想要做出餐厅味道的鸡蛋汤，都有哪些烹饪要领？

打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。将搅拌好的鸡蛋液顺着勺子流下去，蛋液浮起来关火。沸后先加两匙酱油，（看个人口味，因为酱油只是调色与上味，口味重点在适当放盐），酱油加过后紧接着加两匙醋，（可以增加口感）。

勾芡。蛋液都搅成蛋花之后，加入少许的水淀粉然后搅动几下，把葱花入锅。最后关火出锅装碗即可。在碗边横放一双筷子，让蛋液在筷子与碗的间隙中细细流出并均匀的倒入锅中，几秒钟后用筷子顺一个方向轻轻搅拌几圈，关火，适量盐调味，淋入香油出锅。蛋花汤不用放过多的调味料，这样可以突出食材的原有风味。并且清淡爽口，有盐就好！

先用葱丝姜丝炝锅，下入切薄片的西红柿翻炒一会，加入适量水，大火烧开后，把鸡蛋液用筷子挡着从高处慢慢漏下，滴的细长一些蛋花煮出来的更漂亮。等到汤烧开略煮，撇去浮沫，将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，将蛋液缓缓倒入锅中，勺子轻轻搅动，马上关火。将鸡蛋打碎搅拌均匀待用，坐勺加入清水，放入紫菜，盐，鸡精，大火烧开打去多余浮沫，将鸡蛋液沿着勺边均匀的撒入，待开锅后放入海米，到入汤碗内滴两滴香油。

鸡蛋液变成蛋花的一瞬间就要立即离火，不然的话蛋花就会失去嫩滑的口感和清香的味道。胃痛不适时，可以煮个简单的姜粒蛋花汤。蛋花汤容易被消化，不加重肠胃负担；汤中加入的姜粒、陈皮、胡椒以温中暖胃、驱寒止痛。鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。

鸡蛋汤时，蛋花漂亮又美味的做法：

1、打两个鸡蛋在碗中，然后将鸡蛋打匀，打的时候还可以加一点清水。

2、然后再调一点水淀粉，用来勾芡。

3、锅中水烧开了，加入一点食盐，然后再将刚才调好的水淀粉加进去，再搅动几下。

4、将火改为小火，然后将刚才打好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，如果喜欢吃一片片薄薄的蛋花，只要将蛋液慢慢的一圈圈倒入锅中就可以了，如果喜欢吃散一点一丝丝絮状的蛋花，需要用筷子向一个方向快速搅动再一边倒蛋液，这样出来的蛋花会比较分散。

5、稍微让蛋花定型一下，可以出锅了。

扩展资料：

鸡蛋汤是用鸡蛋制作的一道家常菜。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

鸡蛋汤，是一道很普通的汤。尤其在北方，是很受人们喜欢的一道餐后汤。就是这样一道最简单的汤，不同的地区却有着不同的做法。最常见的是用油将西红柿炝炒了，再淋入鸡蛋液。还有一种做法是汤中只淋入少许芝麻油，非常健康美味。

参考资料：

人民网-西红柿鸡蛋汤怎么做才更营养？

-鸡蛋汤

1、在鸡蛋下锅之前，要充分的打散。许多人都将鸡蛋直接打入锅中的沸水，其实这是不对的，我们一定要在碗里先充分的打散，如果感觉自己的手劲不够，可以买一个搅拌鸡蛋的机器，这样可以让鸡蛋充分的打散，下入锅中的时候也可以让蛋花变得又多又薄。如果不将鸡蛋充分的打散，很容易在下锅的时候导致蛋花有的十分厚，有的十分薄，而且形状十分的难看，做出来的汤也没有观赏性。所以大家一定要注意这一点。

2、在鸡蛋下锅的时候，将火调至小火。许多人都以为鸡蛋下锅的时候一定要用沸水，只有水开得足够大，才会让鸡蛋充分的做熟，其实这样是不对的，如果水开的太大，很容易将放入锅中的鸡蛋液冲散，并且会起许多白色的小泡沫，这其中的原因就是因为水温太高，导致鸡蛋液被冲散。为了防止这种情况，我们在鸡蛋下锅的时候，可以将火调至小火，让水的沸腾程度变得小一点，这样不会出现白色的小泡沫，而且也会有更多的蛋花。

3、要将鸡蛋液缓缓的倒入锅中。许多人都以为要将鸡蛋液一下子倒入锅中，这样才会出现一个大的蛋花，其实事实是相反的，要将鸡蛋液缓缓的倒入锅中，出现的蛋花才会更加的均匀，而不是一股脑的全部放入。并且在加入鸡蛋液的时候，我们最好是一边往里倒鸡蛋液，一边搅拌。只有在搅拌的过程中，才不至于让鸡蛋液聚成一团，形成一些较厚的蛋花，搅拌可以让这些蛋花充分的变薄，变多，变的更好看。所以大家以后在做鸡蛋汤的时候，一定不要将鸡蛋液一股脑的倒入锅中，要学会慢慢的倒入，而且要学会搅拌。

材料：紫菜 鸡蛋 虾皮配料: 盐 味精 葱　　紫菜蛋花汤做法： 把紫菜撕成片状后洗净备用，把蛋打散后备用。 在打散的鸡蛋液中放入适量的盐，把鸡蛋液打匀。 在锅里倒入清水，烧开后倒入蛋液并不停的搅拌，改用小火， 烧开后放入虾皮和刚才准备好的紫菜 再次烧开后，放入盐和葱花即可起锅。 特别说明： 可以在蛋液中加入一些水淀粉，这样的蛋花就会形成片状了，更加好看。 可以在汤中加入, 可加入少许味精, 几滴香油，合得汤的品更加鲜美。