麻辣虾的家常做法大全怎么做好吃视

主料

虾

15

辣椒

适量

花椒

适量

姜

适量

蒜

适量

油盐

适量

料酒

适量

葱

适量

辅料

欠粉

少许

步骤

1将虾的头  脚    须   虾线去掉  并洗净

2花椒   辣椒  盐   蒜   葱   姜     油弄好备用

3然后将虾用  盐  蒜姜(少许)    料酒   生抽  淹一下

4将油练好然后倒入虾炒志8成熟   捞起备用

5然后倒入姜蒜辣椒花椒爆炒几下   放入葱最后起锅

夏天大排档生意异常火爆，尤其进入“三伏天”，大家内心也开始躁动起来了，工作的不顺，爱情的失意，还有家人的不理解，总喜欢几个小伙伴坐在一起喷一会，喝着小酒吃着美味，一聊就到了凌晨1点半，所以每当夜幕来临，在濮阳的大街小巷的各大摊位开始热闹起来了，从街头到巷尾全是大排档，随处可见烧烤和小龙虾的诱惑，相信没有人能抵抗得了这种美味，说到小龙虾最主要的还是吃虾尾，有的地方又叫虾球，现做虾尾30块钱一斤，如果在夜市一份虾尾至少五六十，

都不够大家塞牙缝的，所以大家最好选择在家自己做，卖2斤虾尾一次吃个够。这不，小董媳妇怀孕六个月，胃口好了想吃麻辣虾尾，小董又担心外面卫生条件差，不敢带她去夜市吃，所以就买了2斤虾尾在家自己做，让媳妇吃过瘾。

——麻辣虾尾——特点：麻辣鲜香，开胃爽口，夏天喝啤酒一起才是绝配

主要食材：虾尾

配料：葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，线椒

调料：料酒，生抽，胡椒粉，啤酒，糖

——具体制作过程——

1、先处理食材，将虾尾解冻洗干净，然后捞出来控水腌制一下，放点料酒搅拌均匀腌20分钟，去除虾尾的腥味。

2、切配菜，葱蒜切片，姜切丝，干辣椒切段，线椒切丝，备用

2、切配菜，葱蒜切片，姜切丝，干辣椒切段，线椒切丝，备用

3、开始烹饪，锅中倒油，油热之后先放入花椒，麻椒炸香，然后放入葱姜蒜干辣椒炒香，然后放入红油豆瓣酱，先炒出红油，然后再放入虾尾炒匀，放料酒，生抽，胡椒粉

——麻辣虾尾之“十万个为什么”——

1、如何挑选冻虾尾？

买虾尾的时候应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味，劣质虾则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。新鲜的虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。

2、虾尾需要抽虾线吗？

答：如果购买的是小龙虾那么最好把虾线抽了，掐住龙虾尾的中间的那个尾翼向上折，注意不要折断，顺势向外一拉，黑色的虾线就出来了，若买的是冰鲜虾尾那么直接解冻就行了（冰冻的虾尾是取不了虾线的）

用少量油加热炒锅。煎炸大虾，直到它们两面变红。当大约80%完成时，搁置一边。在炒锅中加入比平时多一倍的油，用于煎炸大虾。加入肉糜，用中火翻炒至散开，然后干燥并发出香味。有的人喜欢原汁原味，有的人不喜麻辣，干锅麻辣虾是后者大力提倡的一种吃法，其突出特点是：麻辣鲜香，干甜爽口，很适合各种场合，1个半斤都不够吃。而且虾的蛋白质非常丰富，营养价值很高，脂肪含量不仅低，而且多为不饱和脂肪酸，非常适合食用。

第一次炒虾仁不要完全炒熟，大约八成就行，否则后期烧焦容易老。干煸食品的油一定要多，否则成品不润泽美观，没有肉的脂肪粒也可以。炒肉要用中火慢炒。不要把肉放在热油里。会全部粘在一起，很难弄开。豆瓣酱要用中火慢慢炒，这样才能炒出香味和红油。记住，这是炒菜的核心。菜籽油和花生油烧至八成热备用，另取特大号下锅倒入色拉油烧热三成，下入蚕豆酱、紫巴辣后约30分钟，小火慢慢制作加入花椒、葱姜和各种香料、豆豉，小火慢慢炒制约30分钟后，再加入烧好的菜籽油、花生油，搅拌 最后加入芝麻油拌匀。

关上火。因为鱼比虾腥，所以做鱼汁的时候会多放一些醋和糖，虾就不用了，少放一些醋和糖即可。也要比干烧鱼少用热水，因为虾仁不能煮太久，肉会变老，所以要少用热水。在中火上搅拌切碎的蚕豆酱，慢慢搅出香味和红油。加入切碎的青葱、切碎的姜和切碎的大蒜，用中火搅拌，直到发出香味。加入酱油和黄米酒，翻炒至香味。将炒锅加热并加入一些油。

当油温变成五成热时，将步骤1中的酱汁倒入炒菜中，加入一小碗水煮沸。加入炒好的大虾，大虾沾上酱汁，稍加熬煮入味，然后将汁液从锅中取出。倒入少量热水，然后放入糖和香醋煮沸，加入大虾，用中大火两面煎约1分钟，减去汁液后出锅。