做蛋糕的方法及配方？

用微波炉做海绵蛋糕

所需材料：

低筋面粉 150g

细白糖 100g

鸡蛋 3个

发粉 1大匙

鲜奶 1/3杯

沙拉油 4大匙

作法步骤：

取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。

将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。

面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。

每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。

备注：

1海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。

2食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。

大理石蛋糕

<材料>4个份

低筋面粉---------- 20g

砂糖---------------- 2大匙

蛋------------------- 1个

香草精------------- 少许

可可粉、水------- 各1大匙

<作法>

1面粉、砂糖和可可粉分别过筛。

2将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到2分发。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。＊如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水，继续以下的步骤。

3面粉过筛（A），再用打蛋器将之拌匀（B）。

4可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。

5将3的一半材料倒入4的碗里拌匀（C）。

6将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D），轻轻混拌一下。

7沿微波炉（600瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放，然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。如果是500瓦的微波炉，可多加热20秒。

用微波炉做蛋糕！(不需要蛋糕粉）

材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴

1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了

2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀

3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面

抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入

直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了

4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了

我按照这种方法作了两次，还不错，不过我换了一下，把面粉和干酵母粉换成了自发粉，用水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜，我觉得保鲜膜的温度过高不好。

注意蛋糕熟了以后体积膨胀很大，容器要留有比较大空间。

可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等。

用微波炉做蛋糕

[color=Red]材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴

1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了

2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀

3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面

抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入

直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了

4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了

也许不如烤箱烤出来的那样松 不过也柔软可口 但是够方便 如果

用鲜奶油和水果装饰了 应该过得去啦！ 最重要是心意

微波炉做蛋糕5分钟搞定！

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先看看准备的材料：

低筋面粉 80g 泡打粉 5g

鸡蛋 4只 牛奶 60ml

白糖 80g 油 少许

首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。

注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！

然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖蛋白5使吖留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……

先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……

一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。

看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖蛋白5使吖留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。

将完全混合好的粉浆倒进容器……

把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

然后就可以进微波炉了！

想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

微波炉调至中高档火力，5分钟左右。

5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！

恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~

想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。

完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。

偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P

虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。

和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！

关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。

总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。

注意:

有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！

1先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。

2现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。

3现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

4加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！

好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔

参考资料：

http://zhidaobaiducom/question/4201881html

巧克力海绵蛋糕(参考分量：8寸方烤盘1盘)

配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克

烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。

 

（PS：想制作原味的蛋糕怎么办？很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了~）

 

制作过程：

1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。

4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

 

 

 

7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

9、拌匀后，倒回蛋白碗里。

10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

11、倒入过筛后的粉类。

12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。

全蛋 3个、精制白糖 150g、低筋粉 120g、奶油 15g、牛奶 15cc

作法

1将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕

2将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀

3将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡

4将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟

注意事项

制作蛋糕的秘诀：

想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

水果蛋糕制作方法如下：

1、把细的砂糖加入到牛奶中，然后使用打蛋器将其搅拌均匀。

2、接着在裱花袋里加入奶油，然后用刀切出戚风蛋糕，量只需要三片，然后按照一层戚风蛋糕、一层奶油再加一层水果、一层奶油的顺序重复叠放即可。

3、最后把蛋糕的顶层和侧面都用奶油抹平，在顶层摆上水果即可。

海绵杯子蛋糕

海绵杯子蛋糕是我经常喜欢做的甜品，全蛋打发，烘烤时间短，节约时间，口感又很好，对上班族来说是不错的选择。

海绵杯子蛋糕的用料

鸡蛋165g    白砂糖80g    

低筋面粉100g    牛奶35g    

食用玉米油25g    

海绵杯子蛋糕的做法

步骤1

所有材料。

步骤2

先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速搅打。

步骤3

中途分四次将白砂糖加完。在搅打过程中，全蛋会变得越来越粘稠，颜色也会变浅，会逐渐出现花纹。

步骤4

继续搅打。

步骤5

可以画出花纹，转低速搅打。

步骤6

当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。

步骤7

将牛奶和食用油混合用手动打蛋器混合均匀，备用。

步骤8

将过筛后的低筋面粉分三次加入到打好的蛋液中，每一次加入都要将上次的翻拌均匀。翻拌手法请看图：刮刀从一两点钟的方向下入。

步骤9

斜着刮底部到七八点钟的方向。

步骤10

至七八点方向。

步骤11

舀起面糊，再倒回去，然后重复这个动作，做完一边动作，左手将打蛋盆安逆时针方向转动一点，重复以上动作，就能很快将面糊翻拌均匀。过程中速度要快，动作要轻，以免面糊上筋。

步骤12

将混合好的面糊舀少部分到牛奶和油的混合物中，快速翻拌均匀。

步骤13

然后再倒回打蛋盆中面糊中，还按照上步中的手法翻拌均匀。

步骤14

将完全混合好的面糊倒入连模中的纸杯中，烤箱预热180度，20分钟。

步骤15

成品图。

海绵杯子蛋糕的烹饪技巧

制作过程中要注意全蛋打发程度和翻拌手法。

　　巧克力海绵蛋糕的制作（一个10寸蛋糕大小的量）

　　材料：鸡蛋300克（约6只鸡蛋的量）、 砂糖140克、盐2克、低筋面粉200克、可可粉15克、 植物油50克、 小苏打1克

　　制作过程：

　　1、将鸡蛋打入容器中，加入糖、盐，一起中速搅拌打发。拌至蛋液产生浓密的泡沫，越来越浓稠。低落下来的蛋液在蛋糊表面可画出清晰的纹路。

　　2、分3次将过筛的低筋面粉和可可粉、小苏打倒入蛋糊中，用橡皮刮刀顺着一个方向，从底部往上翻拌，尽量要轻而快的拌匀，以免蛋液消泡。

　　3、倒入植物油，继续从底部轻而快的拌匀。

　　4、将面糊倒入模具的8分满抹平，轻轻震动几下。这样做可以震出面糊内的大气泡。

　　5、把装有面糊的模具送入烤箱，上下火180度，烤20分钟左右。可用牙签插入蛋糕里面，若牙签上没有沾上蛋液说明已经烤好。

　　注意事项：

　　1、鸡蛋需要提前从冰箱取出回温，否则不易使砂糖溶化。

　　2、面粉一定要过筛，在面粉过筛的过程中，可使面粉进入大量的空气，面粉也会无颗粒，使得我们做出的蛋糕口感细腻。

　　3、面糊要顺着一个方向搅拌，否则容易使打发的鸡蛋液消泡，影响蛋糕的蓬松度。

　　4、小苏打和植物油长时间在一起，会使面糊消泡，所以要尽快的将制作好的面糊进入烤箱。

　　5、在蛋糕模具的内壁和底部，薄薄的涂抹一层黄油。可使考好的蛋糕轻松脱模。

　　6、将烤箱的温度提前升温到180°。