巧克力戚风蛋糕最正宗的做法

前言

全家都非常喜欢巧克力，只要是和巧克力沾上边儿的，都爱！前些日子做的一款德式巧克力蛋糕两天就给吃光光了，但是不能再在短时间内吃了，因为用的高糖高脂肪的东西太多了，受不了。所以就做了这款各材料用料相对少很多的戚风蛋糕了。

材料

主料：中筋面粉60g、淀粉10g、可可粉50g；

辅料：黄油30g、巧克力奶80ml、鸡蛋4个

巧克力戚风蛋糕

1

准备这些材料。

2

用一个小盆盛黄油，把它融化。

3

倒入巧克力奶。也可以换成牛奶，我是为了更有巧克力的香味。

4

再放入4个鸡蛋黄，搅匀。

5

筛入面粉和淀粉。

6

再放可可粉，拌匀。

7

把模子底部铺上烤纸。

8

开始打鸡蛋白，分三次加糖。

9

这是面粉混合物的搅拌完的样子。

10

再往面粉糊中加入打好的鸡蛋白。

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拌匀。

12

倒入模具。

13

放入烤箱，170度，50分钟。

14

这是彻底凉了以后。

小贴士

烤完之后不要立马就脱模，会把蛋糕弄坏的。

用料  

蛋黄    5只    

砂糖    30克    

植物油    80克    

热水    100克    

可可粉    15克    

低筋面粉    125克    

蛋白    5个    

砂糖    60克    

柠檬汁    3-4滴    

巧克力戚风蛋糕的做法  

法芙娜可可粉称重放在盆中

热水

用热水➕可可粉搅拌均匀

加入砂糖

加入植物油搅拌到乳化状态

筛入低筋面粉，使用压拌法混合均匀，避免过度搅拌起筋

混合好的样子

加入蛋黄，五只

翻拌的方法拌匀

干净无水无油的盆中放入蛋白五只，加入柠檬汁

先中速搅打，起鱼眼泡时放入第一次的白砂糖，砂糖一共分三次放入蛋白中，最后蛋白打至硬性发泡，有光泽细腻即可

提起打蛋器有尖尖的小角

分三次混合蛋白与蛋黄糊，翻拌手法，混合均匀就好啦

倒入模具中，轻轻震两下，为了震出大气泡

上下火150度50-60分钟烤制

完成啦，戴手套拿出后再轻轻震两下，震出热气后倒扣在晾晒网上凉透就可以做蛋糕啦

材料

A低筋面粉180公克，苏打粉10公克，沙拉油150公克，可可粉40公克，水150公克，蛋黄200公克，兰姆酒20公克，B蛋白400公克，细砂糖200公克，塔塔粉10公克，内馅：150公克

做法

1将材料A中的沙拉油及可可粉一起放入钢盆中，小火加热并搅拌至完全均匀后熄火。

2将材料A中的低筋面粉、苏打粉一起筛入钢盆中，续将作法1及其他材料A依序加入拌匀。

3将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。

4取1/3作法3放入作法2中拌匀，再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。

5将作法4平均倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤约18分钟。

6将作法5取出，静置至完全冷却，取出抹上打发的鲜奶油，卷起分切为20片即可。