狮子头丸子怎么做

烧狮子头的做法~

用料：

肉馅500g，生粉20g，鸡蛋2个，盐10g，鸡精5g，胡椒粉3g，老抽5g，十三香3g，蚝油15g，料酒10g，

做法：

1首先开始调汁肉馅，最好选择三分肥七分瘦，加入盐、胡椒粉，十三香，鸡精，料酒打馅拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

2加入葱姜末，两个鸡蛋，还是朝一个方向继续搅拌。再加入生粉，继续摔打。

3盘好馅之后开始炸丸子，肉馅均匀分成4份，团成丸子。油温六成热开始下。丸子下锅成型，翻动让它受热均匀。调制小火炸制5分钟左右就熟了。

4开始红烧，锅中留底油，开始下葱姜蒜炒香，加入八角，花椒，干辣椒。炸香加足量的水，开始调味，放入料酒，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精。

5把丸子（狮子头）下入锅中，调小火焖15分钟，之后关火出锅。

6开始装盘，把多余的八角，辣椒，葱姜捞出来，勾一点薄芡，把芡汁浇到狮子头上面。

7最后撒些葱花点缀一下，这道红烧狮子头就完成啦~

小贴士：

打馅是朝一个方向使劲摔打，这样会使狮子头更劲道哦，同时也不容易散开。

狮子头做法一，

材料

猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，

调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油

做法

1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；

2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；

3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；

4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出使做成的狮子头结实一点；

5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金**滤去多余的油；

6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；

7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

做法二，

材料

主料：原五花肉150克，马蹄10克，冬茹10克，青菜心5棵，生姜片少许。

调料：花生油500克（实耗油100克），盐12克，味精10克，白糖5克，生粉30克，鸡汤150克，老抽王10克，麻油5克。

做法

1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

做法三，

材料

食用油500克　　（实耗60克）　　

酱油2大匙　　

料酒1大匙　　

胡椒粉1小匙　　

猪肉馅500克　　

油菜50克　　

胡萝卜25克　　

香葱1棵　　

生姜1小块　　

淀粉适量

做法

1葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；

2猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸；

3烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；

4炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10 多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

做法四，

材料

肉馅一磅，葱姜末，马蹄切碎，两片面包切碎，鸡蛋2个

做法

1原料和一起（除了面包），加料酒、生抽、鸡精、适量盐，拌匀。最后加面包碎。

2用手攥成大丸子，滚干淀粉，抖掉多余的干粉，入热油锅炸至金黄。

3丸子出锅。另起油锅，下姜蒜炒香，加高汤、酱油、糖、盐，烧开后下白菜烫熟，白菜捞出放盘子里垫底，放入炸好的丸子煮约10分钟，中间翻个个。丸子捞出放在白菜上，锅里的汤勾芡，浇到丸子上，撒葱花。开吃！

1狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。

2将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。洋葱洗净，去老叶，拍平，切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜，用手搓使其香辣，滤出葱和姜制成葱和姜水。

3将猪肉糜和板油放入容器中，将鸡蛋打散，加入荸荠末或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。

4然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子，炸至外表呈金**，捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟，然后马上转小火，这样就不会糊了。

5把锅里的油倒出来，放回丸子里，加入适量的汤或水，大火烧开，小火炖12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡，盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。

6也可以多加些高汤或者清水。如果没吃过丸子，加调料，煮开小火炖1小时左右。炖到汤快干了，再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~

7竹笋要提前烫一下，去掉苦味；小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，熟了捞出来。

8洋葱姜水通常用于烹饪肉类。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味。此外，在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水，既能去除血水，又能增加鲜味。与鲜葱姜相比，具有去腥增鲜的功效。

9板油是指五花肉最靠近猪皮的油层，全是肥肉的白色部分。剁碎后就是羊脂粉。越硬越有弹性，味道越好~

10红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。

红烧狮子头的饮食特点

红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。

1狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。

2将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。洋葱洗净，去老叶，拍平，切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜，用手搓使其香辣，滤出葱和姜制成葱和姜水。

3将猪肉糜和板油放入容器中，将鸡蛋打散，加入荸荠末或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。

4然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子，炸至外表呈金**，捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟，然后马上转小火，这样就不会糊了。

5把锅里的油倒出来，放回丸子里，加入适量的汤或水，大火烧开，小火炖12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡，盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。

6也可以多加些高汤或者清水。如果没吃过丸子，加调料，煮开小火炖1小时左右。炖到汤快干了，再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~

7竹笋要提前烫一下，去掉苦味；小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，熟了捞出来。

8洋葱姜水通常用于烹饪肉类。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味。此外，在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水，既能去除血水，又能增加鲜味。与鲜葱姜相比，具有去腥增鲜的功效。

9板油是指五花肉最靠近猪皮的油层，全是肥肉的白色部分。剁碎后就是羊脂粉。越硬越有弹性，味道越好~

10红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。

红烧狮子头的饮食特点

红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。

家常红烧铁狮子头的做法

红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“fourhappymeatballs”绝对够欢乐吧？

话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做得好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呢？

就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲究的，所谓的“三分肥，七分瘦”的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。

狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。

最正宗的狮子头做法

几年前在扬州过年，一位朋友邀请我去吃当地名菜狮子头。半个拳头大小的狮子头，一盅就是120块钱。这家看起来普通的私房菜馆，老板自己在五星级酒店当过十几年大厨，做出来的味道果然不一样。

狮子头在北方做法叫大四喜丸子，一盘四个。但是南方的饭店放在盅里，一盅一个，说实话南方的好吃的多。

我和朋友非常耐心的和大厨讨教了做法，看到朋友面子上，这位大厨很乐意的和我们讲了如何做出口味独特的狮子头。

首先食材要好，嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥。切的时候要“多切少斩”，挨着到切成块，然后略微斩剁，千万不要剁成肉泥。也可以把海参，虾仁，香菇切碎后加入。

在捏球形的时候不要加芡粉，这样吃起来黏糊糊的。要调好芡粉后抹在自己手上，再把肉末捏成团。这样肉丸外面有芡粉里面没有，再下锅油炸到表面微黄捞出。

接下来就是蒸，盅里放一层切好的冬笋，把炸好的丸子放在碗里，大火蒸一个小时。这时候把盅里的油都撇去，看起来清亮透明。

吃的时候用勺子挖着吃，嫩若豆腐，肉里加上葱汁，姜汁，盐。吃起来完全感觉不出这是猪肉，里面的香菇，虾仁，混合猪肉和调料的香味，让人食欲大开。只可惜离开扬州后，再也没有吃过这么好吃的狮子头了。

丸子头也是近些年来非常火爆的头型，但是并不是每个人都适合丸子头。接下来笔者就为大家简单介绍一下适合丸子头的几个星座。

首先是射手座的女生。头发不可以太长，不然射手女生会嫌烦，但是也不能太短了；谁都知道射手爱玩，在她们烦闷无聊的时候，说不定会拿头发摆弄来摆弄去呢。不过他们也喜欢运动，长头发可能会带来很多不便，这个时候就把头发梳成丸子头，也是很俏的。另外，别看射手追求流行，其实他们也是很喜欢自然的，头发长在自己身上，若是染的不伦不类也会让她们很不自在的。

其次就是水瓶座。总体来说瓶子适合比较看起来能让人眼前一亮的发型，长发短发都可以，自然色不错，但是由于喜欢流行的原因，把头发染成比较深的颜色倒是也可以考虑；若是长发,不要披散着，最好是梳成丸子头产生玲珑的感觉。年纪小一点的水瓶女可以梳成丸子头，年龄大些的话，梳个马尾就可以了。

最后就是狮子座了。其实许多发型都很适合狮子座女生，只是外形最好要抢眼，能引人注目，但是却不能太奇怪，爱面子的狮子怕过于怪异的发型会被人笑话，最重要的是不能太庸俗。最好在头发上涂上些颜色透明，中间带有金光闪闪粉末的发膏，毕竟能够闪光的色彩，才是人们眼中靓丽的风景，扎成丸子头更是锦上添花。

醇香味美、肥而不腻，入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，最好六分瘦 四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。

要做这道菜，你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。狮子头的肉馅儿，并不和酥肉丸子一样。咱们尽量用手，大刀慢慢剁碎，直到米粒大小即可，这样油炸出来后的肉丸子更像狮子头，其炖煮出来后，汁水可以包含在肉缝中。淮扬菜的特色，红烧狮子头中肉，粒粒分明，通过一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，像米粒一样大小，米粒相间，汁水丰富，吃起来入口即化，这是红烧狮子头的特色。

加入生抽，老抽盐和味精拌匀，第一步说不能加太多水就是这个意思，因为后边还有很多液体调味料要加入，如果肉馅调制太稀，会导致后期狮子头很难成型。把肉馅团成约100克的大丸子，然后在手掌内来回团，讲究的要来回团72次，团成均匀粘糯的肉丸。锅内倒入足量植物油，烧至六成热时，下入团好的肉丸，炸至金**后捞出控油。

加入盐、白糖、胡椒粉调味，炖煮50分钟左右，把油菜洗干净，用开水烫熟，捞出来放盘里，放上炖好的狮子头，把煮狮子头的汤汁过滤一下，浇在狮子头上面就可以了，鲜香入味，太过瘾了。红烧狮子头的做法需要遵循两点，一个是上劲，让丸子更容易成型，在炸制和炖煮入味的过程中不会散，这一点也是很重要的。另一点就是丸子的口感，因为狮子头是比较大的丸子。