怎么做巧克力戚风呢？

主料

蛋白5个 低粉125克

泡打粉1/2大勺 小苏打1/8小勺

盐1/4小勺 可可粉35克

细砂糖150克 蛋黄4个

水125cc 植物油（非花生油）75cc

巧克力碎（根据口味添加，也可不加）35克

1 蛋白放冷藏室待用。 接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉，加入砂糖、巧克力碎混合均匀，待用。

2 蛋黄搅散

3 缓缓加入水搅匀，我搅得太快了，起泡了，不过没什么大关系。

4 一口气倒入油，搅匀。方子里是色拉油，我用的大豆油。

5 第一步的粉中间开窝6 蛋液倒入粉中间的窝里。

7 用切拌的方式从中间开始混合，像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。

8 蛋液倒进粉中，混合时，液体会把粉一层一层带下来，不会有面团，非常好的方法！

9 以前把粉倒进蛋液，混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。

10 蛋白直接用最高档打发。

11 打到尖角，硬性发泡。

12 面糊倒进蛋白中，快速有力地翻拌均匀，像炒菜一样，抄底捞上来。

13 我用的八寸烤盘，原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸，好脱模。按说戚风是不能用烤纸的，因为要爬高，也不能用不沾模，我是为了省事，也没管那么多，烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入，振模，入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高，所以用锡纸盖住顶，烤了55分钟拿下锡纸，再烤五分钟，刚好烤透。模具大小不同，面糊厚度不同，烤箱温度不同，需要自己调整时间，最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间，拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。

14 烤出来大家能看出来用油纸围边，蛋糕四周起不来，这个方子有泡打粉和小苏打，表面有孔，倒扣凉晾，我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润，但如果敞开放，外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了！

15 这是第一次做，用的戚风模，能长很高，中间被我插的惨不忍睹。

16 装饰淡奶油

17 装饰巧克力香缇

18 用巧克力戚风底做的巧克力慕斯，我是个不折不扣的巧克力狂！

8寸淡巧克力戚风的做法步骤

材料

蛋黄3个、低筋面粉5大匙50g、可可粉3大匙21g、橄榄油2大匙28g、糖5大匙75g、牛奶50ml50g、蛋白3个

做法

1、面粉和可可粉过筛两次，蛋白蛋黄分好后，蛋白先放冰箱。所有材料先准备好，开始搅拌时才不会手忙脚乱。

2、开始前先将烤箱预热160度。蛋黄依序加入一大匙糖，一半牛奶，全部的油一边轻柔搅拌。乳化完后加入过筛好的面粉，可可粉和剩下的牛奶继续轻柔搅拌。此时的蛋黄糊应该是浓稠但能顺利搅拌的状况，若太稀就要多加面粉，若干到太难搅拌可再增加一些牛奶，视当天温度溼度可些微调整。 从冰箱拿出蛋白，用搅拌器慢速打发到发白后，分三次加入剩下的糖用高速继续打发，直到蛋白尖端不会下垂，因为巧克力糊会害蛋白消泡，我通常会把蛋白打硬一些。 取部分打好的蛋白放入巧克力糊中轻柔搅拌，混合均匀后全数倒入打好的蛋白中，用切拌的方式将两者混合均匀。混合好后立刻倒入8吋烤模中，搁置太久蛋白会消泡。 送进烤箱前将烤模轻摔到桌上几次把大泡泡消掉，送入烤箱以160度烤45分钟，怕烤焦可覆盖一层锡箔纸。一出炉立刻倒扣放凉，放凉后才能脱模。

3、用刀子沿着烤模边切开后再从底部往上推，拿出蛋糕后，再用刀子将底部的模和蛋糕切开，就可以享用美味的蛋糕了!要更美观的话，也可放上糖渍柳橙片或鲜奶油与水果装饰。

材料

牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，盐2公克，泡打粉2公克，小苏打粉2公克，蛋黄105公克，蛋白210公克，细砂糖150公克，杏仁粒适量，开心果仁适量，内馅：适量，巧克力脆片适量，装饰：适量，软质巧克力适量

做法

1将牛奶及沙拉油混合并温热，加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

2将蛋白用搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

3从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

4取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法3倒入并用刮板抹平，并在表面撒上杏仁粒和开心果仁，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分钟，取出放凉即为蛋糕体。

5将蛋糕体均匀抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型。

6将蛋糕切成每个5公分长，使其直立成圆柱形，并在上方用平口花嘴挤上白奶油霜后，放进冰箱冷冻约20分钟备用。

7将牛奶巧克力融化，再沾于作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固后，用软质巧克力酱挤圆环状之线条在巧克力表面即可。

用料  

蛋黄    5只    

砂糖    30克    

植物油    80克    

热水    100克    

可可粉    15克    

低筋面粉    125克    

蛋白    5个    

砂糖    60克    

柠檬汁    3-4滴    

巧克力戚风蛋糕的做法  

法芙娜可可粉称重放在盆中

热水

用热水➕可可粉搅拌均匀

加入砂糖

加入植物油搅拌到乳化状态

筛入低筋面粉，使用压拌法混合均匀，避免过度搅拌起筋

混合好的样子

加入蛋黄，五只

翻拌的方法拌匀

干净无水无油的盆中放入蛋白五只，加入柠檬汁

先中速搅打，起鱼眼泡时放入第一次的白砂糖，砂糖一共分三次放入蛋白中，最后蛋白打至硬性发泡，有光泽细腻即可

提起打蛋器有尖尖的小角

分三次混合蛋白与蛋黄糊，翻拌手法，混合均匀就好啦

倒入模具中，轻轻震两下，为了震出大气泡

上下火150度50-60分钟烤制

完成啦，戴手套拿出后再轻轻震两下，震出热气后倒扣在晾晒网上凉透就可以做蛋糕啦

材料

(1)沙拉油50公克、可可粉15公克

(2)蛋黄3个、牛奶30公克、细砂糖70公克、盐1/2小匙

(3)低筋面粉50公克、小蘇打1/2小匙

(4)蛋白3个、柠檬汁少许、细砂糖80公克

做法

1将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。

2将沙拉油加热至约90℃，再加入过筛后的可可粉拌匀，放凉备用。

3将材料(2)拌匀至糖、盐溶解，完全无颗粒状。

4将冷却的作法(2)材料，以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中，拌匀即为面煳。

5蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少许柠檬汁继续拌打，再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。

6将作法(5)的蛋白煳取少许与作法(4)的面煳拌匀，再将所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌匀，即可装模入烤箱，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。

材料

低筋面粉 70g

鸡蛋 5个

可可粉 30g

细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）

色拉油 65ML

水或牛奶 60ML

做法

1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。

2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。

4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。

6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。

6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。

此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。