好吃的香肠配方有哪些？

香肠相信很多人都喜欢吃，很多地方这个时候都已经做好香肠了，每个地方的饮食习惯不一样，做出来的香肠味道也是不一样，可以根据自己的口味来做，我也是很喜欢吃香肠，没面也都会做上一点，自己做的卫生有保障。

香肠有麻辣味的、香辣味、五香味的等，都是非常的好吃，每个地方的饮食习惯都不一样，做出来的香肠味道也是不一样，每年快要过年的时候，家家户户都会做腊肉，腊肠，不仅保存时间长，还非常的好吃，我也很喜欢吃香肠，每年也都会做上一点，下面就来分享一下香肠好吃的做法。

一、香肠制作步骤

1、准备食材：猪肉10斤、肠衣、白酒100克、盐130克、白糖30克、辣椒面100克、胡椒面20克、花椒面20克、鸡精20克

2、做香肠可以用猪肠子，也可以用肠衣，我是因为之前买的肠衣没用完，就直接用肠衣来做香肠，把肠衣放盆里，加入一点水，洗两三遍，再加入水浸泡备用。

3、做香肠最好选择新鲜的肥瘦相间的猪肉，做出来才好吃，把猪肉皮去掉，切成小片放盆里，加入白酒，搅拌均匀。

4、盆里加入辣椒面、胡椒面、花椒面、盐、白糖、鸡精搅拌均匀，再放进肉里面，充分地抓拌均匀，腌制半个小时。

5、肉腌制好以后，开始灌肠，肠衣一头打上结，把腌制好的肉放进灌肠器中，用灌肠器很容易就灌好了，全部灌好后，根据自己的喜好分结，用棉线固定绑紧，挂在通风的地方晾晒半个月就可以了。

小技巧

1、做香肠要选择新鲜的有肥有瘦的猪肉，做出来口感才会更好，猪肉最好不要清洗，不然很容易变质，做香肠的时候，放点白酒，不仅有杀菌消毒的作用，还可以保存的时间长。

2、做香肠可以根据自己的喜好来放调料，毕竟每个人的口味都不一样，肉放入调料抓拌均匀后，腌制一会再灌香肠，会更入味。

3、灌好的香肠要用牙签扎一些小孔放气，这样不仅可以避免晾晒的时候香肠开裂，晾晒的时候还可以帮助油脂溢出，做出来的香肠会更香。

引言：在生活中许多人都喜欢吃香肠，而且香肠的做法有很多，你们都知道有哪些比较好吃的做法呢，接下来跟着小编一起去讨论讨论吧。

一、香肠一些好吃的做法

在日常生活中许多人都喜欢吃香肠，其实香肠可以自己在家里制作，自己制作的香肠更卫生更健康，这个时候我们可以选择一些比较好的肉质来做香肠，选择一些瘦猪肉，而且需要一些白酒以及食盐，白糖，胡椒面，花椒，面，味精，香料粉。当我们准备好这些食材，把他们绞碎，然后准备一些灌到肠衣里面，这个时候我们就可以使用一些比较好吃的香肠了。等香肠放在通风的地方晾，置几天他就可以食用了，所以我们在吃的时候也是特别多的。很多人喜欢吃香肠炒瘦肉或者炒蒜苔，都是非常好吃的，有的人喜欢吃炸香肠也好吃，所以不同的人有不同的口味，也有不同的选择。在平时的时候，我们可以用香肠来炒一些大蒜来吃，是非常好的。

二、吃一些美味的食物

首先我们需要准备一些蒜苗，所以在准备蒜苗的过程中，我们可以选择比较嫩的大蒜，把它清洗干净，切成段放旁边备用。然后把我们的香肠把它取下来，用清水浸泡半小时，然后等它柔软之后就可以切成片，这个时候我们就要起锅烧油了。等锅里的油烧热之后，我们就需要将香肠把它切成片在里面煎制一下，你会发现非常的香当香肠，煎的比较好，我们就可以吃了。最后我们一定要将蒜苗放进去翻炒两分钟就可以了，给上一些调料，葱，姜蒜以及味精蚝油生抽老抽，很多人是比较喜欢吃香菜的，也可以添加一点香菜，都是非常美味的，你会发现这种做法也比较下饭。

香肠具有丰富的营养和食用价值，也是老百姓餐桌上的常客，其实这东西不一定要去买，自已做出来的也更具独特风味。

下面小编介绍香肠的制作过程，朋友们可以自已做一做试试。

一、香肠制作的选肉过程

香肠的主要原料可采用猪、牛，羊肉，其中以猪肉为原料的最多。

通常选用猪大腿的肌肉，将腿肉剔骨，除去浮油，软骨，伤斑，淤血块，再顺肉纹切成长10厘米、厚约15-2厘米的小块，放入清水中浸泡洗涤，使胍肉中血液全部浸出，以免影响色泽。

把洗好的肉块放入有孔隙的容器中，等水分新干后，剁成碎块，有条件的可采用绞肉机绞制，香肠中的肥肉多选择背部的皮下肥肉，但肥肉不能用绞肉机绞，可用手工切成1立方厘米的肥肉丁。

二、香肠的制作如何配料

香肠原料的配方各地有所差别．下面介绍几种比较著名的番肠配方（以l00千克原料肉为标准）：

广东香肠：瘦肉70千克，肥肉30千克，白沙糖75千克，精盐31千克，60度大曲酒23千克，白酱油25千克，硝酸钠50克。

武汉香肠：瘦肉70千克，肥肉30千克，汾酒25千克，精盐3千克，味精300克，白沙糖4千克，生姜粉300克，白胡椒粉200克，硝酸钠50克。

上海香肠：瘦肉70千克，肥肉30千克，50度高粱酒3千克，酱油500克，精盐3千克，白沙糖8千克，硝酸钠20克。

三、制作香肠的拌馅过程

先用80℃左右的热水把肥肉丁的浮油和污物洗掉，防止相互之间粘在一起，同时经热水冲洗后，肥肉丁变得柔软滑润，易与瘦肉丁拌合均匀。

冲洗后将水分沥出，待滴水停止时，均匀拌入瘦肉丁，同时加入其它辅料。

拌馅耐按100千克原料加入水14-15千克，把馅拌匀，以便于灌制，加水后的肉馅应迅速搅拌，并尽快进行下一道工序。

四、制作香肠的灌肠方法

把干肠衣浸入温水中，略显软性即可，灌肠时先用麻绳结扎好肠衣末漳，并用漏斗把调好的配合瓣灌入肠衣内，每灌料至12-15厘米用绳结扎一次。

依次灌料、结扎，直至灌满全肠。

灌肠过程中如发现肠内有空气时，应随耐用针刺排气；灌满结扎后的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污染物。

牛肉香肠的做法及配料如下：

需要提前准备好的材料包括：瘦牛肉 6斤、肥牛肉 1斤、牛肝 2斤、洋葱 3个、食盐 适量、洋葱粉 适量、黑胡椒粉 适量、甜椒粉 适量、羊肠衣 大约50根。

1、第一步把牛肉洗好。

2、把肉切成肉末，放入调料，拌匀。

3、拌匀后静置10分钟。

4、通过灌肠机把肉馅塞入肠衣中。

5、塞好后把两头系紧。

6、绑成自己需要的长度，这样就完成了。

　香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。古时是以动物肠脏制成肠衣，不过现在多数改用多糖纤维素肠衣或人造肠衣以代替用动物肠脏制成的肠衣。但也有香肠是例外，例如有一种鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣。香肠可经由热煮烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。

　现在大家比较熟悉的香肠一般指猪肉香肠，以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

　全国各地均有生产香肠，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

香肠的作用

　香肠食疗作用

　香肠可开胃助食，增进食欲。

　香肠适合人群

　一般人群均可食用；

　儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

香肠怎么做好吃

　优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。

　 （一）香肠配方

　瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

　 （二）香肠制作方法

　1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。

　2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

　3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

　4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

　5、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

　6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

　 （三）五个招数搞定自制香肠

　 第一招：刮出好肠衣

　剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。

　准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。

　贴心建议：刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。

　 第二招：浸泡除异味

　肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。

　贴心建议：肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。

　 第三招：调出美味肉馅

　肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。

　后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。

　调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7

　贴心建议：担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。

　 第四招：灌制有绝招

　下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。

　将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。

　灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。

　贴心建议：香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。

　 第五招：晾晒有讲究

　做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。

　千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

　香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。

　吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。

　贴心建议：香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。

　TIPS:

　做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。

　一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

香肠的做法大全

　 香肠焖饭

　材料

　香肠300克 姜一小块 青葱1根 酱油2汤匙（30ml） 大米300克

　做法

　（1）香肠切成薄片。姜洗净后切细丝，青葱洗净后切碎。大米淘净后，加入适量水，放入电饭锅中焖制。

　（2）焖制10分钟左右，打开盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟。

　 广式香肠

　材料

　腿肉加少量五花肉10斤，盐 100g （ 约80ml ）， 糖 300g （ 约375ml ），白酒 100g。

　做法

　（1）肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀，灌到肠衣里分节扎好，用针在肠衣上扎眼放气。

　（2）做好的香肠挂通风处20 天左右。

　 麻辣香肠

　材料：烤熟香肠1条，蒜苗末适量，酱料A：1大匙，太白粉1大匙，酱油膏5大匙，蚝油2大匙，糖2大匙，海山酱2大匙，水360㏄，鸡粉1/2小匙，材料B：1/2小匙，辣椒粉1/2小匙

　做法

　（1）将酱料A的太白粉与4大匙的水拌成太白粉水备用。

　（2）将酱料A的所有材料(太白粉以外)拌匀后，以小火煮沸，再以作法1的太白粉水芶欠，即为基础酱料备用。

　（3）将花椒粉、辣椒粉以小火干锅略炒1∼2分钟

　 香肠鸡蛋饼

　材料：香肠，黄瓜。鸡蛋

　做法

　（1）黄瓜切片，鸡蛋摊成小饼。

　（2）香肠旁边放根筷子，切十字花刀，两面都切上。

　（3）锅里放少量油，煎肠。很快就变成好看的花朵状。

　（4）鸡蛋饼放在中间，摆盘妥了。最适合骗小孩子。呵呵。

　 荷兰豆炒香肠

　用料：荷兰豆、香肠、盐、味精

　做法

　（1）荷兰豆去头尾。过烧开的热水汆烫至变色。捞出沥干水。

　（2）香肠切片待用。

　（3）锅内倒入少许的油，烧纸4分热既可以倒入香肠煸炒，至香肠透明。

　（4）倒入荷兰豆，加入适量盐、味精，稍微煸炒即可出锅。

　小贴士

　（1）汆烫荷兰豆的时候时间要注意掌握哦，不想错过脆脆的口感，烧开的水里过几秒钟就好了。捞出后可以在冷水里过一下。

　（2）香肠炒熟后火可以关小一些，不然很容易焦掉。

香肠的肠衣是什么

　家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。

　肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。

　盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠,浸泡18～24小时后进行剥刮。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度约90米）,用精盐05千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。干肠衣的加工过程大致类似，剥刮后每70～80根加5％的氢氧化钠溶液25升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗，每100米用精盐08～1千克盐渍12～24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀(羊肠衣以厚为佳)；盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡**；具有一定香气。

香肠的选购和保存

　 （一）选购香肠有窍门

　首先，选购香肠我们要看的就是是否干爽。干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润则不属于好的香肠。

　看完了干度就要看一下香肠的肥瘦了。肥瘦分明的香肠属于刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

　其次我们选购香肠就要看香肠穿的衣服,肠衣厚薄程度也是一个决定香肠好坏的因素,越薄越好，蒸熟后香肠较脆。

　最后我们还要看一下香肠的肉色怎么样。香肠肉色过于透明，证明腌制的时候加入的白硝过多，并非上品；如果呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明的原色，证明经过染色，不要购买这样的香肠。

　 （二）香肠的保存

　做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来发现气泡,用针刺排气每隔12厘米左右为1节,进行结扎两天后再翻转一次

　晾晒时间要取决于温度、风力等原因一般地,7-10天就差不多了吃的话,3-4天后就可以了但不要晒得太干,否则口感就差了好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏

　 （三）香肠的晾晒

　灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）

　晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）；

　在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻；

　在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！

牛肉香肠炒儿菜的做法

用料：牛肉香肠两根、儿菜半斤。

辅料：油适量、盐适量。

步骤：

 

1、准备材料：牛肉香肠，儿菜，油和盐（没有多余的调料和配料，原汁原味最棒）

2、把香肠切片，儿菜洗净后对半切开。

 

3、锅中加入适量油，中火将香肠炒一下。

 

4、加入儿菜，大火炒大概一分钟。

 

5、锅里加入一大勺水，大火煮开后收干汁。

 

6、调入盐出锅即可。

牛肉香肠的做法

牛肉肠是一种起源于德国的菜，它的主要原料是牛肠、土豆、黄油，调料有番茄汁和胡椒。他的做法非常非常的简单，下面就来介绍一下，主要就是将黄瓜切成条，在把瓜炒以后在和炒牛肠放在一起就好啦。最后别忘了浇上番茄汁。希望您能按照下面简单的方法自己做一下。

牛肉香肠配料

主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

牛肉香肠的做法

原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。

制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。

灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。

烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62%。

牛肉香肠特点

产品为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。