川菜红汤牛杂火锅的做法

　　主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它

　　调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

　　做法:

　　1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

　　2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，

　　3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，

　　4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

　　5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

　　然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

　　在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

用料  

主菜肉肉    

吊龙伴    250克    

三花趾    250克    

毛肚    250克    

⊙_⊙    

配菜    

玉米    1根    

白萝卜    1根    

秀珍菇    自己胃口    

苦瓜    1根    

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配料    

蒜  3个整的（慢慢剥吧）

芹菜    1根（切成很小的碎）    

香菜    3根（切碎）    

指天椒（小米辣）    30个（自己看着切我能吃很辣）    

炸蒜末    我是买牛肉送的一小袋（可不要）    

生抽    3勺（小铁勺）    

醋    08勺（最后淋在指天椒上，激发辣味）    

在家做潮汕牛肉火锅（附调料配方）的做法  

调好的酱，香香辣辣。葱，芹菜，香菜切的碎碎的。小米辣可以洗好了丢菜板上拿刀按着切，我是怕辣手全程不挨辣椒。大蒜用网上买的十几块钱的绞肉机搅碎的。

我网上买的划到80多一斤，还可以帮你切成店里那种肉，家里盘子不够，就没有摆盘了。因为之前有在八合里吃过很多次，最喜欢吊龙伴跟三花，所以就买了一样半斤，然后加上半斤毛肚。店里一盘肉大概是120克，卖28还是38吧好像

萝卜配牛肉绝配，我们特意买了个捞勺，很方便，炸东西也可以拿来沥油。而且用这个煮肉更方便，以防煮老。

酱料：葱+香菜+芹菜末+大蒜末+小米辣，可以一样一勺自己随便放总之大蒜多一点。重点就是，08勺的醋要跟小米辣亲密接触，这样我们的辣椒有辣，而又不酸，然后加个几勺生抽，生抽的量要保证你的肉能在料里翻滚的高度就可以了，然后疯狂搅拌，尝一尝，多试几次，你就可以调出好吃的酱了。

小贴士

肉煮个十几秒就好了，不然硬了就不好吃，自己可以搜下不同部位煮多久。

买回来的肉千万千万别放冷冻，不然就会很硬，怎么煮都不好吃。最好是当天吃当天买，如果在网上买，最好放冷藏第二天吃。

女友很强势，脾气很大，缺乏耐心怎么办

女朋友的性格很爆糟，这需要你耐心的复导她，也许她的性格会比现在好些，这样的话就可以了

聪明个性强，强势脾气不好，缺乏耐心，是什么星座

请对号入座：

12星座 星座出生日期（阳历） 星座优点 星座致命弱点

白羊座 03月21日─04月20日 积极、直率 自我、没有耐性

金牛座 04月21日─05月20日 可靠、有耐心 贪婪、古板

双子座 05月21日─06月21日 机智、适应力强 善变、不安份

巨蟹座 06月22日─07月22日 真挚、有包容力 不理性、多愁善感

狮子座 07月23日─08月22日 热心、有领导能力 武断、自以为是

处女座 08月23日─09月22日 头脑清晰、完美 保守、吹毛求疵

天秤座 09月23日─10月22日 和谐、平易近人 轻浮、优柔寡断

天蝎座 10月23日─11月21日 果断、实际 多疑、狂妄

射手座 11月22日─12月21日 活泼、思想开明 粗心、反复无常

摩羯座 12月22日─01月19日 有原则、家庭观念 太现实、缺乏热情

水瓶座 01月20日─02月18日 创意、智慧 反叛、冷漠

双鱼座 02月19日─03月20日 浪漫、善解人意 粗心、意志薄弱

缺乏耐心怎么办？

1培养他对学习的兴趣,当然你还得抽时间出来陪陪他做作业,耐心的教,急不来,还有就是鼓励他,带去去看看名牌大学,让他喜欢上那里,告诉他只能好好读书,做人上人才能进得了去,让他和心地善良,学习好的小孩呆在一起,他们才有共同语言

2你的孩子多大了其实不管孩子多大,我觉得在一节课的时间,人的注意力能保持20分钟,就已经很不错了

1)填鸭式的教育,我觉得阻碍了学生的发展譬如说我们大家吧,也都当过学生,你能说你以前上课的时候,全都是全神贯注的我想,没有吧,即使有,也很少吧

2)老师在上课的时候,遇到有学生不专心的时候,不要批评他的,应该想,为什么他现在想和别的同学说话了,或自己玩自己的,就是不太想听了,原因也许是他的注意力不再持续了,也许是老师讲得枯燥了,那么试图改变他这样的状况,比如说一些孩子们感兴趣的话题,让他们轻松轻松,不要太紧张了,多给他们微笑,多鼓励他们,学习,应该是一件快乐而不是痛苦的事

3)多和你的孩子沟通吧,知道他们现在在想些什么,孩子大了,思想也在改变别给孩子那么大的压力,其实他们也很辛苦的,早上要起那么早,晚上回到家天已经黑了,还要做那么多的作业,我想,提起孩子学习的兴趣,比强迫他去学,要好得多,变被动学为主动学,我想这是老师和家长都欣喜的事

孩子缺乏耐心怎么办？

孩子是在成长的，性格也在逐渐成熟与丰富，他们从一个天真可爱的孩子，成长为一个坚定的、专注追求生活的人，需要对耐心与信心的培养，这不是一天就可以完成的，更需要作为父母的我们在平时不断的努力，帮助他们把性格“固定”下来。不再三心二意，朝秦暮楚，不管做什么都能保持一致，这样他们才可能取得成功。

具体的说，在平时要对孩子严格要求。一旦决定要做到的事情，就一定要做到，不要推托，如果确实因为有问题、有困难，一时做不到，可以暂缓，但绝不等于不做了。让他们形成凡事不推托的好习惯，这样才有利于孩子的成长。

一旦决定了，就要坚持到底，专注不仅仅是一种态度，更是一种毅力与耐心的培养，不管是什么事情，决定了就要做到底，不能中途放弃，等到孩子形成了习惯，他们再做什么事情，都会付出努力，始终如一，这样才能够保持他们成功。

发现孩子有松懈、放弃的想法时，一定不能够随意对待，比如有的孩子，做事情做到一半，觉得累了，就撒个娇，跟父母闹一闹，父母心一软，就随他们去了，放纵下去，孩子懒散的习惯就会形成，以后再想纠正就很难。遇到这种情况，要“坚决”制止，让孩子明白，决不能随意松懈，该做的事情一定要做好。

孩子缺乏耐心可怎么办

首先，父母要言传身教，耐心的做事，耐心的与孩子沟通。父母应该告诉孩子，一旦决定做一件事，就要坚持到底。当父母发现孩子有松懈、放弃的想法时，一定不能够随意对待，比如有的孩子，做事情做到一半，觉得累了，就撒个娇，跟父母闹一闹，父母心一软，就随他们去了，放纵下去，孩子懒散的习惯就会形成，以后再想纠正就很难。遇到这种情况，要“坚决”制止，让孩子明白，决不能随意松懈，该做的事情一定要做好。还可以让孩子通过练字、画画等锻炼自己的耐心。

缺乏耐心，有些犯困怎么办？

春困主要与天气、工作、饮食、睡眠、运动不和谐有关。其中，吃热性火锅、开空调可算是两大祸首。春困提示人体出现了肺阴虚、肺燥热、湿痰、肝阳上亢、肾阴虚等不良症状，是人体多热性食物，如辛辣、煎炸烤食品、狗肉、羊肉、酒类、火锅等，容易导致胃火上升，出现眼睛肿痛、脸肿，严重者还伴有脸色潮红，乃至心火上升。内火会影响人的精神状态和工作情绪，出现劳累、嗜睡、失眠、头晕、工作精力不集中等问题。此外，火锅和空调的影响不可忽视。火锅底料中，许多是热性较高的中药，食用后不仅易使肝阳上亢、肺燥热等，还会使今后用到相关中药时，需要加大剂量。

很多家庭或办公楼在密闭环境中开空调，造成空气中二氧化碳等有害气体含量过高，也会加重春困症状。在办公大楼，如果有20%的人出现嗜睡、打哈欠、眼睛睁不开、脸潮红、迎风流泪、掉发等症状，就应该停开空调。

春天湿气比较重，气温回升，不要过度劳累，睡眠与锻炼也不能过度。多吃点清淡可口的食品，少吃甜品。工作或锻炼应该平和轻缓一点，如慢跑，轻松不出汗则可。晚上不要熬夜。对那些已“染”上春困的人来说，可以多做深呼吸和能增加肺活量的有氧运动，多喝水，少吃油腻、热性食物，尤其是火锅。办公室白领犯困时，可适当做头部 缓解症状。

常言道：春困秋乏，这是一种正常的人体感受。健康专家指出，春困是人体生理机能随着自然界气候变化而出现的一种生理现象，可能源自阴虚。

因为人体的血液循环有一定的规律，如果外界气候发生变化，那么人体也就会出现相应的生理反应。进入春天，随着气温的升高，会使人体皮肤的毛细血管和毛孔明显舒张，体表的血液循环随之旺盛，血液供应量比冬天要明显增多，而使流入大脑的血液比冬天少，大脑的氧气供应量减少，导致了脑神经细胞兴奋程度的降低，人体一时还适应不了这样的气候变化，于是出现了软绵绵、无精打采、昏沉欲睡的春困现象。

有关研究指出，有春困症状的人，往往存在着失眠多梦、五心烦热、潮热、舌红、少津、脉细数等阴虚现象。饮食上要多食马兰头、荠菜、芹菜等滋阴的食物，少吃橘子、羊肉等温性食物，也可用中药枫斗、西洋参等调理。同时，要多在阳光充足、绿化多的地方活动，给大脑以更多的氧气。

“菜花黄，痴子忙”，这是民间一种流行的说法，精神分裂症患者在春天的发病率明显高于其他季节，春困也容易催生心理的焦虑与困惑，因此人们在春天应注意精神卫生。

春天天气变化多端，人体的内分泌也随之产生动荡，精神分裂症患者在春季会出现明显的躁动不安、发病或复发。按照临床对比，精神分裂症患者在春天明显多于其他季节。

精神分裂症是一种大脑的疾病，和高血压、胃病一样都是人体的功能紊乱，不是患者“装疯卖傻”。专家指出，能够及早认识和发现精神分裂症复发的早期症状，是预防精神分裂症复发的非常有效的措施。

怎么突然发现女友脾气很大？

每个人都有自己的脾气，只不过有的人很懂得控制自己的脾气，

有的人却控制不了，如果你能够忍受，就继续相处，

可以选择去包容她，如果你实在忍受不了，可以选择分手。

脾气很大怎么办

1、可买些便宜东西，在发火时发泄。这样可消气，使自已好受。

2、可通过学习看书等陶冶情操，慢慢地就会使自己的火气下降。

3、不要急于解决敏感的问题，待各方都可接受时再提出解决方案，这样应不会有太大冲突，从而降低各方火气。

女友的前任很强势，怎么应付

……就想问问，这样影响到你们了吗？如果影响到你女朋友了，那说明你女朋友对她的前任还没有死心。

缺乏耐心

人的天性。

人天生只在意只关心自己的兴趣爱好，和自己有关的事物，而对别人的兴趣爱好，则是漠不关心。

成功的人士都是一定程度地克服了这个弱点，能站在对方的立场去考虑事情和处理事情。

目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

小锅炒制法

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可

不上火的火锅底料的配料及食用方法

配料表：

大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

食用方法

1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。

2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。

3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。

提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。

常见的火锅底料

2吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤一定要注意

3对锅

一般推荐使用4:6锅，即4分清汤6分油。

对锅原料：生姜颗粒50克；大蒜颗粒50克；盐15克；味精50克；鸡精50克；胡椒粉5克；黄酒75克；白糖15克；醪糟10克；干辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鲜汤3斤。

记住:先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

四、清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳

4特色制作

1海鲜排骨锅：

小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。

排骨切好，氽热水。

锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。

2、香辣牛肉锅底。

老干妈一罐、牛腩1斤半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

原料：

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。

做法：

1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……

2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；

3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；

4、准备好鸳鸯锅；

5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；

6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；

7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；

8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；

9、加香料包，炒匀；

做法：

10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内；

12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；

13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；

14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；

15、鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！

哈哈，准备这些也让我忙活了半天呢！

热气来了，汤煮沸了，慢慢煮一会儿，等出了香味，莉崽和她爸就回来啦！就可以开涮了，哈哈……哦，对了，还有调味酱：那个香辣酱和蒜蓉酱……又得去忙了哈……请原谅我没拍调味酱吧，阿门……

3、清汤锅底料的做法配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克

4、酸菜鱼锅底料的做法

配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克

5常用底料

郫县豆瓣

[1] 郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉

豆豉,是用大豆食盐香料酿制而成,其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回甜以重庆永川豆豉味上乘豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重干辣椒品种很多,有大金条二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜

老姜性辛湿含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊可提香调味。

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

醪糟

醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒带咸味,能解毒凉血,润燥止氧食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖

冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香提色,去腥,除异味。

味精

味精是从大豆小麦海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香增味作用。

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

胡椒

胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊增香提味。

6注意事项

制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料

火锅底料

，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。