西斯利巧克力戚风蛋糕怎样做好吃？

材料

牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，盐2公克，泡打粉2公克，小苏打粉2公克，蛋黄105公克，蛋白210公克，细砂糖150公克，杏仁粒适量，开心果仁适量，内馅：适量，巧克力脆片适量，装饰：适量，软质巧克力适量

做法

1将牛奶及沙拉油混合并温热，加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

2将蛋白用搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

3从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

4取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法3倒入并用刮板抹平，并在表面撒上杏仁粒和开心果仁，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分钟，取出放凉即为蛋糕体。

5将蛋糕体均匀抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型。

6将蛋糕切成每个5公分长，使其直立成圆柱形，并在上方用平口花嘴挤上白奶油霜后，放进冰箱冷冻约20分钟备用。

7将牛奶巧克力融化，再沾于作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固后，用软质巧克力酱挤圆环状之线条在巧克力表面即可。

用料  

蛋白    5个    

蛋黄    5个    

低筋面粉    75克    

可可粉100％无糖    30克    

牛奶    75克    

砂糖（30克放蛋白20克放蛋黄）黄）    50克    

白醋    05小瓶盖    

巧克力戚风蛋糕胚的做法  

准备阶段：

1 低筋面粉混合巧克力粉过两次筛

2 用无水无油的碗把蛋黄蛋青分离

牛奶常温融化砂糖

往牛奶砂糖混合物少量分次加入蛋黄轻轻搅拌（手动）

往蛋奶混合液分三次少量加入巧克力粉和面粉混合物搅拌成均匀面糊（手动）（注意要轻，彻底搅拌，但时间不能太长，以免面糊生筋影响蛋糕口感）

蛋白加白醋在干燥的器皿里打发，砂糖分三次放入，务必在发至硬性发泡前全部加完。（机器打发）

蛋白打发完毕后在烤箱下层放少量水开始预热烤箱致140°C

烤箱预热期间开始混合面糊和蛋白。先将1／3的蛋白放入面糊中搅拌。注意手法要每一下都刮到底然后翻炒的手法，让蛋白完全与面糊融合，但翻炒次数不能太多。如果蛋白不能融入面糊可用搅拌刮用切东西的手法切蛋白块让蛋白融合后继续翻炒。再放入1／3的蛋白重复操作，最后将面糊倒入剩下的蛋白中重复操作。

将混好的面糊倒入8寸戚风蛋糕盘，用蛋糕盘拍打桌子震出气泡（次数要视情况而定，要自己观察，以没有大气泡冒出为止）

放入预热好的烤箱140°C烤40分钟（时间视不同的烤箱而定，这个真的要反复实践找出自己的烤箱的最佳状态）

出炉后立刻拿出再次拍打排出蛋糕里的气泡，蛋糕翻转致凉脱模即可。

切开也是Q弹Q弹的

切开也是Q弹Q弹的

小贴士

•关于蛋糕发不起来或下陷的问题：

1 面糊搅拌过了（轻，快，手动是关键）

2 湿性材料过多（烤熟的蛋糕中间很湿不松软），可减少湿性材料（水，奶，蛋液之类）或增加面粉

3 蛋白打发不充分或过了头 （如果希望蛋糕松软就打至硬性发泡，希望蛋糕绵软细腻可打至中性到硬性之间，过了头就会出水了）

4 蛋糕里空气过多，烤的时候会爆裂出炉后会下陷

•蛋糕出炉后用竹签或筷子插一下，抽出干爽就是熟透了

•想有点焦就将温度加个10°C时间减5分钟

•因为是全巧克力粉，比较苦所以放了50克糖，原味戚风的话糖可减到30克。若以酸奶代替牛奶的话可以不放糖。

1、鸡蛋:5个，纯牛奶:40g，橄榄油:40g，白砂糖（蛋黄用）:27g，白砂糖（蛋清用）:67g，可可粉:20g，低筋面粉:80g，热水:50g，蛋白蛋黄分离，蛋白分到干净无水无油的碗里。蛋黄10克细砂糖打匀，筛入面粉和可可粉，上下翻拌均匀。

2、巧克力隔水融化。

3、加入蛋黄糊里。

4、蛋白打出大泡后加一点柠檬汁，分三次加入20克细砂糖，打成硬性发泡。

5、蛋白蛋黄糊上下翻拌均匀，倒入模具中。放入预热好160度的烤箱，转150度上下火30分钟。

6、出炉后倒扣晾凉。

双重巧克力戚风

　双重巧克力戚风。有着“最柔软戚风”之称的巧克力戚风蛋糕，很多小伙伴都不陌生了。巧克力戚风蛋糕是一种美味的甜品，迷人之处在于它的轻盈丰润的口感，接下来我为大家分享双重巧克力戚风的制作方法。

双重巧克力戚风1

　 食材清单

　低筋小麦粉 60克

　水 53克

　色拉油 53克

　可可粉 15克

　白砂糖 80克

　鸡蛋4个

　巧克力豆 28克

　柠檬汁3滴

　 制作步骤

　步骤1、先称量好所需材料。蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器应该是无水无油的。

　步骤2、清水和色拉油以及蛋黄部分的20克白砂糖用蛋抽拌至油水不分离乳化状态，巧克力豆隔热水融化成巧克力液，用蛋抽一同拌匀材料。

　步骤3、拌匀后的巧克力液体无颗粒顺滑的状态。

　步骤4、可可粉和低筋面粉过筛，与乳化后的水油巧克力液体混合拌匀。

　步骤5、拌匀后的面糊再加入分离的蛋黄。

　步骤6、用蛋抽把蛋糊拌匀，顺滑无颗粒状态即可。

　步骤7、打发蛋白，蛋白部分的60克白砂糖分3次加入蛋白内，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打至蛋白呈湿性状态，提起打蛋器呈大弯钩即可。

　步骤8、打好的蛋白部分分3次与巧克力蛋糊翻拌均匀。

　步骤9、拌匀的面糊倒入6寸加高戚风模具内，隔桌面大约十几公分的高度，用力震几下，震出面糊内的气泡。

　步骤10、烤箱预热，上下管140度，烤制时间40分钟。

　步骤11、出炉后用力震几下，然后倒扣在晾网上晾凉即可轻松脱模。

　步骤12、成品图。

　步骤13、成品图。

　 小贴士

　1烤箱温度有差，请根据自己家烤箱的实际温度调整烤制时间和温度。巧克力豆要用热水提前隔热融化，戚风蛋糕用后蛋法，翻拌的蛋糊更细腻均匀。

　2方子适用加高6寸戚风模具。

　3注意打发蛋白的程度，如果蛋白打发至干性，烘烤过程中，戚风蛋糕表面容易形成爆裂的裂痕，如果喜欢爆裂的，可以把蛋白打发得硬挺一些。如果喜欢平整完美无裂痕的，蛋白的打发则要偏向湿性状态即可。

双重巧克力戚风2

　 原料：

　鸡蛋3个、牛奶60克、色拉油30克、低筋面粉50克、可可粉20可、绵白糖60克、白兰地一瓶盖（可有可无）

　 做法：

　1、在蛋黄里加入10克绵白糖搅拌均匀。

　2、搅拌至略发白时加入色拉油，油要选择没有特殊味道的。

　3、加入牛奶。

　4、筛入低筋面粉和可可粉。

　5、将原料搅拌成面糊糊。

　6、加入一瓶盖白兰地。

　7、开始打发蛋白，把剩余的50克绵白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至弯钩不回落的状态。

　8、捞起一块蛋白放入可可面糊中，切拌均匀。（此时可以预热烤箱）

　9、再一次重复第8步的动作。

　10、将盆中的面糊倒入蛋白霜中用橡皮刀切拌均匀。

　11、讲拌好的可可糊倒入模具中，震荡几下，放入烤箱170度烤40分钟。

　12、将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣晾凉后脱模。

巧克力戚风蛋糕

所需食材鸡蛋3个，低粉35g，可可粉15g，白砂糖55g，植物油30g，水40g，巧克力15g，香草精几滴。此方是六寸模具的量。

1、蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。

2、将植物油、水、可可粉和巧克力放在一起，隔水加热，一边加热一边搅拌，直到巧克力完全融化。加热的时候要用小火。

3、趁热加入10g白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、待液体溶液冷却一些后筛入面粉，用手动打蛋器或者刮刀搅拌至无干粉。

5、加入蛋黄，搅拌成光滑细腻的可可蛋黄糊。

6、分三次在蛋白中加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发至干性状态。

7、取三分之一蛋白放入可可蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，同时滴一两滴香草精，用相同的手法混合均匀。

8、将可可蛋糕糊倒入模具里，用力摔几下模具震出里面的大气泡。

9、放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤60分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。

10、烤好后震几下模具，将里面的热气震出，然后倒扣放置。

11、完全冷却后脱模，可以直接食用也可搭配奶油一起食用。

做戚风蛋糕需要注意的事项：

1、筛入面粉之后要用之字法搅拌，这样可以防止面粉起筋。

2、蛋白一定要打发至硬性状态，这样蛋白的稳定性强，在进行后面的操作时不容易消泡。

3、混合蛋白和蛋黄的时候要用翻拌手法，防止蛋白消泡。

4、入烤箱前后都要摔几下模具，目的是为了震出里面的大气泡和热气。

食材用料：

低粉70克

可可粉20克

金帝黑巧克力30克

玉米油40克

蛋黄3个（45克）

蛋白5个（180克）

白砂糖50克

水80克

盐1克

柠檬汁几滴

菜谱做法：

1打散的蛋黄液和玉米油搅打均匀，巧克力中加入清水，微波加热至完全溶化，巧克力液倒入蛋黄油液中，搅打均匀

2筛入低粉和可可粉，搅拌均匀，备用，蛋白液中加入几滴柠檬汁，1/3量的白砂糖，打至体积开始变大，继续加入1/3量的白砂糖，打至湿性发泡

3加入最后1/3量的白砂糖，打至近干性发泡，取1/3打发好的蛋白霜，和蛋黄糊翻拌均匀，倒回蛋白霜中，翻拌均匀

4倒入模中，在烟囱处抹上些面糊（有利于面糊的攀升），震几下模子，震掉大气泡，入预热165度的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，出炉后立即倒扣，放凉后脱模

8寸淡巧克力戚风的做法步骤

材料

蛋黄3个、低筋面粉5大匙50g、可可粉3大匙21g、橄榄油2大匙28g、糖5大匙75g、牛奶50ml50g、蛋白3个

做法

1、面粉和可可粉过筛两次，蛋白蛋黄分好后，蛋白先放冰箱。所有材料先准备好，开始搅拌时才不会手忙脚乱。

2、开始前先将烤箱预热160度。蛋黄依序加入一大匙糖，一半牛奶，全部的油一边轻柔搅拌。乳化完后加入过筛好的面粉，可可粉和剩下的牛奶继续轻柔搅拌。此时的蛋黄糊应该是浓稠但能顺利搅拌的状况，若太稀就要多加面粉，若干到太难搅拌可再增加一些牛奶，视当天温度溼度可些微调整。 从冰箱拿出蛋白，用搅拌器慢速打发到发白后，分三次加入剩下的糖用高速继续打发，直到蛋白尖端不会下垂，因为巧克力糊会害蛋白消泡，我通常会把蛋白打硬一些。 取部分打好的蛋白放入巧克力糊中轻柔搅拌，混合均匀后全数倒入打好的蛋白中，用切拌的方式将两者混合均匀。混合好后立刻倒入8吋烤模中，搁置太久蛋白会消泡。 送进烤箱前将烤模轻摔到桌上几次把大泡泡消掉，送入烤箱以160度烤45分钟，怕烤焦可覆盖一层锡箔纸。一出炉立刻倒扣放凉，放凉后才能脱模。

3、用刀子沿着烤模边切开后再从底部往上推，拿出蛋糕后，再用刀子将底部的模和蛋糕切开，就可以享用美味的蛋糕了!要更美观的话，也可放上糖渍柳橙片或鲜奶油与水果装饰。

材料

(1)沙拉油50公克、可可粉15公克

(2)蛋黄3个、牛奶30公克、细砂糖70公克、盐1/2小匙

(3)低筋面粉50公克、小蘇打1/2小匙

(4)蛋白3个、柠檬汁少许、细砂糖80公克

做法

1将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。

2将沙拉油加热至约90℃，再加入过筛后的可可粉拌匀，放凉备用。

3将材料(2)拌匀至糖、盐溶解，完全无颗粒状。

4将冷却的作法(2)材料，以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中，拌匀即为面煳。

5蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少许柠檬汁继续拌打，再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。

6将作法(5)的蛋白煳取少许与作法(4)的面煳拌匀，再将所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌匀，即可装模入烤箱，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。

材料

低筋面粉 70g

鸡蛋 5个

可可粉 30g

细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）

色拉油 65ML

水或牛奶 60ML

做法

1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。

2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。

4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。

6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。

6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。

此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。