烘焙食谱的纸杯蛋糕是什么怎么做的？

纸杯蛋糕食谱如下 做法

1、黄油隔水化成液态备用；

2、将全蛋和蛋黄混合均匀，细糖分次加入，快速搅

拌至白色膏状；

3、抛入柠檬皮屑和少了的柠檬汁，混合均匀；

4、筛入面粉翻版均匀；

5、最后加入黄油即可；

6、装入裱花袋，挤入模具中；

7、烤箱快热模式，180度烤制16min即可；

德普烘焙实验室温馨提示：

1液态黄油需要置凉才可加入；

2烤制的时间根据烤箱、模具调整；

1、食材：鸡蛋3个，水/牛奶40g，玉米油20g，低筋面粉45g，细砂糖30g，白醋几滴。

2、将水，玉米油画圈搅拌至完全乳化。晒入低筋面粉，画一字或Z字混匀。加入蛋黄，同样画一字或Z字混匀。蛋黄糊的浓稠度参照步骤，面粉的吸水性不一样，稠了就少量多次水。

3、蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头出现小弯角。

4、加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中，画一字或Z字混匀。将混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中，继续画一字或Z字混匀。6将混合好的面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个口子，将面糊挤入纸杯，挤至七八分满。7将烤盘轻轻震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火120度，烘烤25分钟，转上下火140度，烘烤20分钟，上下火150度，15分钟。

5、出炉轻震一下，侧倒晾凉。

食材

鸡蛋 7个

食用油 30ml

低筋面粉 120g

纯牛奶 100ml

塔塔粉 2g

柠檬汁 几滴

白砂糖或糖粉 75g

葡萄干或杏仁 若干

器皿 2个

打蛋机 1个

烤箱 1个

纸杯 8个

电饭煲盛饭勺 1个

不锈钢小汤勺 1个

量杯 1只

电子称 1个

方法/步骤

1

首先用量杯和电子称把合适的原料称出来备用。

2

将7个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，如果家中有蛋清分离器就可以很轻松。

如果没有，也很简单。现在教一个小技巧：将鸡蛋敲一个小洞，转动蛋身让蛋清自然流出来也可以达到蛋清蛋黄分离的效果。切记蛋清中不能掺入蛋黄，否则影响蛋清打发效果。

蛋清和蛋黄分不同的容器装，要保证容器无水无油。特别是装蛋清的容器，最好是四壁高一些的。不然下一步打发蛋清的时候，会容易飞溅出来。

3

先用打蛋机低速打蛋黄，不需多时，感觉打开了，就加入全部食用油、低筋面粉和纯牛奶，拌匀即可。

洗干净打蛋机，保证上面无水无油，就可以开始打发蛋清了，加入塔塔粉，让它更易打发，加入柠檬汁去除它的蛋腥味。

首先打蛋机低速打至粗泡状态，所谓粗泡就是像鱼眼一般大小的泡泡状，此时加入1/3的糖，转至中速继续打，打至泡泡细腻时，第二次加1/3的糖，转至高速，打至干性发泡状。所谓干性发泡，检验标准是将打蛋机提起来时，表面能拉出小勾，且小勾不会马上软下去。我一般还会将盆倒过来，就像DQ暴风雪一样，如果不会流下来就是打发成功。

4

将打发好的蛋清与蛋黄混合，切记此步千万要温柔温柔再温柔，可以用盛饭的勺子一下一下呈Z字形从底部向上翻，为什么不能用大力和螺旋式搅拌，因为这样会让低筋面粉出筋，影响做出来的蛋糕口感。这一步不能过快，要和到颜色一致，不会有白黄条的出现。

5

这时候就可以烤箱预热了，上下管200度，定时10-15分钟左右。      烤箱预热这段时间就可以把拌匀的蛋糕糊装入纸杯了，这时候也可以用到盛饭勺或者是小汤勺。记住每个纸杯中只需要加入60-70%的分量，因为蛋糕在加热时会膨胀，加的太满可能会漫出来，影响美观和食用。

如果你嫌只有蛋糕太过单调，也可以按自己的喜好加入一些干果之类的小食品，如杏仁、葡萄、红枣等，会让你的纸杯蛋糕更加美味哟！

6

将纸杯蛋糕摆好放在烤盘上，将烤盘放在烤箱中下层，依季节气候情况，定时在25-30分钟左右，上下管180度开始烤蛋糕。

7

在这段时间，你可以透过透明的烤箱玻璃看到里面不断膨胀的蛋糕，这时候是不是很有成就感呢？

等到了时间，取出蛋糕，如果放一会儿，你会发现蛋糕会相对于刚出炉时稍微回缩一些，这是因为蛋糕遇冷空气而缩小了，但是完全不会影响口感的。外酥内软，入口即溶的感觉真是美妙。 

注意事项

所用所有器皿必须保证无水无油

如果没有低筋面粉，也可以用玉米淀粉和普通面粉按照1:4的比例兑，效果也是一样的。

这里我必须强调的是，如果你没有打蛋机而要靠手打，那么你面临的可能是手动持续打一两个小时才能达到理想效果。但是打蛋机分分钟就可以做到。

食材

鸡蛋 4个

低筋面粉 100g

柠檬汁 适量

白糖 40g

方法/步骤

把四个鸡蛋打入碗中，加几点柠檬汁

打发至起小泡

倒入40g白糖

继续打发至立个牙签不会倒

筛入100g低筋面粉

上下翻拌均匀

锅烧水，水开上锅蒸20分钟即可。

　做纸杯蛋糕的必备材料：

　低粉 (96克)、色拉油 (60ml)、橘子水 (40ml)、泡打粉 (5克)、玉米淀粉 (8克)、鸡蛋 (5个)、白糖(蛋黄糊里的) (20克)、白糖(蛋白里的) (70克)、动物性淡奶油 (200克)

　做纸杯蛋糕的步骤

　1准备材料。将色拉油，橘子水，白糖放一块儿。

　2将它们搅拌至白糖融化。

　3将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面。

　4拌匀，将蛋黄分次加入搅拌均匀。

　5拌好的面糊放一边备用。

　6蛋白放几滴白醋。

　7搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打。打至中性发泡。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀。

　8分别装入纸杯8分满。入烤箱，160度，30--35分钟。取出凉凉

　9将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋。挤上蛋糕。

纸杯蛋糕

纸杯蛋糕