蛋糕的制作教程:
主要材料:蛋黄36克、蛋清105克、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、酸奶75克、细砂糖33克、玉米油35克。
辅料:蜜豆42克、面粉2克。
制作方法:
1、将42克蜜豆和2克面粉倒入碗内混匀,要让每一颗蜜豆都裹上面粉,裹好后要用网筛过筛一次,把表面附着的多余面粉给筛除,只留下薄薄的一层粉在表面即可。这里裹粉的目的,是为了防止蜜豆和蛋糕糊混合的时候全部层底。
2、然后把酸奶和玉米油倒入大碗内,用手动打蛋器充分搅打均匀。完全混匀的二者,表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要买厚酸奶,没有酸奶的话,也可以用50克纯牛奶替代,但做好的口感会略有差别。
3、再把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来,用画Z字形手法混合,这一步混合好后,面糊是非常不细腻的状态,这是正常的,所以无需过度搅拌,只要混合至看不见干粉状即可。
4、加入蛋黄,用手动打蛋器,继续用画Z字形手法,混合成细腻的面糊状。之所以用画Z字形手法,是可以起到防止面糊起筋的作用,大家可不要贪图快速混匀,就用画圈圈的手法,这样很容易导致面糊起筋,后期蛋糕糊烘烤爬升,也会受到一定影响。
5、接着开始打发蛋清,蛋清先加入一半的细砂糖,用电动打蛋器高速搅打到蛋清呈现细小泡泡时,再加入剩下的细砂糖,然后继续用高速搅打。
6、一直搅打到,提起打蛋头,拉出来的蛋白霜呈现小弯钩状即可,如下图所示。此时烤箱预热130度上下火。
7、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊碗内,用刮刀以翻拌的手法混合均匀。
8、混合好后,再整个倒入剩余的蛋白霜盆中,继续用翻拌手法混合均匀。翻拌混合的时候,切勿动作粗鲁,也不要采用画圈圈混合的方式,这样容易导致蛋白霜消泡。动作要轻盈且快。
9、蛋糕糊混合好后,我们将蜜豆撒入盆中,大致翻拌3下即可,切勿过度翻拌,加了蜜豆后过度翻拌也容易导致消泡。
10、将混合好的蜜豆蛋糕糊装入裱花袋中,然后挤入模具内,8分满即可。今天我用到的是迷你20连小蛋糕模具,模具需要搭配纸杯一起使用,另外今天的配方量,可以烤2盘,我是分开放在2个烤箱来烤的,如果你家就一台烤箱,则需要将配方量减少一半来做。
11、送入预热好的烤箱中层,上下火120度先烤20分钟,然后再转130度上下火,热风模式烤12分钟即可。
12、烤好的小蛋糕出炉后,将模具在桌面上先轻震一下,震出热气,然后在模具内侧放晾凉,如下图所示。
起凤糕以其质地松软、质地膨松、含水量高、味淡而不腻、滋润柔和的特点,成为目前最受欢迎的糕点之一。与同重量的海绵蛋糕相比,奇峰蛋糕比海绵蛋糕大一倍,可见其质地柔软。
工具用于
电动打蛋器,两个蛋盘(稍微大一点的),厨房秤,橡胶刮刀,面粉筛,蛋糕模,鸡蛋分离器。
佐料
鸡蛋五个(每个约55克),低筋面粉90克,白糖20克(蛋黄中),白糖60克(蛋清中),玉米油45毫升,牛奶(或水)40毫升,柠檬汁(或白醋)几滴。
特定制造方法
第一步:准备食材。
第二步:把蛋白和蛋黄分开,放在两个打蛋盆里。(装蛋清的碗要无水无油)
第三步:在蛋黄中加入白糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不用送)
第四步:蛋黄中加入玉米油,搅拌均匀。
第五步:在蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌均匀。
第六步:将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
第七步:用橡胶刮刀轻轻转动,搅拌均匀。(不要过度搅拌,以免面糊面筋)
第八步:在蛋清中加入几滴柠檬汁(或者白醋),然后用电动打蛋器打成鱼眼的形状。这时候加入20g白糖继续打。准备送蛋白的时候,先预热烤箱。上下火160度预热10分钟。
第九步:蛋清打至粘稠,再加入20g白糖继续打。
第十步:打至蛋白表面出现纹路,加入剩余的20g白糖继续打。
第十一步:继续搅打,直到打蛋器抬起,蛋清能拉出一个短而直立的尖角,说明已经到了干起泡的状态。干发泡是制作奇峰的最佳状态。
第十二步:将三分之一蛋清放入蛋黄糊中。用橡胶抹刀从下往上轻轻搅拌,直到混合均匀。(记住不要转圈和搅拌,因为会起泡沫)
第十三步:将三分之一的蛋清加入蛋糕糊中,搅拌均匀。(如图)
第十四步:将剩下的三分之一蛋清放入蛋糕糊中,搅拌均匀。
第十五步:把所有的蛋糕糊翻过来,搅拌均匀。(如图)
第十六步:将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍微抹平。然后用手拿起模具在桌子上摇两下。(这一步主要是把蛋糕糊里的气泡抖出来)
第十七步:将蛋糕糊放入预热好的烤箱,160度烤60分钟。
第十八步:将烤好的蛋糕快速从烤箱中取出,然后倒在桌子上,自然冷却。
第十九步:蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具轻轻按压蛋糕,使其一点一点脱离模具,也可以使用蛋糕剥离器。去掉膜后,就可以切成块吃了。
技巧
1通常在制作奇峰的食谱中会用到牛奶。我试过几次把牛奶换成水,效果不错,味道一样好。
2柠檬汁可以用白醋代替。
3我用的模具是三能中空蛋糕模具,直径18CM,刚好够烤一个。
粘土做蛋糕的教程
1、先将红色的超轻粘土揉搓成球体,再用塑料板轻轻的将球体粘土压平一点,做出蛋糕体的形状。
2、 接着再用红色、黑色的超轻粘土擀平,并切出细、长的条状物,再将它们均匀的粘在蛋糕体上做奶油装饰。
3、 然后将粉色、红色、白色的超轻粘土搓成长条并用手稍微压平,再将它们卷起来做成花朵放在蛋糕上。
4、 最后将各种颜色的粘土揉成小球放在蛋糕底部做最后的装饰即可。
2在烤蛋糕时,一定要预热好烤箱,以免影响蛋糕的成品。
二、制作步骤
以上就是简单易学的蛋糕制作教程,大家可以根据自己的喜好加入一些水果或巧克力等,制作出自己喜欢的蛋糕。
3将低筋面粉和泡打粉混合,筛入鸡蛋糊中,
1先将黄油溶化,然后倒入牛奶中,
1先将黄油溶化,然后倒入牛奶中,
彩泥生日蛋糕制作教程:
取出适量的紫色彩泥,将其搓成圆球,之后用塑料擀面杖按压成扁平状。
将粉色彩泥取出,搓成圆球后用手掌轻轻按压,注意力度不要过大,使其呈现出扁圆状即可。
取出适量的**彩泥,将其搓成圆球,之后同样用手掌轻轻按压成扁圆状,使其看起来更加饱满。
将绿色彩泥取出,搓成圆球后用塑料擀面杖将其均匀的擀成扁平状薄饼,可以更加突显蛋糕的层次感。
蛋糕的初步工作就已经完成了,将四个边缘按照个人的喜好来依次叠加在一起,制作出雏形。
取一小块紫色彩泥,将其搓成长条状,之后用塑料小刀切成大小不同的六份,其中一份制作成尖头形状,用来当做蜡烛,剩余的五份都搓成小圆球。
将五个小圆球比照一定的距离黏贴在**彩泥的四周,之后把蜡烛放在顶端的绿色彩泥上,这样一个既简单又好看的层次蛋糕就做好了。
生日蛋糕最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国。最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。
蛋糕种类繁多,比较常见的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。
小蛋糕教程
1先搓两个紫色长条和一个白色长条并压扁
2将3个长片叠在一起
3搓白长条·做成“奶油”
4最后搓圆球·做成“糖果”或“水果”
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