怎样腌辣椒不会烂？

腌辣椒是中国人最喜爱的腌菜之一，记得在四川工作的2年，每年一到8、9月份，家家户户都会摘一些自己门前的小米椒腌一大坛，因为此时腌辣椒，等1个月后，辣椒就腌好了，而10月份，天气也渐渐慢慢变凉了，此时不管做什么菜，只要放1-2个腌辣椒，就能使菜肴吃着更香更入味！虽然我早已不在四川工作，但是我每年还是会腌制一大罐的辣椒，等辣椒腌好后，分给一些亲戚和朋友。

而据我了解，很多人做腌辣椒时，觉得只要放点盐，就能使辣椒腌的入味！其实腌辣椒时，只放盐就错了！必须多加这2味，辣椒不烂不发霉，吃着才香。很多人按照我这个方法做的腌辣椒，都说好吃呢。接下来胡师傅就把正宗腌辣椒的方法分享给大家。

食材准备：小米椒500克、花椒5克、高度白酒10ml、食盐50克、凉白开800ml。

腌辣椒的方法：

第一步：首先将小米椒用流水冲洗2遍，然后将小米椒放入到太阳下暴晒2-3小时左右，直到将小米椒表面晒到稍微起皱即可。

第二步：准备一个牙签，将每个小米椒上扎10个左右的小孔（以前没有牙签，都是用大钢针扎的）。

第三步：将小米椒放入到碗中，然后将30克的食盐放入到小米椒中搅拌均匀，然后将辣椒腌制12个小时。

第四步：准备一个玻璃瓶，然后将凉白开、高度白酒、50克食盐、小米椒全部放入到罐中搅拌均匀，接着在表面撒上花椒，最后将罐子密封，耐心等到1个月，腌辣椒就做好了。

做腌辣椒的诀窍：

1、腌辣椒时，除了放食盐，还需要放少许的高度白酒和花椒，因为高度白酒和花椒都具有防腐杀菌的作用，从而防止水中滋生病菌，从而导致腌辣椒腐烂发霉。

2、腌辣椒时，一定要将辣椒表面扎一些洞，因为这样可以使盐水、白酒快速的进入到辣椒中，如果盐水、白酒在3天内进入不到辣椒中，就会使辣椒发霉腐烂。

3、腌辣椒时，全程都不可以碰生水或者油，不然会导致辣椒发霉的。如果不小心碰了生水或者油，必须重新做。

腌辣椒时，只放盐就错了！多加高度白酒、花椒这2味，辣椒不烂不发霉，吃着才香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

近期家中都吃的较为口味淡，通过一个冬季的鸡鸭鱼肉，愈发爱吃些清淡饮食的。重要要在冬季胖了四五斤，再不操纵得话，可能夏季就没衣服穿了。饮食清淡其实也并不是没有肉，仅仅不要吃太油腻的，尽可能挑选低脂肪的食物。在烹制层面，也挑选清蒸的做法，那样起码原生态，不容易有多的是植物油脂摄取。

芋头是偏碱食物，能控制身体内的酸碱度，中合身体内的酸性物质。芋头削皮后，外表会出现一层黏液，这层黏液的营养成分很丰富，被人体吸收之后造成免疫蛋白，能增强身体的抵抗力。

芋头可用于蒸、炒、煮、煎、炸，能够独立用来吃，还可以和肉一起做来吃，每一种作法各有异味。芋头和马铃薯一样，吃完后能够饥饿感，能够当菜吃还可以当饭吃，针对减肥得人也是有非常好的作用。今日分享给大家芋头十分简单的做法，拌一拌，蒸一蒸就能够吃完。芋头吸足了汁液以后，咸香鲜美，十分下饭菜美味。做这道菜最好是挑选糯一些的芋头，糯一些的芋头做出来十分香，一口一口根本停不下来。

芋头削皮清洗，切滚刀块装进盘里预留。削皮的情况下最好是戴上手套来实际操作，要不然黏液会使手很痒。蒜削皮，切割成蒜泥，葱清洗，切割成末预留。

锅内下油，温度渐渐地上升后，放入切开的蒜泥进行爆香。蒜香味出去后，将准备好的剁辣椒倒进煸炒，再进入生抽酱油调料炒均熄火。

将炒好的料汁倒进芋头中，搅拌均匀，让每一块芋头都吸附到料汁。锅内加入适量水烧开，将混合好的芋头放进，走红蒸20min。起锅后上洒葱段，就能够开吃了，味道很好吃，是否挺简单的~

家里没有剁辣椒的还可以用小米辣或者其他朝天椒来做。如果用毛芋头得话，可以先煮一下再去皮，那样手不痒。