自制巧克力

自制巧克力的方法

做法一

材料：白巧克力90公克、消化乾40公克、橘皮(碎)15公克、核桃(碎)20公克、橘皮香甜酒1大匙。

作法：(1)白巧克力切成碎睿以隔水加岬姆绞⑶，勿超^50℃，巧克力才不|而保持光亮光伞

(2)乾核椋c橘皮碎、核桃碎、橘皮香甜酒一同加入巧克力液中拌颍即可倒入心型巧克力模型冷s待其凝固即可。

=======================================

做法二

原料

● 碎块巧克力 ※也可用板状巧克力或微波炉加热型巧克力 150克

● 较大块状的早餐玉米片或麦圈 20～60克

● ※麦圈的大小有不同，可酌情决定份量。

● 无盐黄油 30克● 蜂蜜 60毫升

用具

● 砧板 ● 保鲜膜

● 菜刀 ● 木勺

● 秤 ● 胶木勺

● 2个金属盆(1大1小)

● 保温瓶的开水 ※用水壶临时烧开也行

● 有盖的四方形容器

做法

1 称好原料的份量。

2 把保鲜膜仔细地铺在四方形容器里。

※保鲜膜会浮起来，盖上盖子压住。

3准备好菜刀和砧板，把巧克力切碎，使它容易溶化。

1 往大盆里倒些开水，再让小盆浮在大盆的热水里，把切碎的巧克力放进小盆里，用胶木勺搅拌溶化。

※注意别让开水掺进巧克力盆里。

※先把一半巧克力溶化，再溶化另一半，就会快得多。

※当水温降低、溶化变慢时，可换一盆开水

2 等巧克力基本溶化后，把黄油加进去一起溶化。

3再加进蜂蜜、加以搅拌。

※如果一直把小盆泡在热水里进行搅拌,会拌得更均匀呢。

4 把小盆端离热水，加进麦圈，搅拌均匀，同时注意别弄碎麦圈。

※应依据麦圈的大小来酌情决定份量。这里示范用的是25克麦圈。

5 倒进四方型容器里，为了不留下空隙，要用木勺一边按压、一边抹平表面。

※注意别弄碎麦圈哟！

※用木勺把调好的巧克力均匀地铺满容器，连角落也不要留空隙哟!

6 等巧克力的温度下降后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏30分～1小时，使它变硬。

※如果把热巧克力放进冰箱，会使冰箱里的其它食物遇热而受影响，所以要留心哟。

7 等巧克力变硬后，连着保鲜膜一起取出来，在砧板上按2厘米左右的宽度切开，就做好了！

※摸摸巧克力的表面，如果不粘手，就已经变硬了。

※把巧克力一块块地包装起来，就更加可爱了！

===========================================

做法三

材料：

饼干碎1杯（敲级细滴！），砂糖粉100g，可可粉2大匙，兰姆酒3大匙（没有，可以用其它东东代替）

作法~

1。饼干`糖`可可`兰姆酒仔细搅拌均匀~

2。揉成直径2公分滴圆球，外面再撒多多可可粉或砂糖！（撒在外层滴可可要狠多）

===============================

做法四

内馅材料:

a 苦甜巧克力 200g(切碎,同样大小细碎状)

b (动物性)鲜奶油whipping cream/heavy cream 100g

c 蓝姆酒 2大匙(或其他酒 份量因人而异 不喜欢酒味太重者可用一大匙即可 或加柳橙汁)

d 粗碎核桃 少许(一般可省略 或用其他材料 不加核果的馅在室温中可入口即化)

外表材料: 无糖可可粉 适量 / 巧克力 300g 酒1~2大匙(可省略)/ 椰子丝(随意)/

切碎核果 (随意)

做法:

1 隔水加热将鲜奶油加温加入巧克力搅拌至巧克力融化(温度不要超过45度c 或依包装说明最低温度) 加入酒调匀 放置一旁稍凉 加入核桃略拌

2 取磅蛋糕模型 套上保鲜膜 将(1)倒入模中 表面抹平 等凉后放入冰箱内冷藏数小时至凝固

3 将(2)倒在纸上 切成16块

4 a 可直接洒上无糖可可粉 或滚上碎核果或椰子丝需冷藏保存

b 将巧克力切碎, 隔水加热融化 300g碎巧克力 加入酒调味(可省略) 分别将(3)的软巧克力裹上一层融化巧克力 排在纸上待凉 再放到冰箱冷藏隔夜

==========================================

做法五

贝壳状巧克力需要巧克力专用模)

将上述剩余巧克力再度隔水加热至融化即可 倒入巧克力模型中 待凉后放冰箱冰硬再取出即可 (可室温保存)

KO注:

1巧克力糊内部温度不可太高温度过高会导致油水分离 详细操作温度因厂牌及品质而异(有的约35度c左右据说越高级的巧克力操作温度越低) 尽量保持在可融化的温度即可 室内温度不可过高约20~25度c左右

2 加了鲜奶油的软馅最佳操作温度是18度c左右 温度太高或太低都有影响

3 脆皮壳: 裹外层巧克力时要注意 不要裹太久 会融化 融化的材料会影响纯巧克力糊 最好有夹巧克力的工具 这次没买工具 捞老半天 结果纯巧克力糊变质了

4 那个用模子装的硬巧克力是事先做好的 没被变质的糊影响到 不过因为事先做将材料用掉了 裹料变太少 不太好裹

5 上面所使用的巧克力是一般便宜的巧克力做的 已调温过, 不需要再『调温』若用顶级进口巧克力要注意是否需要再调温

6 用苦甜巧克力是个人喜好 你可选用别种 若要降低苦甜程度可将部分份量改为不甜的巧克力代替

===========================================

巧克力糊

原料

25dl 牛奶

100g 黑巧克力 最好用cooking chocolate 如果你可以直接在超市买到， 把它事先弄碎

3个 鸡蛋黄 做法是把蛋壳打开， 蛋黄留在内， 把蛋清沥出

50g 糖

1茶勺 香草糖vanilla sugar

15dl 忌廉 我买的是那种40%whipping cream

步骤

1 把牛奶倒入锅里， 加入巧克力。 将锅置于炉上中火加热搅拌至巧克力完全熔化。 去火。

2 把蛋黄，糖，香草糖加入1l 的容器内，搅匀。 加少许玉米淀粉, corn starch 用处是让巧克力糊更稠。

3 将盛有已熔化巧克力和牛奶的锅加热至巧克力奶开始沸腾, 将锅移开火， 立刻将步骤2调好的鸡蛋糖倒入锅中，搅匀。 现在重新把锅上中火加热, 搅拌直至沸腾。 继续搅拌5秒钟， 到你可以感觉巧克力糊结住。 这是成败关键之时， 早了只是巧克力牛奶液， 晚了会弄焦。 我用的办法是让搅拌器接触锅底， 开始粘锅时立即将锅移开火。 倒入碗中。 自然或者搅拌冷却约1小时。再放入冰箱冰冷会取出。

4 用机器把忌廉打成奶油， 如果没有机器你就直接买那种可以喷挤出来的现成奶油。 加在巧克力糊表面中央。

==================================

巧克力松糕

材料：巧克力300克， 奶油80克， 蛋黄5个， 糖40克， 蛋白3个， 糖粉20克

做法：

1巧克力和奶油个水加热融化，烤箱预热170度

2蛋黄与糖混合打发， 和做法1混合

3蛋白和糖分混合打至硬性发泡， 加入1和2的混合物中， 拌匀

4倒入涂过油的烤盘， 烤30-40分钟

另外，烘烤些坚果 榛果、、杏仁、南瓜子都行 ，使用微波炉与”耐微波塑胶盒”来做巧克力

巧克力切成脆屑状～越碎越好，将巧克力放入”耐微波塑胶盒” ，使用中火～先微波2分钟～取出将巧克力搅拌～

PS:因为中间巧克力比较不易溶化～搅拌调合一下，再微波约～1分半钟～2分钟～试情况调整微波时间，将溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角纸填入模子～再将模子～轻轻敲几下～将气泡敲出，在将烤好的坚果～放入～这时使用硬刮版～或是抹刀将巧克力抹平 。如果是用软式巧克力模～使用三角纸填入巧克力～适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

第二个方子

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶

工具：微波炉、大碗、模具

可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了）。可可脂买代脂，吃多了不会胖。

果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶

做法：1、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。

2、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）

3、将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。

将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。

4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。

倒入模具，自然冷却后即可。

注：买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行

过程如下：先去超市或商场购买杏仁、腰果、葡萄干若干，旺旺煎饼一袋，排块巧克力两块。（注：首次尝试，请用便宜点的巧克力，不然浪费了太可惜。）一切准备就绪，就开始制作了。先将巧克力掰碎放入奶锅。开小火熔化，火候一定要掌握好，要不一下就糊了！等到熔化成稀糊。用调羹将巧克力舀到制冰的模具里。注意不要倒得太满，一半就可以了，然后依个人口味而定，可在上面放上葡萄干、杏仁之类的配料。如果不喜欢把果仁露在外面的话，还可以在上面再浇一层巧克力汁。当然也可以淋上白巧克力汁。最后，放入冰箱冷冻室凝固，半小时后取出，就OK了。

http://bbs10beicom/viewthreadphptid=31029

可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后，豆仁里的可可脂（Cocoa butter）流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。

热量。巧克力属于高热量食品，能够较快补充人体所需能量。

脂肪。巧克力蛋白质含量相对不高，但脂肪含量较高。

生产加工

巧克力制作致可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙。

去酸、透出可可香

精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。

食用价值编辑

维持和促进心血管健康。 [1]

自制巧克力编辑

原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶

工具：微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉状的也行。但是如果买了粉状可可，就要买黄油了）

做法：

1、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。

2、将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）

3、加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。

4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。

（如果买不到可可粉和可可脂，直接买可入炉的朱古力球也行）

选购指南：

评价一种巧克力好不好，最直接的方法是感官评价，即从巧克力的色泽、光亮度、脆度、甜度和丝滑感来进行全方位的判断。真正好的巧克力，感官上的评价必定不差。但问题在于，当我们去超市买巧克力的时候，看到的只有巧克力的包装，而不能真正将巧克力吃到嘴里尝尝滋味。

贮藏条件：

巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。

巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。

打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。

巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙。

保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久，也许口味无异，但会比较不容易融化。

总得来说随着内容物的不同，巧克力保质的时间会有所增减。尤其是添加鲜奶（或牛奶成份较高）、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存期间，购买时不但要注意制造日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。如果你有一个很凉快的房间的话，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力虽然不一定保存在冰箱中，但必须保存在一种可以阻止霉菌生长的密封容器中，在通常情况下，应该拿到室温环境后再打开包装。

自己在家做巧克力的步骤如下：

1、准备好原材料：可可粉50g，奶粉45g，最后就是要准备100克的黄油，这样原材料就全部准备齐了。

2、先将可可粉过筛，想要巧克力的口感顺滑的话，这一步千万不能少，甚至有时间的朋友可以多过几次筛。奶粉也要过筛，然后把这两种粉充分的搅拌混合均匀。

3、准备一锅热水，上面放上一个大碗，将黄油放进去，隔水融化全部的黄油，然后倒入白砂糖，搅拌到糖完全的融化，没有任何的颗粒感。

4、将准备好的可可牛奶粉倒入碗中，搅拌到完全成浆状。装进裱花袋里，小编家里没有裱花袋，就用保鲜袋替代。

5、然后在前端剪一个口子，把巧克力浆倒入事先准备好的模具中，期间一定要不停的震一下模具，把巧克力浆之间的空气完全震出，这样的巧克力才造型优美。

6、然后把模具放到冰箱里冷藏5小时左右，自制的可可粉巧克力就完成了。

最简单的巧克力传统制作的步骤是这样的：把巧克力原料(固体)切碎放在金属碗里，再将金属碗浸泡在热水里，使巧克力熔解，待温度冷却至35摄氏度左右，再均匀地倒进各种模具里，多出来的部分要刮平整，待巧克力固化以后即告完成。步骤看似很简单，但整个过程却需要1个多小时!温度控制好了，巧克力融化的速度也就有限，需要慢慢搅和，避免起气泡。

如果想要制作一些风味独特的花样巧克力，需要的时间就更加长，准备的材料也比较多。譬如外硬内软的软心巧克力，原料主要是原味软心、咖啡软心、未加工过的巧克力、咖啡粉，外壳的做法如上面一样，不过等巧克力浆挂壁后，就将多余的部分晃出来，形成空心；然后同样用巧克力，加上鲜奶油、白兰地调制软心，照样冷却到35摄氏度时，倒入做好的巧克力“壳”里，充分冷却后加上巧克力浆作为“盖子”就行了。同样的方法还可以做草莓、蓝莓等味道的软心巧克力。

至于DIY的工具，要做最简单的巧克力，只要市面上的一些DIY巧克力套装就足够了。要玩花式的爱好者，最好能配备正式的模具、刮子、温度计等小工具，制作时室内最好能保持恒温。需要注意的是，DIY巧克力在制作过程中没有添加保鲜剂，所以保存期只有1-3个月，如果加入一些新鲜的配料，那保鲜期只有一个星期。在保鲜期内食用，避免放置在潮湿环境里，就能品尝到自制巧克力独有的浓香和入口即溶的口感。

如果嫌传统方法太耗时，可以试试使用新式的器具来做。比如，用熔解巧克力的专用电解杯，缩短融化巧克力的时间，这样整个过程就会缩短到15-20分钟。制做巧克力的过程简化为：把切割出来的固体巧克力放进电解杯里熔解，当熔成液体后就可以倒进你喜欢的模具里，在巧克力里再藏点自己喜欢的零食，例如杏仁、花生、果酱、肉松或者碎饼干等，最后放进冰箱冷冻6-7分钟，即可拥有各种稀奇古怪的巧克力。