湖北人最爱的红菜苔，都有哪些经典吃法呢？

紫叶红苔，黄花绿苞，时鲜菜苔鲜嫩脆口，晶莹透明的腊肉醇美柔润，充满浓郁的楚地风味就这么看似简单地浓缩在一盘家常菜里

红菜苔炒腊肉，常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。

红菜苔炒腊肉即是武汉人的家常菜，也是一道湖北名菜。

据史籍记载，红菜苔在唐代就已经是献给皇上的地方贡品，红菜苔炒腊肉一度被封为“金殿玉菜”。

清人曾在《汉口竹枝词》中唱道：“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜苔香”。

唱词中的“鳊鱼”即大名鼎鼎的武昌鱼，“菜苔”指的就是红菜苔。

可以看出，红菜苔在当时的地位甚至不输于武昌鱼。

一份优质的红菜苔炒腊肉，红菜苔和腊肉缺一不可，其中红菜苔最能体现武汉特色。

红菜苔的历史非常悠久，最优质的红菜苔当属武汉的洪山菜苔。

民国初年，黎元洪离开湖北到北京出任大总统时，每到冬天必下令差专人到武汉调运洪山菜苔。

即使是动用火车、汽车联运，到了北京的红菜苔也已经除了黎元洪以外，有关中央大员喜食红菜苔的传闻还有很多，比如林彪、董必武、李先念等，都是武汉人茶余饭后津津乐道的谈资。

为什么洪山菜苔品质最佳呢？

除了湖北地区以外，红菜苔并不是一个广为人知的蔬菜，主要是因为它对种植环境有两大要求：土壤和气候。

武汉洪山区，处于丘陵地带，土质为红壤和黄壤土，加上冬季湿冷的气候，非常适合红菜苔的生长。天气越冷，生长越好，特别是大雪或霜降以后，抽苔长出的花茎，色泽更红、水分更足、脆性更好。

有了洪山菜苔，武汉人的自制腊肉怎么能少？

武汉的腊肉和湖南、四川的不一样，不是熏制而是晒制。

武汉人选择晒制可能是因为城里熏制食品不方便，一般腊肉要晒大约半个月，若是天公作美，赐予两周的好太阳，那是再好不过了。

冬天晒腊肉时，会看到阳光把肉中的油脂给晒了出来，一滴一滴地落在地上，散发出一股足以让人口水决堤的香味。

准备好洪山菜苔和优质腊肉后，如何制作美味的红菜苔炒腊肉呢？

首先菜苔洗净后，去除硬的杆头，将老的筋、皮撕掉，选嫩的部分手掐成段(切记不能刀切)。

再将风干的腊肉，提前泡水，泡水后再蒸一蒸，柔和腊肉的干紧和咸味。

稍煸后倒入前期处理完毕的腊肉片煸炒，洒点料酒，煸炒至肉色透亮移至锅边。

最后，就着锅内腊肉榨出的油，把洗净和剥完皮的菜梗直接倒入锅中翻炒，待菜叶缩水，菜梗略微变软，锅中出现淡紫色的菜汤时即可加盐关火出锅装盘。

如果希望口感更软烂一些就再小火煮上片刻。

炒好的红菜苔炒腊肉有一股浓浓的菜香，菜梗入口既脆又软，口感极佳。

菜梗和菜叶刚入口略微带一点点的苦味，经过数次咀嚼再下咽后便会出现一种奇妙的回甘，这正是此菜让人欲罢不能的妙处所在。

小时候，红菜苔炒腊肉是家的味道。

冬天的餐桌上，红菜苔炒腊肉总是最后一个端上桌。坐在桌边，守着一碗白米饭，看着一碟从厨房里端出的热气腾腾的红菜苔炒腊肉，从身体到心灵都会暖起来。如今，红菜苔炒腊肉依旧是冬日里武汉人餐桌上出勤率最高的一道菜。

菜苔质地柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C513～688毫克，还有相当多的矿物质，是蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。还含纤维素、糖类等。

1、菜苔中含有大量的胡萝卜素，这类元素是一种具有生理活性的物质，进入人体后可以转换成维生素A。经常食用菜苔可以改善皮肤和眼睛的健康，同时对夜盲症有很好的治疗效果。

2、菜苔中富含维生素E，其实是一种脂溶性的维生素，是重要的氧化剂，能够预防衰老。同时它对男性精子的数量和活性都有增强作用，对女性的卵细胞的形成和分泌由促进作用，从而能够提高生育能力。

3、菜苔中富含钾元素，这类元素可以调节细胞内的渗透压和体液的酸碱的平衡，参与细胞内糖、蛋白质和能量的代谢，维持神经和肌肉的功能。

白灼菜苔

用料

菜苔（芥兰、生菜都可以）一把

葱、姜、蒜、干辣椒若干

白砂糖、盐适量

香油、蚝油、味极鲜酱油适量

步骤 1

1菜苔先用盐水泡20分钟，除去腻虫，择洗干净

步骤 2

2葱姜切细丝

步骤 3

3姜丝

步骤 4

4锅中加水烧开，滴入几滴植物油，水量要多，水滚开后将洗好的菜苔放入，迅速用筷子翻动，保证每个菜都能接触到滚水，几十秒，迅速关火，将菜捞出挤出水分，摆盘。 如果是夏天，可用纯净水将菜过一遍，更爽口。

步骤 5

5拿小碗，放入盐、白糖、蚝油、味极鲜酱油，加入少量清水，搅拌。可以自己尝一下味道，不要太咸，以略微甜、鲜为好。

步骤 6

6热锅凉油，加入植物油和少许香油，油七分热的时候，放入切好的葱丝、姜丝翻炒，姜丝发黄、出香味后将葱姜丝拨出，均匀的撒在摆好盘的菜苔上，也可摆上干辣椒丝和蒜粒，将调制好的调料倒入锅中，翻滚后关火。

步骤 7

7将调料泼在摆好盘的菜苔上，OK！

通常我们大家都知道，现在市面上的蔬菜种类是非常多的，菜苔也是其中一种，并且菜苔的营养价值也是很高的，那么我们便要了解一下菜苔怎么炒好吃？菜苔北方叫什么菜？

菜苔怎么炒好吃

先将菜苔掰成4厘米左右的长条，然后洗净，沥干水分备用。锅底烧热，放入猪油，油温6成热时，放入蒜末、姜末、辣椒段爆香。接着放入菜苔，大火爆炒90秒，然后放入蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精炒匀。最后起锅前，放入适量的食醋，即可装盘上桌。炒菜苔时，需要最后起锅时，放入适量的陈醋，醋可以软化植物的纤维，增加菜的香味，加了醋的菜苔，吃着最爽口，最入味，最脆。不管炒什么菜，醋都需要最后放，醋放早了，会挥发，菜还会变黄变黑。炒菜苔，最好用猪油炒，很多蔬菜用猪油炒，炒出来的菜色泽更亮，口感更加柔软，吃着更香。炒菜苔所用的火候，全程需要大火，如果中途发现菜苔太干，需要点适量的水，使菜苔的口感保持不变。

菜苔北方叫什么菜

山东的苔菜又叫花叶苔菜，十字花科，芸薹属白菜亚种的一个变种，学名未知，叶柄茎都可以食用，分为花叶苔菜和园叶苔菜，分布于黄河流域，浙江山东比较广泛。苔菜是沿海人民常采持食用或用作饲料的藻类，可以鲜食，也可晒干后烹食，还有人们把它切碎磨细后拌入面粉中作苔条饼，既增色又具独特的清香味。菜苔是属于油菜类的十字花科，所以它的花基本上和油菜花差不多，生活中也常被叫做菜心。菜苔的外形和青菜比较相似，质地很鲜嫩且味道比较好，是我国比较熟悉的一种特产蔬菜，含有丰富的维生素和多种微量元素，而且菜苔中的钙、铁元素含量也比较丰富，另外还含有较多的胡萝卜素等，日常食用能带来很多保健功效。

菜苔是油菜花吗

菜苔并不是油菜花，而且还有很大的区别。因为，油菜花花粉量很高，可以榨出的油分也很多，所以基本上用来产油或当做牲畜的饲料。而菜苔又被叫做菜心，是草本食材的一种，基本上是被拿来当做蔬菜食用的。就像其它十分健康营养的蔬菜一样，菜苔也有它的营养价值与好处。菜苔是我国的特产蔬菜，其中富含多种维生素与微量元素。而且像是对身体健康或保健有着十分显著影响的钙，镁等元素，其含量也十分丰富。并且由于其中的多种维生素，其实菜苔还有促进人体消化吸收的功能，对于消化系统有些问题或想改善的朋友可以尝试一下。不仅如此，由于其营养价值与营养物质的多样性，菜苔还有降血脂，延缓衰老，改善体内癌细胞等等功效。而且当你受到外伤时，使用菜苔还可以起到快速止血的功效。

菜苔的花能吃吗

红菜苔的花也是可以吃的。而且红菜苔最嫩的部位就是头部的菜花了，不过如果红菜苔的花苞已经完全开放则建议掐掉后再食用，因为开花的菜苔一般都比较老，菜花吃起来苦味也会比较重。红菜苔是秋冬季节的蔬菜，一般在天冷下霜的时候最为鲜嫩爽口，经过霜冻后的红菜苔里聚集了更多的糖分，吃起来清甜中带一点苦味。红菜苔的收获期从10月起长达四个月，每年早春是菜苔盛产的时期，红菜苔的苔子是陆续生长的，摘了一茬，从别的叶间处又滋出一茬，第一批采摘的品质是最好的，嫩、香、味淡甜。

1、梦见自己炒菜苔的预兆

基础运佳而成功运劣，虽无大发展，但亦安定，温饱无虑，但成功运被压迫以致不能再伸张发达，故好发牢骚，幸而德量好，小过难免，但不致成祸厄。吉多于凶

吉凶指数：76（内容仅供参考，不代表本站立场）

2、梦见自己炒菜苔的宜忌

「宜」宜查黄历，宜整理照片，宜自嘲。

「忌」忌拍人肩膀，忌相信未来，忌喝碳酸饮料。

3、梦见自己炒菜苔是什么意思

本命年的人梦见菜苔花，意味着平顺中慎防朋友背信或在酒席中失态。

梦见菜苔，按周易五行分析，吉祥色彩是**，财位在西南方向，桃花位在正北方向，幸运数字是0，开运食物是鸭蛋。

出行的人梦见炒菜苔，建议平安出门亦平安回家。

本命年的人梦见红菜苔，意味着吉祥如意，慎防意外，不可太大意。

恋爱中的人梦见买菜苔，说明同心相应，婚姻可成。

怀孕的人梦见熟菜苔，预示生女，产期延后些。

梦见吃青菜，朋友运将下降。在一群好友中将会产生纷争，这时最需要的是你冷静的判断力。

怀孕的人梦见菜苔，预示生男。六、七月生女。

做生意的人梦见菜苔花，代表开始稍好，中途反覆不定，最后失利。

怀孕的人梦见自己买白菜苔，预示生女，慎防流产，勿看杀牲。

梦中看到有一群鱼开心的游来游去，意指你的恋情老是停在原处，所以希望恋情有进一步的发展了。如果梦中你去拿鱼杆想要钓鱼，表示你太急躁了，有可能会吓到对方，而如果梦中钓到的鱼跑了，或是鱼游走了，是在警告你如果再不积极点，对方就不理你了。

梦见买白菜苔，按周易五行分析，幸运数字是2，桃花位在正西方向，财位在西北方向，吉祥色彩是橙色，开运食物是豌豆。

本命年的人梦见买菜苔，意味着贵人扶助，要有信心，平顺得财利。

出行的人梦见鱼香油菜苔，不改行程，照原计划进行平安。

做生意的人梦见熟菜苔，代表经营不利，要停顿一段时间，阻碍多。

梦见熟菜苔，按周易五行分析，财位在西南方向，桃花位在正北方向，幸运数字是4，吉祥色彩是**，开运食物是葡萄。

梦见孕期摘菜苔，端午佳节的这一天不妨多陪父母亲聊聊大人的话题，意外地并不那麽枯燥，还有些新奇的发现呢。这两天就当作孝亲日，晚餐後陪他泡个茶、喝杯小酒吧。自然食品、药膳食补等既美味营养更有提升运势的功效呢，这个日子不妨与家人找这样的餐厅尝试一下。另外，想搬家、租屋的人这两天也是个找房子的好日子喔。

梦见熟菜苔，该给自己休息的时间了。虽然精神还是兴奋，但身体状况不怎么好哦!新的工作/学业就要开始了，还是好好休息，调整一下作息时间，迎接新的挑战吧！

做生意的人梦见摘青菜苔，代表经营不顺利，稍有变动，三年之后较好。

恋爱中的人梦见菜苔，说明起伏不定、冷热难测，好好把握。