巧克力怎么调制

250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的）

150g糖粉（大概是这么叫的吧，很那种，一般用来洒在蛋糕上做装饰的）

100g淀粉

1小勺朗姆酒

60g可可粉

如果需要可以再加一点果仁之类的东西

先把油脂熔化（专门的容器最好，如果没有专门的就用一个碗放在锅里隔水熔化），然后再把上面其他的所有材料都放进去，搅拌均匀，然后倒在模子里，再把模子放进冰箱。等它完全凝固了再拿出来就可以了。

纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。

1、牛油室温软化后加砂糖打至乳白色,分次加入鸡蛋打匀,加入香草油打匀; 2、将低粉、发粉、盐筛进轻手

1 使用乾净的菜刀和钻板将巧克力砖切碎，放於乾燥的小碗之中。

2将锅子装满热水，再将小碗放入热水之中隔水加热。轻轻搅拌碗内的巧

克力，直到碗内的巧克力碎片完全融化，加温至46℃即可。

3巧克力溶解之后，移至装满水的锅中，再轻拌直到温度降低至26℃。

4再以40℃的热水加以溶解，当巧克力冷却至32℃时，即大功告成。

如果想要在巧克力的造型上做变化，那么只需使用市售的心型、熊宝宝、

小狗狗等模型，把调和好的巧克力放入冷却即可。

1 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

2溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。

4用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。

5手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。

6创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

还有,酒心巧克力制作方法!

制作方法 将15～30%(重)的酒精和05～50%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。

酒心巧克力可以用下列两方法之一制成：

1包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。

2．不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。大豆磷脂（ 如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到05～50%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。

当然如果想制作固体巧克力也可以!

先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。

1、巧克力蛋糕，做法：72%黑巧克力140克、36%白巧克力40克、淡奶油150克、低筋面粉15克、鸡蛋3个、糖10克、可可粉20克。

2、烘焙用的黑、白巧克力豆，隔热水融化，搅拌至顺滑（72%黑巧克力140克、36%白巧克力40克）

3、分三次加入3个鸡蛋，加一个搅拌均匀再放下一个。加150g淡奶油翻拌均匀，加入10g白糖，筛入15g低筋面粉，翻拌均匀。

4、在模具里面抹黄油，面糊倒入模具，震出气泡震平表面。在烤盘里面倒入一碗水，用上下火160度，烤35分钟左右。烤好后包上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时即可。

因为巧克力带有甜味的关系，很多人也将巧克力划到了糖果一类，巧克力是糖吗？查看巧克力的配料表，发现它在制作过程中是添加了白砂糖的，那巧克力的含糖量是多少。另外，听说12星座都有专属巧克力，12星座专属巧克力分别是什么？

巧克力并不是糖，它是用可可豆制作而成的一种零食或甜食，夹杂着甜味以及苦味。虽然巧克力不是糖，但含有糖，巧克力含糖量多少并没有一个准确的数字，比如黑巧克力与白巧克力的含糖量是不一样的。

12星座专属巧克力建议

1、牛奶巧克力。浪漫的双鱼座，最适合甜美的牛奶巧克力了。

2、薄荷夹心巧克力。水瓶座更加追求独特的巧克力口味，薄荷夹心巧克力这种寻常人接受不来的口味也许最适合他们。

3、特浓黑色巧克力。苦涩中带有香醇的特浓黑色巧克力，最适合闷骚的摩羯座了。

4、酒心巧克力。占有欲超强的天蝎座，适合酒心这种让人醉心的巧克力。

5、慕斯夹心巧克力。甜腻中带一点苦涩感，非常适合热情的射手座。

6、手工巧克力。口味要求高、外形出色的手工巧克力，适合懂得品鉴的天秤座。

7、抹茶巧克力。清新香甜的抹茶巧克力，让洁癖又挑剔的处女座也能折服。

8、经典巧克力礼盒。相比于巧克力的味道，巧克力的外表以及出产地等才是狮子座更加看重的，所以经典礼盒巧克力满足他们的要求。

9、果仁巧克力。果仁巧克力的味道千变万化，每次吃都可以吃到不同感受，非常适合巨蟹座。

10、什锦巧克力礼盒。什锦礼盒巧克力口味多，适合对口味追求多的双子座。

11、巧克力饼干。酥脆又好吃的巧克力饼干，非常适合务实的金牛座。

12、彩豆巧克力。品味极端又喜欢尝试不同风格的白羊座，适合彩豆巧克力。

12星座适合哪种专属巧克力，还要根据个人口味来定。

　巧克力制作致可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙。\x0d\　　发酵香气的关键\x0d\　　可可树种在中南美洲，由当地庄园栽种、采收可可豆荚，每个豆荚约有20-40颗可可豆，取出可可豆再经发酵（5-7天）、乾燥（5-7天）後，依可可豆品种、大小做分级分装。\x0d\　　可可豆发酵过程会产生酸味，高品质巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。\x0d\　　研磨、分离可可脂\x0d\　　可可豆晒乾储存後由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎後，豆仁里的「可可脂」（Cocoa butter）流出成为稠浆状，多用於医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料「可可膏」（Cocoamass）；经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。\x0d\　　去酸透出可可香\x0d\　　精炼、去酸、回火铸型这最後三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。\x0d\\x0d\　　巧克力做法　\x0d\　　原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶\x0d\　　工具：微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了。\x0d\　　做法\x0d\　　1：找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。\x0d\　　2：将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）\x0d\　　3：加入少量牛奶倒入糊状物,再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。\x0d\　　4：再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。\x0d\　　买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行。

1、巧克力隔水融化，可以加少量的鲜奶，用点燃的小蜡烛保持巧克力酱的温度。

用新鲜水果切丁，沾上或者裹上巧克力酱吃，真是别有一番滋味呢

2 ，更加美味的吃法是在食用巧克力之前先咂上一小口香槟，让香槟的酸味中和巧克力过浓的甜味，这样品味起来将会达到更加美妙的效果。那时，人们所熟悉的巧克力将散发出一种不同于以往的新奇味道。

3 ★把无糖巧克力粉加入脱脂奶调制饮品。 ★饮用低脂巧克力奶。

★水果如梨、哈密瓜等，切粒加点巧克力酱进食。

★用薄薄一层巧克力酱涂面包。 ★松饼或曲奇加低脂巧克力及少量巧克力粒。

★购买独立小包装的巧克力，只买少量。

★选购时可选成分高又低糖低脂的巧克力食品。

巧克力香蕉甜饼做起来很简单。

配料：3根大香蕉、6茶匙橙汁、1茶匙可可粉、2茶匙淀粉、3茶匙牛奶、40克黑巧克力、15克黄油、175克糖浆。

甜饼配料：100克普通面粉、1个鸡蛋、1茶匙植物油、300毫升牛奶。

做法：

一、制作巧克力沙司：

1、把香蕉去皮，切成薄片，放在盛有橙汁的盘子里，待用；

2、把可可粉和淀粉放在碗里混合，然后搅拌倒入牛奶。把黑巧克力切成小块，放入加了黄油和糖浆的煎锅里，用文火加热、搅拌，直至完全混合，再放入可可粉混合物，用文火煮沸，搅拌，炖1分钟，再把锅从火上移开。

二、制作甜饼：

1、把面粉和可可粉筛入一个碗中，然后加入鸡蛋和油，再缓缓打入牛奶，直至混合物变成均匀的糊状。把一点点油放在厚底煎锅里加热，倒入一点点糊，慢慢摇煎锅，使锅中的糊均匀铺开，用中火加热，直到底部变为金**。把薄饼翻一下，继续煎另一面，再把甜饼从锅中倒出，并保温。重复以上动作，直至煎好所有的饼。

三、把巧克力沙司重新加热1到2分钟。把香蕉放在甜饼上，并把甜饼折成三角形，再浇上一点巧克力沙司，即可食用。

榛仁巧克力的做法

原料：

食用巧克力粉500克、忌廉一小罐、榛子粉一包。

做法：

1、将忌廉煮溶，然后将巧克力粉放进忌廉中再次煮溶，加入少许榛子粉；

2、将巧克力浆放进牛油纸容器中冷却凝固，最后切开并沾榛子粉即可食用。

巧克力棒棒糖

原料：

黑巧力70克、苹果2只、综合果仁适量

做法：

1、果仁烤香，捣碎待用；

2、黑巧力掰成块，放入容器中，微波中火1分钟后拿出搅拌一下再波1分钟；

3、搅拌均匀后将容器坐在温水中；

4、苹果用半圆勺舀出圆形，用竹签固定；

5、将苹果在巧克力溶液中转一圈均匀沾上巧克力，再撒上果仁碎；

6、冷藏或晾凉后食用。

Tips：

1、溶化巧克力用专用的巧克力溶炉会方便一些，如果没有，可以用微波炉或者热水溶化，溶好后必须用热水保持温度，否则容易凝结。

2、苹果容易氧化，所以在操作前舀出。

3、如果操作不熟练，适当多准备一个苹果，当然不会浪费，剩下的可以直接吃。

4、苹果表面的水分要拭干，否则不容易沾上巧克力液。

5、凉后巧克力即会变脆。

巧克力加州开心果

原料：

万多福纯天然加州开心果、特浓黑白巧克力、百利甜酒。

做法：

1、将开心果去掉壳，取出果仁待用。小窍门儿：包裹在开心果仁上的紫衣不要剥掉，里面富含花青素，有益于眼睛哦。如果开心果没有紫衣包裹，这可能是漂白的开心果，要小心咯；

2、黑白巧克力切碎。

3、将巧克力放入热水中隔水融化。

4、加入少许百利甜酒和匀，加入开心果仁搅拌。

5、用小勺取出一块块放在锡箔纸上，放入冰箱冷藏20分钟，取出切开即可。