牛杂....的做法

原汁牛杂砂锅

材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法

1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。

4、砂锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入砂锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。

操作要领

牛杂、卤水要吊制好。

牛杂粉丝汤

材料

牛杂，粗粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，料酒，盐，八角，胡椒粉，鸡精。

做法

1牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。

2粉丝用温热水泡开。

3锅热油。煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。

用料  

牛小肠    一斤    

牛肺    一斤    

牛肚    两斤    

花椒 大料 香叶 桂皮 草果 丁香 砂仁 干辣椒 孜然    每样5克 花椒孜然一小把    

冰糖 生抽 老抽 料酒 叉烧酱 金兰油膏    每样3勺    

葱姜蒜 洋葱    随意就好    

白萝卜    随意就好    

煮鸡蛋    随意就好    

广式萝卜牛杂的做法  

肺 肚 肠 白水大火煮30分钟 捞出斩大件

刚才煮牛杂的汤如果是奶白色的 可以不扔 留着做杂碎汤

用纱布把所有香料包好 麻绳打结

另起一锅 倒入牛杂 香料包 葱姜蒜洋葱 还有各种调味料 大火煮开后 炖一个半小时（萝卜一定单煮 煮鸡蛋等关火后放入锅中泡过夜 第二天就是卤蛋）

煮好装碗时 牛杂萝卜剪成一口大小 撒香菜 浇汤汁 太爽了

酱料配方：花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然：每样5克、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉烧酱：每样3勺、葱、姜、洋葱。

主料配方：牛小肠：一斤、牛肺：一斤、牛肚：两斤、白萝卜：适量。   

牛杂的做法：

1、起锅加适量的清水，倒入牛肺、牛肚、牛肠大火煮30分钟，然后捞出斩大件备用

2、花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然用纱布包好

3、另起一锅，把所有材料放进去，倒入适量的清水，大火煮开后，转小火炖一个半小时

4、完成

主料：牛杂400克、杏鲍菇1只。

辅料：姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。

步骤：

1、准备好所需食材。

2、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。

3、大葱切丝，姜切丝。

4、杏鲍菇切片。

5、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

6、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

7、倒入牛杂，大火翻炒一下。

8、倒入适量料酒．

9、加入一点点老抽上色。

10、倒入适量生抽。

11、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

12、然后加入适量盐调味。

13、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。