四喜丸子和红烧狮子头的做法

四喜丸子和红烧狮子头的做法：

准备食材：鲜肉400克，荸荠300克，鸡蛋1个，盐2勺，姜4片，葱2根，生抽适量，红烧酱油2勺，料酒2勺，淀粉少许，黑胡椒粉少许，香油2滴，冰糖少许，小青菜适量。

1、鲜肉有肥有瘦，剁成肉末，我偷懒用了绞肉机，不要太细。

2、在肉末中加入六月鲜特级原汁酱油2勺，六月鲜红烧酱油1勺，盐1勺，料酒1勺，姜末，葱白，黑胡椒粉少许，香油几滴，鸡蛋1个，淀粉少许，用筷子沿同一个方向使劲搅拌。

3、搅好的肉末粘稠上劲。

4、荸荠（马蹄）去皮，切碎，加入到肉末中，沿同一个搅拌均匀，可以用手摔打多次。

5、两只手来回倒腾，做成大约50克一个的肉丸子，当然大小你可以根据自己喜欢而定。

6、油锅7成热，改小火，用铲子把肉丸轻轻推入油炸，炸至外面结成一层硬皮，即可捞起，沥油。

7、把炸好的肉丸放入砂锅内，加入比较多的水，要没过肉丸，再加入少许冰糖，姜片和葱结，2勺六月鲜特级原汁酱油，1勺红烧酱油，小火焖煮至少40分钟。如果时间充裕，也可以慢炖1个小时。

8、炖好以后，把小青菜在开水中焯下，围边，狮子头放在中央，然后淋上用汤汁勾芡的鲜汁，撒葱花装饰，即可上桌。

1狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。

2将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。洋葱洗净，去老叶，拍平，切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜，用手搓使其香辣，滤出葱和姜制成葱和姜水。

3将猪肉糜和板油放入容器中，将鸡蛋打散，加入荸荠末或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。

4然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子，炸至外表呈金**，捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟，然后马上转小火，这样就不会糊了。

5把锅里的油倒出来，放回丸子里，加入适量的汤或水，大火烧开，小火炖12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡，盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。

6也可以多加些高汤或者清水。如果没吃过丸子，加调料，煮开小火炖1小时左右。炖到汤快干了，再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~

7竹笋要提前烫一下，去掉苦味；小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，熟了捞出来。

8洋葱姜水通常用于烹饪肉类。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味。此外，在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水，既能去除血水，又能增加鲜味。与鲜葱姜相比，具有去腥增鲜的功效。

9板油是指五花肉最靠近猪皮的油层，全是肥肉的白色部分。剁碎后就是羊脂粉。越硬越有弹性，味道越好~

10红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。

红烧狮子头的饮食特点

红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。

美食是一种人文的传承，一道经典菜可以代表一个城市，反映一个城市的饮食结构。相反提到一个城市也会出现一道令人赞不绝口的一道菜。美食的传承和一个城市的进步息息相关。例如大家提及哈尔滨市，马上会想起那里的铁锅炖：脑中会想到：那里的热情好客好客的情结，在其中最广为人知的一道铁锅炖，等同于一锅炖出的美味可口，令人啧啧赞叹它的份量，也展现了本地人粗狂的性情。追朔它的由来：红烧狮子头，是我国过年或过节经常吃的一道菜，有肥有瘦的肉白里透红光亮，加上翠绿色蔬菜隐映，艳丽的颜色再加上香气扑鼻的香气，香醇味浓的肉粒与液汁，看起来让人胃口大好。

 传说故事“狮子头”，用扬州话说就是大斩肉，北方话叫“大猪肉丸子”或“四喜丸子”。听说它的“祖始”是两汉《食经》上所记录的“跳丸炙”。史籍记述，当初隋炀帝杨广带上妃子、仆从，伴着龙船和千艘船舶沿运河南进时，“所经州县，500里内皆令献食。一州至百舆，极水路珍稀”。李世民看过扬州市的玉莲花，尤其对扬州市万松山、钱财墩、河马牙林、葵花籽岗四大名景十分恋恋不舍。红烧狮子头名称的来由有好多种多样观点。广为流传最广的是唐朝郇国公家中盛情款待亲朋好友，其府中主厨把生猪肉绞碎制成大丸子，温火炖熟后将其搓成葵花籽样子。

由于其外观设计仿佛猛兽之头，郇国公开心下，为其取名字狮子头。狮子头在扬州市被称作大斩肉，在北方地区称之为大猪肉丸子和四喜丸子。据了解红烧狮子头是在我国***员招待国外知名人士的国宴菜品之一。可以说红烧狮子头是扬名国外。红烧狮子头做为江苏省扬州市名菜被世人所熟之所钟爱，那样红烧狮子头如何来做呢？大伙儿一定很想了解的，下边我来朋友介绍一下红烧狮子头的简单做法。狮子头这个菜是南通的名菜，而最开始创办于元朝，在那时候叫四喜丸子或是是大猪肉丸子，那时候隋炀帝杨广顺着大运河下江南到了扬州市，对本地的万松山、钱财墩、

河马牙林及其葵花籽岗四个地区的景色赞叹不已，回家以后便令名厨以四景题写制做四道菜，分别是松鼠鳜鱼、钱财虾饼、河马牙极限挑战、葵花籽献肉，在那时尤其受大家喜爱，一直到了唐代，郇国公在府中宴客的情况下厨师进行了葵花籽献肉这个菜，菜肴展现的是以肉丸子做为葵花籽的沾花惹草圆滑圆润，样子像猛兽的头一样，郇国公便将其改叫为狮子头，此后狮子头便流行江南一带，变成南通的名菜。对比于葵花籽小鲜肉名字的含义狮子头更为栩栩如生易记。四喜丸子属于河南特色菜，听说当初八国联军如侵时，慈禧一路逃荒的道路上还非关键点这个菜来吃。

红烧狮子头的做法如下：

1、一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。

2、葱姜水晾凉后用手抓几下，把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅，使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。

3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末，倒入肉馅中，加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油，全程中小火。等油六分热时时候（筷子伸入周围冒小泡），用手把肉馅团成丸子入油锅（油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全）。

4、丸子做成网球大小，也可根据人口数量来。（我做了9个）定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间，用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。

5、锅中留少量的油，把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水（要没过丸子一半以上的量）。（22cm直径的锅加了400ml的开水）加入两汤勺料酒，一汤勺老抽，一汤勺生抽，半汤勺蚝油，半茶勺盐，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，两-三茶勺糖。

6、锅底垫两片白菜叶，加入炸好的丸子，上面再盖两片白菜叶子。盖上锅盖，小火炖40分钟，期间可给丸子翻个面。夹出白菜叶垫盘上，丸子放白菜叶上。锅中留下的汤汁捞出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兑少量凉水）。熬至浓稠起泡，做原汤芡汁。丸子上撒葱花，淋上原汤芡汁。

家常红烧铁狮子头的做法

红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“fourhappymeatballs”绝对够欢乐吧？

话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做得好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呢？

就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲究的，所谓的“三分肥，七分瘦”的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。

狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。

最正宗的狮子头做法

几年前在扬州过年，一位朋友邀请我去吃当地名菜狮子头。半个拳头大小的狮子头，一盅就是120块钱。这家看起来普通的私房菜馆，老板自己在五星级酒店当过十几年大厨，做出来的味道果然不一样。

狮子头在北方做法叫大四喜丸子，一盘四个。但是南方的饭店放在盅里，一盅一个，说实话南方的好吃的多。

我和朋友非常耐心的和大厨讨教了做法，看到朋友面子上，这位大厨很乐意的和我们讲了如何做出口味独特的狮子头。

首先食材要好，嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥。切的时候要“多切少斩”，挨着到切成块，然后略微斩剁，千万不要剁成肉泥。也可以把海参，虾仁，香菇切碎后加入。

在捏球形的时候不要加芡粉，这样吃起来黏糊糊的。要调好芡粉后抹在自己手上，再把肉末捏成团。这样肉丸外面有芡粉里面没有，再下锅油炸到表面微黄捞出。

接下来就是蒸，盅里放一层切好的冬笋，把炸好的丸子放在碗里，大火蒸一个小时。这时候把盅里的油都撇去，看起来清亮透明。

吃的时候用勺子挖着吃，嫩若豆腐，肉里加上葱汁，姜汁，盐。吃起来完全感觉不出这是猪肉，里面的香菇，虾仁，混合猪肉和调料的香味，让人食欲大开。只可惜离开扬州后，再也没有吃过这么好吃的狮子头了。

1、做狮子头一般选择猪前腿肉最佳，因为猪前腿经常活动，肉质非常好，前腿肉肥瘦适合肉质嫩，吃起来不腻，适合做丸子。

2、做狮子头的方法：猪肉使用三分肥七分瘦的前腿肉，放进绞肉机里打成肉沫后，放进葱姜蒜水，再放入料酒，胡萝卜丁，盐、鸡精，胡椒粉，再打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，再放两勺淀粉再搅拌均匀。然后用手搓成一个个大丸子球，再下油锅炸，炸至金**就可以。准备葱姜八角放水煮，放入酱油，放盐，放进丸子煮20分钟即可出锅，狮子头丸子即可完成。