怎么做巧克力戚风呢？

主料

蛋白5个 低粉125克

泡打粉1/2大勺 小苏打1/8小勺

盐1/4小勺 可可粉35克

细砂糖150克 蛋黄4个

水125cc 植物油（非花生油）75cc

巧克力碎（根据口味添加，也可不加）35克

1 蛋白放冷藏室待用。 接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉，加入砂糖、巧克力碎混合均匀，待用。

2 蛋黄搅散

3 缓缓加入水搅匀，我搅得太快了，起泡了，不过没什么大关系。

4 一口气倒入油，搅匀。方子里是色拉油，我用的大豆油。

5 第一步的粉中间开窝6 蛋液倒入粉中间的窝里。

7 用切拌的方式从中间开始混合，像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。

8 蛋液倒进粉中，混合时，液体会把粉一层一层带下来，不会有面团，非常好的方法！

9 以前把粉倒进蛋液，混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。

10 蛋白直接用最高档打发。

11 打到尖角，硬性发泡。

12 面糊倒进蛋白中，快速有力地翻拌均匀，像炒菜一样，抄底捞上来。

13 我用的八寸烤盘，原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸，好脱模。按说戚风是不能用烤纸的，因为要爬高，也不能用不沾模，我是为了省事，也没管那么多，烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入，振模，入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高，所以用锡纸盖住顶，烤了55分钟拿下锡纸，再烤五分钟，刚好烤透。模具大小不同，面糊厚度不同，烤箱温度不同，需要自己调整时间，最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间，拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。

14 烤出来大家能看出来用油纸围边，蛋糕四周起不来，这个方子有泡打粉和小苏打，表面有孔，倒扣凉晾，我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润，但如果敞开放，外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了！

15 这是第一次做，用的戚风模，能长很高，中间被我插的惨不忍睹。

16 装饰淡奶油

17 装饰巧克力香缇

18 用巧克力戚风底做的巧克力慕斯，我是个不折不扣的巧克力狂！

8寸淡巧克力戚风的做法步骤

材料

蛋黄3个、低筋面粉5大匙50g、可可粉3大匙21g、橄榄油2大匙28g、糖5大匙75g、牛奶50ml50g、蛋白3个

做法

1、面粉和可可粉过筛两次，蛋白蛋黄分好后，蛋白先放冰箱。所有材料先准备好，开始搅拌时才不会手忙脚乱。

2、开始前先将烤箱预热160度。蛋黄依序加入一大匙糖，一半牛奶，全部的油一边轻柔搅拌。乳化完后加入过筛好的面粉，可可粉和剩下的牛奶继续轻柔搅拌。此时的蛋黄糊应该是浓稠但能顺利搅拌的状况，若太稀就要多加面粉，若干到太难搅拌可再增加一些牛奶，视当天温度溼度可些微调整。 从冰箱拿出蛋白，用搅拌器慢速打发到发白后，分三次加入剩下的糖用高速继续打发，直到蛋白尖端不会下垂，因为巧克力糊会害蛋白消泡，我通常会把蛋白打硬一些。 取部分打好的蛋白放入巧克力糊中轻柔搅拌，混合均匀后全数倒入打好的蛋白中，用切拌的方式将两者混合均匀。混合好后立刻倒入8吋烤模中，搁置太久蛋白会消泡。 送进烤箱前将烤模轻摔到桌上几次把大泡泡消掉，送入烤箱以160度烤45分钟，怕烤焦可覆盖一层锡箔纸。一出炉立刻倒扣放凉，放凉后才能脱模。

3、用刀子沿着烤模边切开后再从底部往上推，拿出蛋糕后，再用刀子将底部的模和蛋糕切开，就可以享用美味的蛋糕了!要更美观的话，也可放上糖渍柳橙片或鲜奶油与水果装饰。

“这是我做巧克力淋面蛋糕的蛋糕坯，据说很好吃哟~”

用料

主料

鸡蛋5个

低筋面粉80克

可可粉15克

黑巧克力30克

细砂糖（蛋黄）25克

细砂糖（蛋白）65克

牛奶80克

玉米油50克

黄油20克

巧克力戚风蛋糕（8寸）的做法

1

称量好所有材料

2

黄油、牛奶、玉米油加入25克细砂糖隔热水搅拌至细砂糖溶化，筛入可可粉，拌匀

3

趁热加入黑巧克力，搅拌至溶化

4

筛入低筋面粉

5

翻拌至无干粉即可，不要过度搅拌以免起筋

6

加入蛋黄

7

翻拌均匀

8

蛋清放到无油无水的干净盆中，打至粗泡加入65克细砂糖

9

打发至干性发泡，提起打蛋器头呈直立小尖角即可

10

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，手法要轻盈迅速

11

拌好后倒回蛋黄糊中

12

继续翻拌均匀

13

倒入模具中，放进预热好的烤箱，下层，上下火，140度，60分钟左右

14

出炉后轻摔两下，立刻倒扣，晾凉后脱模，

我用它做了巧克力淋面蛋糕，感兴趣的去看看吧

巧克力戚风蛋糕（8寸）成品图