“八公山豆腐宴”有哪些名菜?

一开始的凉菜就给了一个下马威，除了两个荤菜，余下四个全\x0d\　　是与豆腐有关的：豆腐皮、豆腐丝、拌豆腐、油豆腐。而后的开口\x0d\　　羹是鸡丝豆腐羹。接下来，滑排豆腐、果汁油豆腐、豆腐锅仔、鱼\x0d\　　翅汤（不过这里的鱼翅是由豆制品制成的丝状物，并不是真正的鱼\x0d\　　翅）一一上来。由于开始肚子比较饿，再加上对这里的豆腐兴趣甚\x0d\　　浓，所以吃起来津津有味，而且本身这里的豆腐也的确做的不错。\x0d\　　相比于在其他地方吃到的豆腐而言，豆味比较重，所以一开始吃来\x0d\　　感到很好。\x0d\　　\x0d\　　但是这只是一个开始，接下来的是花样更多的豆腐菜，而且开 多于荤菜搭配。豆腐烧鱼、豆腐鱼汤、腊味豆腐皮、千张烧肉、\x0d\　　甲鱼豆腐汤虽然有些菜看来是比较普通的，但由于豆腐在其中\x0d\　　占了更大的比重，所以味道上和以前吃过的有不小的差异，尤其是\x0d\　　那几个汤，喝起来特别的鲜。吃到这里，大家基本都偃旗息鼓了。\x0d\　　可是**端盘的速度丝毫没有减慢。接下来的则基本上是由豆腐制\x0d\　　作出来的细致菜肴。有用豆腐摆成的熊猫图案，他们取名叫“庆祝\x0d\　　申奥”，有点土了；还有用豆腐摆成菠萝图案，并用豆腐丝交叉成\x0d\　　网状，类似于菠萝上面的条纹，不过这个菜好吃的地方在下面的油\x0d\　　炸豆腐果；还有金鱼戏水、贝壳等等；最绝的是一个用豆腐和萝卜\x0d\　　组成的院落图案，而且院落的池塘里用的是刚出磨的水豆腐，由于\x0d\　　一直放在水里，所以特别的嫩，萝卜则雕刻成房子和石磨的形状，\x0d\　　而且旁边还有由核桃仁做成的假山。这些菜端上来，我们都是先转\x0d\　　个两圈，让大家欣赏欣赏，才忍心动筷子。还有一个不错的菜，叫\x0d\　　雪山飞虎，用蛋清做成的雪山形状，里面当然少不了豆腐，上面的\x0d\　　“虎”居然是油炸的蝎子，远看还的确和菜名很扣合的。\x0d\　　\x0d\　　前后总共大约有30多道菜，有些菜现在都叫不出菜名了，只有\x0d\　　几道菜和豆腐没什么关系。说实话，到后来已经有些吃不动了，后\x0d\　　面的几个菜都只是尝了尝味道。等到最后，终于上主食了，是水饺，\x0d\　　拿起筷子吃了一口，饺子皮非常不错，晶莹剔透，口感润滑，显然\x0d\　　不是平常面粉制成，再吃一口，居然又是豆腐！原来上来的全是豆\x0d\　　腐馅饺子。

本期简介：

分享一下豆腐的特点和麻婆豆腐的由来。

还有经典的麻婆豆腐。

如何挑选豆腐？

豆腐很受人们的欢迎。豆腐具有高蛋白低脂肪的特点，大豆蛋白属于完全蛋白。氨基酸组成比较好，豆腐有人体必需的所有氨基酸。有趣的是，大豆的吸收率只有65%，而豆腐的吸收率可以提高到92%以上。

豆腐的起源

豆腐是中国人发明的，历史悠久。据记载，它是汉代淮南王刘安发明的。在古代，豆腐被称为小宰羊、软玉、豆豉等。到了宋代，豆腐已经在民间普及，并开始出现在一些食谱中。同时出现了很多赞美豆腐的诗词。袁枚曾经说过，豆腐比鸟好吃的窝。;元明时期，豆腐在全国各地都有生产，甚至传到日本、印尼等地，清代甚至传到欧洲。如今，豆腐因其口感柔和、营养丰富而成为人们喜爱的家常菜。

川菜名转354麻婆豆腐

具有浓郁地方色彩的川菜是中国八大菜系之一。它用料广泛，麻辣味最具特色。麻婆豆腐是最著名的一种，以其麻辣、鲜香、麻辣、嫩脆而闻名。将川菜的麻辣特色展现的淋漓尽致。如今，麻婆豆腐风靡美国、加拿大、英国、法国等地，从一道家常菜成为国际名菜。

麻婆豆腐的起源

相传在清代，四川成都北门外，有一个集市叫万福桥。每天早上，商人们聚集在一起交易。陈胜德和他的妻子在市场上卖便餐和茶叶为生，因为他的妻子身上有几个麻子点的脸，也就是俗称的麻婆。麻婆会做一手好菜，尤其是她的豆腐，众所周知。

后来，麻婆在市场上开了一家卖豆腐菜的小店。当时很多拾油人路过市场，在这里吃晚饭。麻婆用他们油筐里剩下的油炒碎牛肉，和豆腐、豆酱、干辣椒面一起煮，再撒点辣椒面。味道特别好，很受人们的欢迎。后来人们熟悉了麻婆，就把这道菜叫做麻婆豆腐。光绪年间，《成都通览》年，陈麻婆s豆腐店被定为名店，麻婆豆腐被定为名菜。麻婆豆腐流传至今，已成为家喻户晓的名菜，享誉海内外。在日本，麻婆豆腐被制成罐头，销往世界各地。

麻婆豆腐的特点是麻、辣、鲜、香、辣、嫩、脆。实现这七个特征非常简单。请记住公式一份热的，一份脆的，两面。豆腐嫩而白，但脆而鲜。让让我们看一看。

麻婆豆腐经典做法

材料：嫩豆腐600克，牛肉(或猪肉)75克，辣椒面15克，花椒面20克，蒜苗20克，豆豉5克，豆瓣10克，姜，蒜少许，花生油。

调料：盐4克，酱油10克，味精1克，湿淀粉适量。

;1热:将豆腐焯一下。

因为生豆腐有豆腥味，而且易碎，所以必须将其热烫以去除豆腥味，从而达到热入口即尝，保持豆腐片的完整性。

将豆腐切成15厘米的小方块，将锅里的水烧开，加入2克盐融化，将豆腐片放入水中焯1分钟，捞出沥干水分。

;一声脆响:炒肉末。

在早期，麻婆豆腐是由植物油和黄牛肉制成的，但自20世纪60年代以来，油必须是花生油，肉也不局限于牛肉或猪肉，所以许多不吃豆腐的顾客不吃牛肉可以尝尝麻婆豆腐。

操作步骤如下：将牛肉或猪肉剁成粉，豆瓣菜、豆豉剁碎，姜、蒜剁成米，蒜苗洗净切段。锅里烧热油，油温到六成热时，放入肉末，转小火煎至酥脆。关键肉末一定要炸脆皮。接下来翻炒豆瓣酱，翻炒姜蒜，再放入黑豆碎翻炒均匀。

;双方:翻炒后撒上。

辣椒面

将辣椒面用小火煸炒至发红，加入高汤或清水烧开，加入豆腐块用小火煸炒至出现大气泡，加入味精，用勺背轻轻推绕，再用水淀粉勾芡，转动煎锅让豆腐收汁。酱料勾芡后，倒入亮油，放入蒜苗。

辣椒面

撒胡椒面的时候就天热了，芝麻香就出来了。

记住这两种面都需要细面，所以不要不要用错了。

麻婆豆腐郫县豆瓣酱做法

现在很多人用郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱很辣。做麻婆豆腐很方便。这里如何分享它。

材料：豆腐1块，牛肉末(猪肉)100克，蒜苗2根，大蒜1个，生姜适量。

调料：郫县豆瓣酱5克，花椒粉5克，花椒粉5克，盐，酱油，淀粉，花生油。

第一步：将豆腐切成15cm见方的块，锅中水烧开，加盐，将豆腐焯一下，捞出沥干。大蒜去皮切碎，生姜洗净切碎，蒜苗切段，酱油和水淀粉调成碗汁备用。

第二步：锅中煮花生油，油多一点，放入姜蒜末，小火煸炒郫县豆瓣酱至红油，放入牛肉末，炒辣椒面，放入豆腐丁和适量水，烧开。

第三步：倒入盛汁的碗中，煮沸，勾芡，放入锅中，撒上胡椒面，用蒜苗装饰即可食用。

这种麻、辣、鲜、香、辣、嫩、脆的麻婆豆腐就做好了，而且它它是吃喝的绝佳去处。喜欢的朋友可以试试。

还有一点，很多商家在买豆腐的时候，都是把前一天的不新鲜的豆腐摆出来卖，而不是当天做的豆腐，这一点对这个麻婆豆腐还是有很大影响的。买豆腐要注意以下几点。

选购豆腐的小贴士

1好的豆腐是均匀的乳白色或淡**，表面略带光泽。

2优质豆腐应完整无破损，软硬适中，质地鲜嫩，无杂质；点击有弹性，无**液体流出，不松不粘。

3好豆腐闻起来像豆腐，卤水豆腐吃起来像卤水。有强烈的豆腥味，酸败等异味，不宜购买。

提醒一下，豆腐嘌呤含量高，痛风的朋友要避免食用。

今天和大家分享一下麻婆豆腐这道名菜的做法，经典做法，大众做法。牢记公式一份热的，一份脆的，两面，还可以做出好吃的麻婆豆腐。希望这篇文章对朋友有帮助，喜欢的记得收藏。

要做麻婆豆腐，请记住配方一份热的，一份脆的，两面。豆腐嫩而白，但不腥，脆而鲜。

白羊座性格女生如下

白羊女由火星守护，她的外形可能给你一种淑女、文静、小鸟依人的错觉，白羊女是十二星座中最独立的星座女，她们好强、果断、有决断力。同时她们又是很单纯和孩子气的，十分直率，总是心口合一，毫不掩饰自己。她们冲动，有时会因为自己的冲动而付出代价。她们坚强进取，会为了事业拼进全力，有成为女强人的潜质。

菜豆腐的做法和配方具体如下：

一、配方：大豆、水、泥浆、腌菜、盐、葱、芫荽。

二、做法：

1、提前一天晚上泡大豆。

2、然后将大豆倒入破壁机，加水制成豆浆，将打好的豆浆倒入盆中，然后将豆浆倒入一个更大的网袋中过滤，过滤掉里面的豆渣。

3、这是我几天前做的泥浆。用干净的勺子舀出部分泥浆。今天，用这种泥浆点豆腐，用干净的筷子舀出一部分泥浆。

4、然后将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火煮沸。在烹饪过程中，一定要用勺子搅拌，否则很容易粘到底部。大火煮沸后，将小火翻过来，取出锅中漂浮的浮沫。

5、把腌菜撒进锅里。当家里有腌菜时，把一些腌菜撒进锅里搅拌。锅再次煮沸后，将糊状水一勺一勺地倒入锅中，每两分钟左右点一次糊状水。慢慢地，花盆里的豆花就会形成。

花盆里的豆花会一层一层地凝聚成豆腐，水和豆腐会慢慢分离。水就是水，豆腐就是豆腐。锅再煮后，你可以清楚地看到锅里的水变绿了，豆腐中间有泡菜，酸甜的香气扑鼻，这时，你可以把火关掉。

6、舀出锅中的一部分水，将准备好的蔬菜豆腐放入碗中，食用时加盐调味，然后根据自己的口味加入适当的调味料，加入一些小葱和芫荽，即可食用。

菜豆腐

菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区传统名吃，汉中四大小吃之一。