晾的香肠表面起了白色的东西,是霉么?

晾的香肠表面起了白色的东西，有可能是霉，有可能不是，需要根据实际情况来看。

如果是发霉，香肠上既有白点又的黑点，拿着手感是发粘的，如果没有这些现象，那就是盐霜。盐霜是氯化钠晶体，所以放大后可见透明的有晶面的、规则的颗粒，且白霜在香肠表面上分布是均匀一致，连续成片的，盐霜用湿抹布可以很容易擦除。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

关于腊肠煮过后肠衣出现的白色颗粒是什么，因为香肠里边有盐分，当它处于高温时，香肠表皮会扩张，就像皮肤，当去桑拿时毛孔会扩张。这时盐分会以蒸发的形式扩散到外边，到表面的就是盐水咯。时间一长盐水蒸发，就留下盐的结晶。

白色应该是香肠表面有一层白霜，那么主要是肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的,称为盐碱霜属于盐结晶，这些物质食用后对身体不会造成不良影响的。 但是使用之前需要将其处理干净，否则很容易对人体放健康造成伤害，处理的时候，可以烧一锅开水，将香肠放进去煮几分钟，之后用手或者借助工具，将香肠便面的物质处理干净，然后用清水冲洗干净即可。

香肠的霉斑和盐斑还是比较好进行区分的，一般情况下霉斑是具有霉味的，吃起来会具有苦味，并且还会比较黏手，但是盐斑通常是白色的，并且食用的时候口感是咸的，一般不会具有苦味。 其次就是具有霉斑的香肠通常是比较黏手，因为已经发生了潮湿，而盐斑的香肠还是干燥的，不会出现粘手或者有水的情况。

1、如果香肠只是表面有少量的白色，很有可能是香肠腌制过程中肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的，称为盐碱霜，属于盐结晶，食用后对身体不会造成不良影响。如果为了不影响口感，可用热水将其洗掉即可。

2、如果香肠表面长出白霉，且有酸败味或其它异味并带有黏液，说明香肠已经变质，不可以食用。

1、腊肠上面的白霜是盐霜，在香肠表面上分布是均匀一致，连续成片的，盐霜用湿抹布可以很容易擦除。而发生霉变时在香肠表面肉眼可见圆形或不规则的白色或绿色的菌落，分布不规则，尤其在香肠弯曲和皱褶处较多，不容易擦掉，放大后见白色的丝状物，那是霉菌的菌丝体。

2、腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。

香肠外面有一层白的薄膜是肠衣，可以吃的，而且经过盐的腌制，能增加香肠的口感。

没有这层肠衣吃起来会缺少一种味道，口感不是很好。

如果不想吃的话，可以把这层膜剥掉再食用。

有很多人认为这层薄膜是用塑料纸制作的，其实并不然，腊肠的肠衣，是用猪的大肠小肠制作的，也就是天然肠衣，这些薄膜吃了对人身体没有任何的坏处。

肠衣吃起来口感比较好，很有嚼劲。只不过，猪肠里面含有的脂肪成分比较多，吃起来有些油腻，清洗不干净的话会影响口感，所以如果做腊肠的话，最好用鸡肠子，因为鸡肠比较薄，口感比较好，而且里面的油脂比较少，清洗起来比猪肠要方便得多。

除了鸡肠之外，还可以用其它食料做成，是人造的肠衣。这种肠衣既是人工合成的胶原蛋白肠衣，也是用天然肠衣为原料做成的，同样可以食用，不用过于担心，对身体没有什么危害性。

　　1、香肠、腊肠表面有一层白霜是肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的，称为盐碱霜属于盐结晶，食用后对身体不会造成不良影响的。

　2、处理的时候，可以烧一锅开水，将香肠放进去煮几分钟，之后用手或者借助工具，将香肠便面的物质处理干净，然后用清水冲洗干净即可。

腊肠上面有白色的东西不是发霉了。 腊肠是以新鲜猪肉为原材料制作而成，其中含有一定的油脂，另外在制作腊肠的时候需要加入盐，在风干的过程中这些盐和油脂会慢慢析出吸附在腊肠表面形成白霜物质，这是正常现象其被称为盐碱霜属于盐结晶。

腊肠保存方法

泡收回来的腊味用清水浸泡2到3个钟头清水混浊后要再换水，用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉，蒸大锅注入足量清水丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中隔水蒸熟，晾将蒸制好的腊味取出摊凉。

密封贮藏将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可，贮藏的腊味细水长流慢慢吃足够撑到来年的腊味季。