2个，盐10g，鸡精5g，胡椒粉3g，老抽5g，十三香3g，蚝油15g，料酒10g，

做法：

1首先开始调汁肉馅，最好选择三分肥七分瘦，加入盐、胡椒粉，十三香，鸡精，料酒打馅拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

2加入葱姜末，两个鸡蛋，还是朝一个方向继续搅拌。再加入生粉，继续摔打。

3盘好馅之后开始炸丸子，肉馅均匀分成4份，团成丸子。油温六成热开始下。丸子下锅成型，翻动让它受热均匀。调制小火炸制5分钟左右就熟了。

4开始红烧，锅中留底油，开始下葱姜蒜炒香，加入八角，花椒，干辣椒。炸香加足量的水，开始调味，放入料酒，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精。

5把丸子（狮子头）下入锅中，调小火焖15分钟，之后关火出锅。

6开始装盘，把多余的八角，辣椒，葱姜捞出来，勾一点薄芡，把芡汁浇到狮子头上面。

7最后撒些葱花点缀一下，这道红烧狮子头就完成啦~

小贴士：

打馅是朝一个方向使劲摔打，这样会使狮子头更劲道哦，同时也不容易散开。