如何评价电视剧《将爱情进行到底》？

这部剧是由李亚鹏和徐静蕾主演的，可以说是大陆名义上的第一部青春偶像剧。

讲述的是几个从学生时代到后来的步入社会青年，所碰撞的火花，有友情也有爱情！

剧中特别喜欢女主文慧，虽然有很多缺点，但恰恰是这些缺点让她显得那么真实。还有女二长达十年的暗恋，不作妖，不表白，只是默默的守候。

中国人在过年的时候，都会准备腊肉这种食物来过年。腊肉是在我们物资很匮乏的年代为了储存食物而发明的一种食物，而很多人没有想到的是这种方法做出来的猪肉特别好吃，无论是炒菜还是直接吃都非常美味所以就留了下来成为了一道传统菜。

每到过年的时候特别是在农村家家户户都会腌制腊肉，而现在已经到了年底了，所以相信在国内很多人家都开始准备做腊肉了，那如果要做腊肉，那么大家都要提前准备好腌制腊肉的原料了。而腊肉虽然看起来挺简单的，但是做起来却没有想象中那么简单了，而且还是一道技术活做的时候非常讲究技巧。

以前的人们在做腊肉的时候是把它当成一件非常重要的事情来做的每年做腊肉都会特别用心所以做的时候也总结出了很多经验和秘诀我们今天在这里给大家分享一下老一辈做腊肉的秘诀而且他们每次做肉都要用到的三种香料和具体做法今天全部都在这里交给大家。

而做腊肉最主要的调味料就是食用盐了，食用盐会最大限度的帮腊肉保持完整，但是它不能提供其他的香味。所以我们在做腊肉的时候还是要用到其他的香料来提下香味。特别是在腌腊肉的时候，我们做腊肉的时候要把买回来的肉直接放在家里面，千万不要直接用清水清洗，因为用清水清洗以后会很容易导致猪肉变质，我直接把它切成一斤左右的块，晾干以后再加上高度的白酒就好了。

接下来我们就需要炒香料了，我们在腌腊肉的时候一定要把香料用小火炒一下，这样更容易让香料的香味散发出来腌制的腊肉闻起来才会更香，而且这三种香料就是花椒八角和山奈，这三种是缺一不可的香料。其中的红花椒不但能够帮助腊肉提升香味，还能去除腥味，所以红花椒也是不能缺少的。

很多人做腊肉的时候会选择青花椒，但是青花椒的味道太麻，而且香味没有红花椒的浓，所以做出来的腊肉肯定定不会比花做出来的要好吃。二八角的作用就是帮助腊肉体现了八角带着淡淡的甜味，所以这也让做出来的腊肉闻起来也特别令人有食欲。而山奈的作用就是最特别的一种了，他除了能够帮助腊肉增香以外，它还有抗氧化的作用，所以如果我们再做腊肉的时候放入一点山奈，这样我们就不用担心腊肉会变质了。我们做出来的腊肉就可以长期保存。

这三种香料缺一不可，所以我们在做腊肉的时候最好要提前备好这些香料，而除了香料以外，最关键的就是腌肉香料的比例了，如果比例没有弄好，我们做出来的腊肉味道会很奇怪，而且看起来也不是很有卖相。

如果要做十斤的腊肉，那么你的食用盐就要准备110克，花椒要准备30克，八角要准备20克，山奈要准备15克。按照这样的比例做出来的腊肉味道肯定不会让你失望的，如果你要做很多很多的腊肉，那么比例也会随之的增加，所以一定要按照这样的比例做腊肉，才会做出好吃的腊肉。

腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，目前，天气也慢慢凉快了起来，很多人也开始着手于腊肉腌制的准备工作。而说起腊肉，就不得不提熏肉，很多的时候不少人都认为熏肉和腊肉是一种，其实它们是不一样的。那么腊肉和熏肉有什么区别？中国哪里的腊肉最好吃？一起来了解下吧。腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，目前，天气也慢慢凉快了起来，很多人也开始着手于腊肉腌制的准备工作。而说起腊肉，就不得不提熏肉，很多的时候不少人都认为熏肉和腊肉是一种，其实它们是不一样的。那么腊肉和熏肉有什么区别？中国哪里的腊肉最好吃？一起来了解下吧。

腊肉和熏肉有什么区别？

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。

也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

中国哪里的腊肉最好吃？

1、贵州

贵州的腊肉是腌熏肉，做好的腊肉放在房间里用松柏的树枝燃烧熏制。贵州的腊肉烟熏风味浓郁，因为没有特别加其他香辛料，吃起来也是原汁原味的熏肉香。

2、湘西

湘西腊肉可以说是湖南的一张名片，湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，备受消费者青睐。

3、四川

四川是一个以麻和辣著称的地方，同样腊味也不例外。四川腊肉在腌制的时候除了一些基本的调料，还会加入辣椒粉和花椒粉，所以吃起来的时候，麻辣咸香，味道丰富。

4、广东

广式腊肉相比于四川、湖南等地，更偏向甜味，而且带有酒香。另外，因为是直接晾干而非烤干或熏干，所以不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味，显得绵软温润。而腊肉煲仔饭就是广东人处理腊肉最好的方式。

总的来说，腊肉分为两种一种是腌制后风干的腊肉，还有一种是腌制后烟熏的腊肉，也就是熏肉，因此两者还是略有不同的，要学会注意区分。最后，想问大家你觉得哪里的腊肉最好吃呢？欢迎留言讨论。

1，把一块腊肉煮熟，顺着切成薄片。胡萝卜刨皮，斜切成薄片。蒜苗大葱切段、再拍几瓣大蒜备用。

2，把腊肉先下锅爆香，炒出油，肥肉部分收缩起来像灯盏碗一样，把肉铲起来，油留锅里。

3，把胡萝卜放进锅中翻炒，盖上锅盖闷炒熟，不放盐。

4，把蒜苗、大葱和蒜末放进去爆香，再把腊肉倒进去翻炒均匀，尝试一下盐味，如果差盐再放少量调味，一般腊肉都有足够咸味，胡萝卜也不需要太咸。翻炒均匀就可以起锅装盘。

周末去菜市场买了几斤五花肉，媳妇说要做腊肉，以前都是在老家直接带过来吃的，这次媳妇说准备自己试试看。按着从老家带来的方子，先腌了3天又挂起来晾了一周左右，没想到这腊肉颜色还挺诱人的，切一片尝尝，还真是不错。但是我感觉这个方法有点简单了，你们看看这个方法正宗不？

食谱营养：

1．、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2．、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

食材准备：

做法步骤：

（1）五花肉洗净，晾干。放入盆里；

（2）生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。

（3）约腌制3-4天，取出，挂起来晾干；

（4）约一周左右就可以了，取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。

（5）切片可以直接食用也可以炒菜做菜。

每年下半年，在中国大地上，各地的劳动人民都在做一件事——腌制腊肉。天气转凉过后，正是腌制腊肉的最佳时机。每年这个时候我妈妈都会准备很多的腊肉，哥哥一部分，我一部分，他们自己留着一部分。每年这个时候，妈妈都会叫我们回去拿，亲自腌制的腊肉，顺便可以一家人团聚一下。我从小就爱吃妈妈腌制的腊肉，觉得妈妈腌制的腊肉非常好吃，比自己腌制的要好吃一些。

腌制腊肉

腌制腊肉的咸味要根据自己口味添加，有些人盐很重，有些人稍微淡一些。但是千万不要节省盐哟，盐味不到肉会发臭的。另外，要想腌制出来肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方会把腊肉拿去烟熏一下，吃起来更香更爽口。

小时候一直生活在农村，在我的印象中，每当快过年的时候，家家户户都会把自己养了一年的猪拖出来宰了，但是一头猪，短时间内肯定是吃不完的，又没有冰箱冰冻保存，那要怎么办呢？那就是做成腊肉了。

腊肉的制作方法：

主食材：五花肉3斤

辅料：生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖 20克、八角20个、花椒一把

1、先把五花肉清洗干净切成大块备用。

2、准备好需要用的调料。

3、把肉和辅料倒入盆中，搅拌均匀后盖好盖子，腌制 三天。

4、这个是腌制了三天的肉块。

5、这个是准备风干的腊肉。

小提示：

1、一般在城市里不方便烟熏的可以挂在通风阴凉处风 干。

2、在农村里，一般是把肉挂在灶屋（厨房）里，每次 用柴火烧火煮饭时，就可以顺便烟熏了。

3、有些地方的也会把腌制好的肉用支架架起来，下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天，在放到通风阴凉的地 方挂起来。

4、吃腊肉的时候可以用开水浸泡半个小时，防止吃的 时候太硬。

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受 美食 。

食材：

五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只、白酒适量、盐350克、花椒15克、八角3个、白胡椒适量。

工具：

刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具

步骤：

1 用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会，目的是去除肉皮里多余的油脂 。 烤到表皮发焦。

2 将盐放入锅中，加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微**关火。冷却后加入酱油、五香粉搅匀

3加入高度白酒与白胡椒粉拌匀。

4带上一次性手套，将肉跟调料抓匀，死角用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个角刷到。

5放入带盖的容器中密封，将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。

6密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。

7晾晒了10天以后，表皮干燥，就可以吃了。

8锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。

小贴士：

民间有云：“小雪腌菜，大雪腌肉。”

北方天气干燥，正是腌制各种蔬菜的好时机，比如说，白菜君，胡萝卜；而南方人，“冬腊风腌,蓄以御冬”，买来肥五花、整条鱼，腌制过冬。

腊肉的腌制每个地区都完全是一样的，就拿四川来说，他们腌制腊肉喜欢加花椒之类的香辛料，选择后腿肉较多，然后会在一个大铁锅里放食盐，粗盐细盐都可以，放花椒、八角一起炒用小火炒到盐微微发黄的时候冷却。

等盐还是比较热的时候，把肉放进去抹盐，充分抹匀每一个地方，然后再把肉放一个大盆里。

这时候有两种方式，一种是烟熏，一种是风干。

风干很简单，就是把抹完盐的腊肉放入通风处即可，但是烟熏稍微复杂了一些些，烟熏是个技术活儿，一刻也离不了人。

把柏树枝、锯木沫、柑橘壳、柚子皮、什么核桃壳、花生壳、瓜子壳之类的燃烧材料烧着后，然后把肉用铁钩钩住，挂架子上，下面用烟熏，火不要那种明火，然后熏一天或者两天都可以的。

其实每个地区都不一样的，就像我知道江苏人不是这么腌制的，他们就不会用花椒和盐炒好了再腌，把五花肉买回来后，洗干净擦干，然后直接把五花肉放一个很大的类似洗澡盆那样的盆里，用粗盐均匀抹上，之后悬挂风干就行了。

虽然说每个地区都不一样，但是，大体上腌肉就是这样的步骤，大家可以根据当地的习惯来做，我们那边不仅仅会腌肉，还会制作腊肠，而且我母亲腌制的咸鱼也很好吃。

腌制咸鱼跟腌制腊肉差不多，把鱼洗干净，擦干，先用粗盐先擦鱼肚里面，再在外面逆鱼鳞方向擦，然后挂在屋廊下两三天，把鱼的血水淋干，然后腌第二遍，腌法与第一步无异，腌好后将整条鱼悬挂风干，一条鱼可以吃很久，蒸熟后的汤汁很是下饭。

食材

1准备好鲜肉。

2用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。

3烤到表皮发焦。

4准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀

5加入高度白酒。

6再加入白胡椒粉。

7带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。

8放入带盖的容器中。

9将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。

10腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。

11晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。

12锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。

小贴士肉一定要腌透，每天至少翻动一次，使之均匀入味。

用料

自制腊肉的做法

过年腌制 腊肉是我们中国的一种习俗。以前人们制作腊肉是因为那时候没有冰箱，而腊肉经过腌制以后，具有较强的防腐作用，可以保存得更长久一些。现在的人们腌制腊肉是因为喜欢腊肉那独特的风味。如何腌制出美味的腊肉人们是各显身手，使出了浑身的解数。从最初的粗制滥造到现在对风味的刻意追求，都充分体现了人们品味的提升。如何腌制出美味的腊肉

方法如下:

主料：长条形五花肉六斤。

调料：盐、白糖、红烧酱油或草菇老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒各适量。

准备：提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上。

制作方法与步骤：

1、将整条的五花肉用刀刮干净后，放在盆中，然后在肉上面均匀地撒盐，用手使劲搓揉。

2、然后加盖放到一阴凉处，静放一天。

3、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面，然后用手均匀涂抹，再使劲揉搓均匀后加盖放置两天。中间翻动并揉搓两次。

4、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油，撒上少许白糖(第一次放盐少的话，这一次可再放一些盐)，用手均匀涂抹并揉搓，然后加盖放两天，中间翻动并揉搓两次。

5、两天后，用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒。在有阳光的日子里，能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好，万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可。

6、风干后的腊肉可以不用管它，就一直挂在通风处，也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，随吃随取。

这样腌制出来的腊肉肉色更红美，香味更加浓郁，风味更独特。

这腊肉用来配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好，做米饭时，放在上面蒸食也是相当的美味。

小时候在外婆家长大的，每年冬天外公外婆最重要的一件事，就是腌制腊肉了。杀一头猪，除去猪头、猪尾、大骨以及内脏等后，只留很少的一些新鲜肉放冰箱，其余的全部做腊肉（外婆都是给自己的儿女做的）。

我从小也很喜欢吃腊肉，外公外婆做腊肉，我也是跟前跟后瞎忙活。

前期准备

1先把肉直接切成大块备用，最好要沾生水

2先炒热盐，均匀地抹在新鲜的肉上，然后拿到通风处晾1天在取下来

配料准备

主要是盐、辣椒面、花椒面、丁香粉、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、胡椒粉。如果喜欢酒香味儿的，可以加适量的高度白酒；喜欢酱香味儿的，可以在最后腌制时加入酱油。

一般来说 盐是按照1kg肉30g来放，其他香料1kg控制在10g就好了。

腊肉制作过程

1将以上配料，加入锅中炒热，注意炒热炒香就行了，不要炒焦了。

2将温热的配料，均匀抹在肉上，犄角旮旯都要抹到哈，这是个细致活儿。

3将抹好配料的肉 规整的放到一个大的容器内，最好是敞口瓷器，瓦罐，

4容器最下一层要铺上一层较厚的盐，肉全部放进去后最上层也需要用盐铺一下。

5然后每2-3天翻缸一次，不能沾生水。大概7天后穿绳晾于通风处，最好不太阳直晒。

6大概10天后就基本成才，瘦肉比例大的就可以收入冰箱了，肥肉较多的可以继续晾。

美食 贴士：

以前外婆家在农村时，一般是把肉挂在灶屋（厨房）里，每次 用柴火烧火煮饭时，就可以顺便烟熏了。

也有些村民，把腌制好的肉用支架架起来，下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天，在放到通风阴凉的地 方挂起来。

但现在生活在城市里，不方便烟熏了，大家都是直接挂在通风处风干，虽然方式不一样，味道有差别，但还是很好吃！

我们四川很多家庭要过年之前都会杀一头猪，这是习俗，也是迎接新年全家团聚的意思。自然一头猪过年那一段时间是吃不完的，一大半就会腌制成腊肉。为什么我们会在每年的冬月底到腊月腌制腊肉，是因为四川一年这个时候气温最低，这时腌制腊肉来年不会臭不会生虫。

下面我们开始腌制，准备好要腌制的大块肉（因为过年分割的肉基本上都是几斤到十几斤），猪肉记得不能沾水。准备一个大盆，上面放两根木棒，在上面放一个背篓（腌好的肉会放在背篓里），农家大锅烧干，微热。下腌制盐花椒也可以放两个八角，盐炒微热，用手抓盐均匀的抹在猪肉上腌制，腌好的猪肉一块一块整齐的放在背篓里。腌制一个星期，中间要翻一次，把背篓下面的翻到上面来，以便上下盐味达到一致。为什么要用下面盆上面背篓，这样做是为了让猪肉不会被盐水所泡，而影响保质期和口感。（切记盐肉的时候不要太咸了）（我们这里的比例一般10:1）第二熏腌肉：一星期后用绳子把腊肉挂起来滴干水分，用木棒搭一个小房子，或者在墙的角落也行，房子中间放上引火柴，锯末（就是木材粉末），百香树枝（增加香味）。依次挂上腊肉，房子几个面围好，盖上顶棚，点火开始烟熏，记住千万不能有明火，要不然肉都被烧燃了。这得有专人看护，以免发生意外。随时调整腌肉的位置，以便于均匀上色。这样熏两天，成金**

腌腊肉不是只抹盐腌制那么简单随便的，从挑肉到最后的晾晒有很多需要注意的细节，只要把这些细节注意好，你也可以做出不俗的腊肉，比如挑什么肉最好，猪肉要不要洗，腌制过程中要怎样操作等。

1腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

2我们准备大约300克的食盐倒入锅中翻炒出热气，然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即关火冷却待用。这里10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。

3准备一点52度以上的高度白酒，将猪肉浑身全部抹匀白酒，这样是为了杀菌消毒提香，需要注意的是猪肉买来以后一定不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作。

4然后将炒好的食盐均匀的涂抹在猪肉上，要每一个地方都要抹匀，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。

5腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

五花肉10斤，食盐300克（10斤肉要150克食盐足够），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒适量。

腌制腊肉最好选择在冬至前后，平均气温低于10度有利于腊肉的腌制不变坏；腊肉最好选用五花肉和后腿肉来腌制。腌腊肉时最好不要将猪肉提前清洗，否则腌制的时候很容易腐败变质；可以抹一点高度白酒来提香消毒。10斤猪肉加入150克的食盐就足够了，多余的食盐千万不要加进去。腌好的腊肉用90度的温水烫一烫，可以防止腊肉太咸。

12月26日不能提腊肉。根据查询相关公开信息显示，禁止任何单位和个人在县城区特定区域的室内外场所搭建固定或临时设施熏制腊肉、香肠制品。如公共步道、居民小区、阳台、屋顶、空旷区域等场所。