巧克力戚风的常见做法

   巧克力戚风——苦苦的、甜甜的···

工具/原料

<P>蛋黄5个，细砂糖100克（分为40克与60克两份），色拉油65毫升，牛奶65毫升,巧克力30克,香草精少许，低粉80克，可可粉20克,盐1/4小勺，蛋清6个，柠檬汁1/4小勺（可以用白醋代替）&nbsp;</P>

方法/步骤

1

将巧克力加入到牛奶中，隔水加热至溶化，放凉备用

2

将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和巧克力牛奶液逐步加入到蛋黄液中，加入几滴香草精提香

3

低粉、可可粉和盐混合，过筛两次后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒

4

蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克细砂糖，打至硬性发泡

5

烤箱预热150度

6

将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平

7

放入烤箱中下层，烤约80分钟，中途不开烤箱门，烤好后马上倒扣晾凉以防回缩

巧克力戚风8寸的做法  

将蛋黄和蛋白分离，分别倒入2个无油无水的盆里。

蛋黄中加入植物油、可可粉、牛奶、少许盐搅拌均匀。

将低筋面粉从高处筛入蛋黄糊中，高度大约15厘米即可。

蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，打至有大的鱼眼式的的泡泡时，加入1/3的砂糖，继续搅打。

等到蛋白稍微细腻点时，再加入1/3的砂糖，继续搅打。

蛋白开始有一点纹路是，加入省下的砂糖。将蛋白打发变硬，不能流动，能拉出短小直立的白尖就可以结束了。

此时烤箱预热130度5分钟左右。将1/3的蛋白加入巧克力的蛋黄糊中搅拌均匀，再将这些蛋黄糊倒回到省下的2/3的蛋白中搅拌均匀。

倒入模具中，震出气泡。

烤箱130度50分钟，转140度半小时。温度上升太快会来开裂，所以用较低的温度拉长烘烤时间。

材料

苦甜巧克力60克，色拉油10克，热水40克，蛋黄3个，低粉36克，可可粉6克，蛋白3个，糖粉50克，牛奶巧克力12克，可可豆碎粒15t

做法

1低粉和可可粉一起过筛。牛奶巧克力切细碎。

2苦甜巧克力隔热水溶化，加入色拉油和热水搅拌。

3加入蛋黄，充分搅拌乳化。

4过筛后的低粉和可可粉加入拌匀。

5蛋白加糖粉打到中偏硬。逐步与巧克力糊混匀。

6最后把切碎的牛奶巧克力和可可豆碎粒加入拌匀。可可豆碎粒是可可豆烘烤之后，再粉碎形成的小颗粒，质感比杏仁粒松脆一些，味道就是纯可可，又香又苦。长的这个样子：

7入模，170度烤30分钟。

小诀窍

味道还不赖，即使不要那些额外添加的巧克力和可可豆碎应该也不错。切碎了拌进去的巧克力，书上用的原来是同样的黑巧，我想吃到它的时候感觉有点变化，就换成了牛奶巧克力，吃不出什么特别。

巧克力戚风蛋糕做法一，

材料

低筋面粉 70g

鸡蛋 5个

可可粉 30g

细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）

色拉油 65ML

水或牛奶 60ML

做法

1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。

2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。

4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。

6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。

6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。

此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。

做法二，戚风蛋糕

材料

配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟

做法

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以里只有两个鸡蛋)。

2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了

主料

蛋黄4个、苏打粉2克、玉米油60克、水100克、无糖可可粉30克、低粉100克、蛋白（162克）4个、柠檬汁少许、细砂糖100-120克、盐2克、法芙那70%、黑巧克力碎35克

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

1配方：（参考自《欢迎进入Grace西点红茶时间》，18cm贝印模）

A蛋黄4个、玉米油60克、水100克、无糖可可粉30克、低粉100克、苏打粉2克。

B蛋白4个（162克）、柠檬汁少许、细砂糖100-120克、盐2克。

C70%黑巧克力碎35克

2准备工作：

巧克力切碎，粉类最好过筛2次。将分好的蛋白冷藏备用，蛋黄室温。（冷藏过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡；而室温的蛋黄更易与糖融合）

3蛋黄糊：

蛋黄边加水边充分拌合，再分次加入玉米油充分搅拌。将A中的粉类再次过筛加入后翻拌匀。（水分很大，特别好拌）

4打发蛋白：

蛋白从冰箱拿出后，加入几滴柠檬汁，盐跟糖一起放小碗中。当打到蛋白出现鱼眼泡时，加1/3细砂糖。当打到有细密的泡沫时，再加入1/3细砂糖。当打到泡沫有纹路时，加入最后剩余的1/3细砂糖。继续搅打一会儿拎起打蛋头，拉出的蛋白顶端出现弯钩，就是九分发。用最低速再打1分钟，使蛋白更细腻稳定。（如果用普通活底模，蛋白需要打到干性，拎起打蛋头呈立角状）

5混合面糊、烤制：

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（左手拿盆边，转动打蛋盆，右手刮刀从盆边缘往中间划）将蛋黄糊盆倒入蛋白中，翻拌均匀。拌匀后的面糊，质地细致均匀。将拌好的面糊倒入模具中，表面撒巧克力碎，用刮刀在模中搅拌2圈，即可以消除大气泡，又能让巧克力碎分布均匀。按着烟囱，轻磕出大气泡，入预热170度的烤箱，烤盘放中下层或者下层，上下火，45分钟。蛋糕出炉后轻摔2下，插进一个酒瓶里立即倒扣，晾透后脱模

做法

蛋黄糊食材

蛋白霜食材

将沙拉油、牛奶加入蛋黄里，用手动打蛋器拌匀

拌至蛋、油融合（不必打发）

面粉+可可粉过筛，加入步骤❹里，用刮刀翻拌混合均匀

混合成为无粉粒的蛋黄面糊

打蛋白霜前先将烤箱以上、下火160°C预热(请依照自家烤箱调整)

把蛋白打至粗泡泡后加入一半的糖，开始有明显纹路时第2次加糖，同时加入柠檬汁一起打

蛋白霜打至挺立不会滴落即可

先取1/3蛋白霜至面糊，并且拌匀

拌匀的面糊再倒回至另2/3的蛋白霜里

以切拌的方式，将刮刀由面糊底部轻轻拌起

直到蛋白霜和面糊充分拌匀

平均倒进活动模，提起模子轻敲两下，震出较大的气泡

放进已经预热至160°C的烤箱下层烤35分钟，以竹签插入，拔起不见沾面糊即已熟成

取出的蛋糕即刻倒扣在倒扣架上放凉才可以脱模。

绵密松软喔～

简单的打些「芋头奶油」做夹心，不甜不腻超级好吃！