可可酱和鸡腿酱她们是干啥的

做调味品。

可可酱和鸡腿酱俗称豆瓣酱。豆瓣酱，豆瓣酱是一种调味品。主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。

豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。

可可旋风蛋糕卷

材料：

鸡蛋5个（带壳60g/个）

玉米油35g

牛奶55g

低筋面粉65g

细砂糖50g

盐1g

柠檬汁（或白醋）2g

可可酱：

法芙娜可可粉10g+热水20g

制作步骤：

1蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中。蛋清冷冻10-15分钟，至有少许冰碴的程度，可让蛋白霜更稳定。

2可可粉＋热水拌匀，盖上保鲜膜备用

3牛奶＋玉米油搅匀乳化，再筛入低筋面粉搅匀，再加入蛋黄搅匀。此时烤箱上下火150度开始预热

4蛋清从冷冻室拿出来，加入糖、盐和柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，中途整理边缘蛋白，继续打发至中性偏干性发泡，提起打蛋头有小弯勾，调到低速整理蛋白霜至细腻状态

5取三分之一蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

6蛋糕糊取出165g，取其中少量蛋糕糊加入可可酱翻拌均匀，把可可糊全部倒入剩余蛋糕糊中翻拌均匀，装入裱花袋备用。

7剩下的原味面糊倒入烤盘中，晃平蛋糕糊，表面挤上可可蛋糕糊（裱花袋剪小口，不要剪太大，小口可以把可可面糊更均匀挤在表面），先用刮板抹平蛋糕糊表面。

8手指（筷子等辅助工具也行）倾斜45度伸到烤盘底部，从烤盘上端边缘开始连续左右画横线，线条间距不要太大，画到烤盘边缘再掉头。整盘画完调转90度重复上次画线步骤，晃平表面用刮板把表面抹平

9轻震烤盘，放入烤箱中层上下火150度烘烤30分钟转上火180度下火150度烘烤5分钟（因为要做正卷，表皮更烤结实点，最后10分钟开了热风）

10出炉轻震烤盘震出热气，移至晾网上，撕开四周油布，因为要做正卷，出炉后表面晾十分钟再盖油纸，这样不容易掉皮。晾凉后提起油布倒扣，撕掉油。蛋糕体的横向纹路与身体平行放置，斜切掉上下两端，借助擀面杖卷起来。冷藏1小时再切块。

可可酱夹心酥

用料  

咖椰酱    

斑斓叶    2根    

椰浆    100ml    

中等大小鸡蛋    2个    

白糖    60克    

斑斓叶渣面包    

水    100克    

斑斓叶渣    70克（15克来自做咖椰酱时过滤的）    

鸡蛋    1个    

奶粉    16克    

白糖    25克    

盐    3克    

高筋面粉    330克    

酵母    3克    

黄油    30克    

做法  

先做咖椰酱，把两片斑斓叶剪成小块，和椰浆一起放入搅拌机打碎

我的搅拌机只能打成这样

过滤，叶渣留着做面包，汁做咖椰酱。

鸡蛋打散加糖缓慢少量多次的加到椰浆斑斓汁中

烧一锅水，煮沸后改小火，把汁放在耐热的碗里再把碗放到锅里，缓慢小心不停的搅拌，搅到浓稠像酱的感觉。然后放冰箱冷藏。

接下来做斑斓叶渣面包。如果你有面包机，把面包配料除了酵母黄油按顺序放入面包桶，开自助和面（图里还没加面粉）

等面成团加入酵母

过一两分钟加入黄油，搅到和面功能结束就行。

放在温暖的地方（夏天室温）发酵到两倍大后（我一般发一个小时）取出排气分成你想要的大小，我分了尽力平均的八“等”分

有两种把咖椰酱弄进面包里的办法，第一种是直接像包包子一样包进去，咖椰酱会随着面包一起烤熟，刚烤完吃的时候蛋味有点重，放凉就没有。如果想要爆浆的感觉可以参考第二种，这里就想象手里有馅用包包子的手法包空气进去

放在温暖湿润的地方二发二十分钟，我直接盖上布放在室温

烤箱提前预热到170度，送入面包烤十五分钟

大概五分钟后检查面包，烤到你喜欢的上色度后盖上锡纸

第二种把咖椰酱弄进面包里的方法，把咖椰酱装进裱花袋，然后直接拿裱花嘴怼进面包，挤入你喜欢的量

背面是这样

第一种方法的效果

第二种方法出来的效果

用剩的咖椰酱我会涂在烤的脆脆的吐司上

小贴士

没有面包机也可以手揉，不需要揉出手套膜。

我用的是美的面包机，自助和面十八分钟，我大概十分钟后加酵母，揉一两分钟后加黄油。

我一般检验发酵好了的方法是用粘了面粉的手指插入面团，没有明显回缩即可。

如果咖椰酱搅出颗粒的感觉，不用担心，直接用搅拌机打个10秒的样子，会很顺滑，味道很好。

第一种包咖椰酱的方法出来的咖椰酱没有那么顺滑，不会流动，看个人喜好选择吧，也可以两个都做来试试，都非常好吃。