生日蛋糕各种彩色奶油怎么调色？

用食用色素调色，做法如下：

主料：无盐奶油250g、蛋清100g、细砂糖20g 

辅料：细砂糖40g、水30g、色素适量、糯米底托适量

步骤一：先将无盐黄油在室温下回软。

步骤二：用打蛋器打发。

步骤三：将细纱糖加水放入奶锅煮至糖快融化时。

步骤四：当糖水煮至117°-121°时，就是由透明转为金**，且表面布满了小泡沫即可。

步骤五：将蛋清加糖。

步骤六：打至八分发，（提前一点打发）。

步骤七：将糖水立刻冲入打发的蛋清中。

步骤八：用高速打发至蛋清稍降温。

步骤九：再倒入的打发好的黄油糊中。

步骤十：打发均匀即可。

步骤十一：取少量少奶油霜加入不同色素。

步骤十二：调出你需要的颜色。

步骤十三：装入裱花袋。

步骤十四：用玫瑰花嘴和糯米底托来裱花。

用料

主料

低筋面粉133g

黄油35g

荷兰乳牛乳酪牛奶50ml

生日蛋糕的做法

1全蛋加糖和水麦芽坐入45度温水中

2用电动打蛋器打至能划出线条不立即消失的状态

3加入过筛的低粉，橡皮刮刀翻拌均匀

4加入融化了还温热的牛奶和黄油

5用橡皮刮刀翻拌混和

6倒入模具中，轻轻震出大气泡

7放上烤盘，160度烤40分钟

8烤好后倒扣放凉。

9水果洗净用厨房纸巾收干水份

10在一块蛋糕上面抹上打发好的奶油

11放上适量的水果

12在水果上面抹上适量的奶油，略抹平

13放上另一块蛋糕片

14在蛋糕片上放上蛋糕体积1/3左右份量的奶油。

15修至三角形。

16再把奶油修至平面。

17把抹刀抹开净，放平抹刀，把表面的奶油抹平。

18把加上的奶油抹平。

19再把奶油填入侧面的空隙处

20把侧面抹平。

21把顶角位置的奶油修平。

22如发现蛋糕上的奶油不够厚的话，可以再加适量的奶油在表面。

23重复之前的步骤再作一次加厚修整。

零失败家庭自制戚风蛋糕（6寸配方）食谱

关键是要理解戚风蛋糕的精髓所在。很多人被它戚风，是操作上有问题，并不是配方的问题。戚风蛋糕配方其实很随意，喜欢甜的多放点糖，喜欢嫩的有湿润感的就多放点牛奶，就这么随意。下面是我刚才做的6寸戚风蛋糕，分享给大家共勉！

用料  

低筋面粉    55克    

蛋黄    3个    

蛋清    3个    

细砂糖    35克    

玉米油    35克    

柠檬汁    几滴    

盐    2克    

纯牛奶    47克    

零失败家庭自制戚风蛋糕（6寸配方）食谱的做法  

鸡蛋3个，分别把蛋黄和蛋清分开放在无油无水的容器中，切记，一定要无油无水，蛋清内一点蛋黄都不能有！蛋清放进冰箱冷藏备用。

玉米油和牛奶倒入一个容器中充分搅拌了混合到没有油的颗粒。用手动打蛋器和硅胶刮刀都可以的，这里不讲究手法。

3个蛋黄分3次放入和牛奶油混合搅拌，你要一次放3个蛋进去搅拌也可以的，我只是想搅拌的更均匀些，让蛋糕更精致！

将低筋面粉筛进去，这里不能乱搅拌了，必须用一字或者Z字的方法横向搅拌，千万不能划圈，不能让面糊起筋。搅拌到没有干粉，没有大的颗粒就行，时间不能太长，做戚风的操作很重要，每一步都不能太墨迹。面糊做好后，搁置备用，这时可以预热烤箱了，上下管150°，预热十分钟左右。每个烤箱的脾气不一样，尽量达到150°的温度来烤戚风，有些人说温度高了开裂就失败了，其实高手烤的戚风都有开裂的，让它自然的出现开裂是说明你的配方很正确，蛋白打发的很好，它膨胀的太大了才会开裂，千万不要把烤箱温度调的很低来防止开裂，那是绝对错误的，温度很低烤出来的戚风不好吃！！温度高烤出来才嫩！！下面说打发蛋白。

蛋白内放几滴柠檬汁或者白醋！目的是去腥的，如果你用的非常好的土鸡蛋，就不用去腥，然后加2克食盐，让蛋白更稳定。

用电动打蛋器开中速打发到出现鱼眼状泡沫时，加入1/3的白糖。然后开高速。

出现纹路时加入第二次白糖。继续高速打发。

出现很多纹路时把剩下的白糖倒进去继续高速打发。

大概2-3分钟，蛋白就打发好了，提起打蛋器出现这种稳定的弯钩就可以了。我的打蛋器是300W的，如果功率小的可能时间会到5分钟左右。

将打发好的蛋白霜放1/3到蛋黄糊中快速翻拌，不要墨迹，不要划圈，一定要用正确的翻拌手法，不会的可以到百度去搜索一下怎么翻拌。

然后全部倒入剩下的蛋白霜内，继续翻拌，速度要快，不要墨迹，小心蛋白消泡。翻拌好了就倒入6寸蛋糕阳极模具内。

从高度15cm距离倒入模具中。

距离15cm左右从上面往下脱手震动模具

放入烤箱中下层，上下火150°烤35分钟。这是10分钟时照片。

15分钟时。

20分钟不到己经爬到模具顶部了。

25分钟有点开裂了。不要担心开裂，最好吃的戚风蛋糕都是开裂的。等会这里是底部的，要倒扣过来的。戚风蛋糕是烘焙店里做生日蛋糕胚子的，底部开裂不开裂有啥影响，外面还要涂抹奶油的。能理解我的意思，就说明你开始懂戚风了。

时间到，用牙签戳一下，牙签上没有面糊，就熟了，取出来立马震一下，然后倒扣放凉，一定要倒扣过来，地球引力让它不回缩。

我这里天气凉，40分钟就凉了脱膜了。一个完美的戚风就是这样的，是不是很简单？开裂那面在底部的，我再说一次，不要在乎戚风蛋糕开裂，当然，如果开裂成那种蘑菇云又塌陷的就是失败了。注意蛋白打发到位，翻拌及时都不会失败。