法棒面包的制作方法窍门

今天烘焙君要说的是面包之王——法棒面包，只用4种基本材料——面粉、盐、酵母、水制成。

虽然只是简单的材料，但是制作工艺复杂，最为考验烘焙师的技术和实力。

在法棒的制作过程中，无论是揉面、发酵，还是整形、割包、烘烤，每一步都要用心制作，注意细节，只有这样才能制作出一款成功的法棒。

今天烘焙君就来分享大家一种简单的法棒制作方法，刚出炉的法棒，散发着浓郁的麦香，当做早餐实在完美！

法棒

食材

种面：顶焙良品日式面包粉 100g 水 100g干酵母1g

面团：顶焙良品日式面包粉500g 盐 9g ⼲酵⺟ 5g ⽔ 300g 种面 150g

温度：法棍 64ºC=面粉温 + 环境温度+水温

做法

1 准备原料；

2 先做种面，种面部分的原料全部搅拌均匀，搅拌至酵母融化后，在室温下发酵放置2h，再放入冰箱里面隔夜发酵使用；

3 隔夜做出来的种面，里面有发酵的蜂窝状；

4 面团中的面粉和水先搅拌成团，覆盖保鲜膜静止45min；（让面粉和水充分融合）

5 静止等待之后，面团表面看起来较为光滑，加入酵母低速搅拌5min,然后加入盐低速搅拌5min，最后加入种面低速搅拌，若感觉面团较硬，可适量添加水，低速搅拌之后，高速搅拌面团；

6 加过种面的面团可以使用摔打的手法至面团拉出薄膜状态；（厨师机搅拌力度较小的情况下，可以使用摔打）

7 面团轻易拉出薄膜的状态；

8 使用翻面的方法增加面团的筋度，如图所示；

9 然后再折翻一下，如图所示；

10 折翻表面一个光滑的面团；

11 分割成3个面团，静置松弛20分钟左右，开始整形，将静置好的面团轻轻排气，两边向中间折叠，如图所示；

12 再次整形，上边缘面团折叠到整个面团的2/3处，使用手掌下面按压将封口处压紧，封口线向下；

13 将整个面团反转翻过来，剩下的1/3面团使用手掌折叠按压这个面团，将封口处压紧，封口线向下，封口成一条直线；

14 揉长，放在发酵布，上面开始发酵（发酵布两边折一下，类似于法棒模具）；

15 放入醒发箱里面发酵或表面盖上发酵布室温发酵至原体积2倍大左右；

16 面包转移到烘焙油纸上，油纸下放一个烤盘，烤箱预热好之后，开始割口，一共是3个刀口，刀口间隔距离相等，速度要快；

17 立刻放入烤箱中，商用烤箱上下火260℃，12分钟左右，进入烤箱后，蒸气2-3s想要颜色更深一些的，可以烤18分钟左右；

18 家用烤箱温度调到最高即可，没有蒸气功能，将面包放在烘焙石板上面，将水喷在石板上面；

成品

小贴士

1 结合自己烤箱温度适当调整烘焙温度和时间；

2 烤箱预热好之后，再隔口；

3 加酵母、盐之后，低速搅拌至完全融化在面团里面；

4 要测试一下面粉和水的温度，水需要加部分冰水，调配温度；

5 种面提前制作隔夜使用，成品口感更佳；

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　很多人早餐喜欢吃面包加牛奶，面包的口味各种各样，可以自己在家里面烤制一些蛋糕来吃，不管是什么时间段，适当的吃一些都是很适合的，有馅料的面包口感会更加丰富一些，下面就给大家介绍一下怎么做有馅的面包。

怎么做有馅的面包

　首先需要把淡奶油，黄油，盐，白糖，鸡蛋以及水放进一个容器当中，然后倒进面包机里面，加入适量的面粉进行搅打发酵，发酵好以后分成等分，然后就可以把沙拉酱牛肉松拌在一起搅拌均匀，放进面包胚里面，也可以包上一些蓝莓果酱，包好以后放进烤盘当中发酵，等到面团发大后，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，再刷在面团表面，放进烤箱当中烤好以后就可以吃了。

做有馅的面包的窍门

　制作有馅面包的窍门大家应该了解清楚，这样才可以让食物的味道变得更好，面团搅拌好以后一定要进行发酵，第1次发酵结束后开始包馅料，馅料包好以后还需要进行第2次发酵，这样才能够让面包制作出来更加蓬松，口感变得更加不错。

奶黄馅面包的做法

　制作奶黄馅面包首先需要把酵母，盐，面粉倒进面包机里面，倒入一些温牛奶搅均匀，然后进行发酵，发酵过程当中把奶黄馅准备好，再搓成圆形，等到面团发酵结束以后，就可以分成小剂子，把它压扁以后，馅料包在里面再捏紧，搓成半圆形状态，然后就浇上一些蛋液，黑芝麻撒在上面，再放进去烤上30分钟，根据自己烤箱的温度来决定，烤好以后上面撒上一些沙拉酱，再继续烤上半个小时左右就可以了。

绿豆馅面包的做法

　制作绿豆馅面包首先需要在面包机里面加入高筋面粉，然后再加一些盐，白糖以及鸡蛋，清水，酵母放进去用面包机揉面，揉好以后黄油放进去继续揉，揉好发酵再按揉一下，把里面的气排掉，分成小块状，绿豆馅也分成小块，包进面团里面，等到全部包好以后就擀成长条划上几刀，卷起来固定一下，放到烤盘当中进行发酵，大概40分钟左右把鸡蛋液刷在上面，放进烤箱当中继续烤上几十分钟，这样就烤好了，表面颜色是非常好看的。

　还可以做肉松面包卷，可以在一个容器当中添加一些牛奶，然后再把盐，白糖，鸡蛋放进去，加入酵母以及面粉就可以用机器开始揉面，把黄油切成小块状慢慢融化，等到面团揉好以后就可以把黄油倒进去继续揉，大概揉15分钟左右，揉好以后面团放到容器当中，保鲜膜盖好后进行发酵，大概发到两倍大后就可以在中间按一个孔，不会回缩就证明发酵好了，面团取出来以后放到电板上面按揉排气擀成正方形，烤盘上面铺上油纸，再把面片放上去，用叉子把它扎一些小孔出来，放到烤箱当中，下面放上一盆开水，进行第2次发酵，葱清洗干净以后切成段状，烤箱预热，面发好以后刷上一些鸡蛋液，撒上白芝麻以及香葱，然后就可以放进烤盘当中烤好，拿出来喷上一些水，保鲜膜盖起来，然后就可以放凉倒扣，两端划一下，铺上一些肉松沙拉酱卷起来，包紧以后定型，大概5分钟左右就可以把油脂拿掉切成段状，这样就制作完成了，味道是相当不错的。

　还可以制作奶酪面包，需要把除了黄油以外所有其他的材料都放进面包机里面，像酵母汤，奶粉，奶油，奶酪，牛奶，鸡蛋以及高筋面粉，进行搅打揉面，然后再加一些黄油进行揉面，半个小时能够拉出薄膜就证明可以了，放到一个容器当中发酵，再把里面的气体排掉，放进模具当中发酵到两倍大，鸡蛋液涂在表面，烤箱先预热几分钟，再放进去烤上30多分钟左右，晾凉切成块状，再把奶油奶酪隔水软化，糖加进去搅打均匀，加入适量的奶粉以及牛奶搅拌，奶酪馅做好以后，把面包划上两刀，把奶酪馅填进去，两侧也涂上奶酪，撒上一些奶粉，这样就可以吃了。

　上面介绍的就是做有馅面包的方法，制作有馅面包也没有想象的那么困难以及复杂，按照上面的方法来制作一下就可以了，如果家里面有面包机，那么制作起来就会更加简单，如果没有面包机就可以自己用手进行和面，会比较麻烦一些，但是过程还是比较有乐趣的。

材料：鸡蛋、纯牛奶、低筋面粉、泡打粉，食盐、白糖。

做法：

1、首先准备好鸡蛋。

2、然后准备一个无油无水的碗，将鸡蛋打入、倒入纯牛奶和酵母，用筷子搅拌均匀至无颗粒物。

3、然后在碗中倒入面粉、盐、白糖，开始顺时针搅拌，至面团光滑。

4、用保鲜膜盖住面团，醒面10-15分钟。

5、将醒好的面团切成3-4公分的长条。

6、烤箱预热后，底部刷一些食用油，放入面团，撒上芝麻。

7、最后把面包放进烤箱中烤20左右即可。

前几天我以前的同事新买了一台面包机，自己在家鼓捣了几次，结果都失败了，打电话给我说，怎么做出来的面包硬邦邦的，也没发起来，还不如馒头好吃呢？和她解释了一下，做面包必须要揉出手套膜，这样面包二发才能发起来，烤出来的面包才会口感松软不硬，而且还能拉丝。

有的小伙伴可能会说，面包机揉面根本就不能揉出手套膜啊？刚好我有一台新面包机好久了都没拆封，就实验了一下，如果直接一直揉面的话，是还没等出手套膜呢，面团就开始发酵了，这样就再也不能揉出手套膜了。那怎么办呢？我于是上网做了些功课，又自己琢磨了一下，改进了方法，全程用面包机做出了柔软拉丝的大吐司。

您感兴趣的话，就继续往下看吧，详细的做法，跟着做你也行！

面包机版吐司

原材料：高筋面粉300克，酸奶150克，鸡蛋1个（52克），黄油30克，酵母4克，白糖35克，盐3克

制作过程：

1、先将高粉、酸奶、白糖都称量好，面包机桶中装入搅拌勾，先放入酸奶、打入鸡蛋，再放入白糖和高粉，接通电源，选取和面程序10分钟。注意酵母、盐和黄油现在不需要放入。

2、面包机工作10分钟后，揉成面团，这时候表面不是很光滑，拿出来用手整理一下，再放回面包桶内，面包桶连着面团一起放入冰箱冷藏20分钟以上（蒙上保鲜膜），不赶时间就多冷藏一会。如果屋里温度低，室温静止20分钟以上也可以。

3、冷藏以后面团就起筋了，会更容易揉出手套膜。从冰箱取出面包桶后，先加入盐揉面几分钟，然后加入室温软化的黄油，继续揉面10分钟左右，就会出现略厚的手套膜了，放置时间越久就越容易出膜。

4、等黄油完全吸收，剪一小块面团看看，可以出厚膜了，最后把酵母加进去，因为面包机揉面温度会比较高，如果提前加酵母的话，揉面过程中发酵，就揉不出手套膜了，因此要最后再加酵母。

5、再继续揉面十几分钟，酵母完全揉进去，面团表面也光滑，明显的感觉面团起筋了，用剪刀剪一小块面团，慢慢的撑开，可以拉出不容易破的薄手套膜。

6、然后将面团取出略整形，再放入面包桶中，进行一发，室内温度高就直接发酵，温度低就用面包机的发酵功能。待发酵至原来体积的25倍大，用手指沾干面粉戳个洞，不塌陷不回缩就是可以了，不要过度发酵，会影响二次发酵的高度。

7、取出面团揉搓进行排气，平均分成3等份并搓圆，盖保鲜膜静止10分钟。

8、取其中一份面团擀成椭圆形，从一头卷起。

9、全部卷好后再放回面包桶中，搅拌勾要取出来再放入。如果用烤箱烤的话，就放入吐司盒中。我这配方是300克的面粉，吐司盒的话250克面粉的量就可以了，其他材料用量也按比例减少。