面包制作方法 烤箱

家用烤箱可以制作的面包还是非常多了，现在自从有了自动面包机用烤箱制作面包的人越来越少了，下面介绍几种烤箱制作面包的方法

1、椰蓉面包

材料：

用料1：高筋面粉120g、低筋面粉30g、黄油30g、细砂糖18g、盐25ml、速溶干酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g

用料2：椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g

步骤：

（1）首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到25倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵；

（2）制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份；

（3）取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形；

（4）在面团中央放上1份椰蓉馅；

（5）将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内；

（6）捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部；

（7）将面团再次擀开成长椭圆形；

（8）用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断；

（9）将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起；

（10）将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）；

（11）发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液；

（12）放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

2、黄油面包卷

材料：

用料：高筋面粉200g、干酵母4g、细砂糖20g、盐3g、奶粉10g

辅料：黄油20g、蛋液20g

步骤：

（1）将材料（1）放入盆中，拌匀，在面粉中刨一个坑，倒入水和蛋液搅拌成团，揉到面团光滑，加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟；

（2）发酵至面团的体积变为2倍到25倍；

（3）将面团取出来分成6等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟；

（4）用两手将面团揉搓成从大到小的棒状；

（5）用擀面杖擀成三角形状，约30厘米长；

（6）从大的一头开始轻轻的卷起；

（7）卷完后，末端向下放入烤盘，盖上保鲜膜再次发酵约30分钟；

（8）当体积变为15到2倍时，拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右。

3、美式香蕉面包

材料：面粉210g、香蕉1根、黄油76g、糖3/4杯、鸡蛋1个、香草精适量、小苏打适量、盐适量

步骤：

（1）用勺子将熟透了的香蕉果肉和融化了的黄油一同捣烂。用手动打蛋器将黄油香蕉泥和糖、鸡蛋液、香草精充分混匀；

（2）加入小苏打和盐，混匀；

（3）最后加入面粉，混匀。

（4）预热烤箱到175度；

（5）倒入模具，烘烤1小时（时间长度根据自家烤箱的脾气调节）

　全麦面包含有较多的蛋白质，因此会让人感觉精力充沛，并保持较长时间。你了解全麦面包的不同做法吗下面是我给大家整理全麦面包的4种家常做法。

　全麦面包的做法(1)

　材料

　面包体配方：

　一、高筋面粉150克(约1/2杯+2大匙)， 全麦面粉50克(1/4杯)， 紫色土豆泥70克(约1/4杯+2小匙)， 糖粉10克(约2小匙+1/4小匙)，盐1/4小匙， 面包机酵母4克(约1小匙)， 牛奶120克(1/2杯)。

　二、无盐黄油15克(约1大匙多点点)

　各国的面粉及牌子不同，吸水性也许会有差异，如果搅拌起面团来的确干，可加或减少少水或牛奶，范围在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水，比重为1 ，面粉的比重约08， 紫土豆泥没精确计算过，比重算是1吧。

　配方除盐和酵母要求比较准确外， 其它 材料差几克问题不大。

　本人以克为基本计量，以杯和勺计量的谨供参考。

　面包馅配方：

　紫土豆泥70克(约1/4杯+2小匙)， 红豆沙90克(1/3杯+2小匙)， 红糖粉15-25克(1-2大匙，)， 无盐黄油10克(约2小匙+1/2小匙)。

　馅也可根据自己的喜好组织材料如枣泥、红薯、椰丝等来做。

　做法

　馅的制作 方法 ：

　一、准备好豆沙;

　二、紫土豆削去皮;

　三、切片小丁，放在微波炉碗里;

　四、放1大匙水，盖上盖子，叮10-15分钟，丁丁切得大粒，时间相对长些，再用匙子压成泥，用一半做馅，剩一半和在面团里;

　五、加入红豆沙、糖和黄油，如果较硬搅拌起来困难，可放在微波炉叮20秒，再用匙子搅拌均匀;

　六、分成八等份。

　包体的制作方法：这次是用直接法

　一、先将牛奶叮20秒，加入酵母和糖，搅拌几下，再放包体其它材料(一)入搅拌机的碗，搅拌，搅拌成有较延展性面团，加入黄油，黄油不需加热溶化，切成小片放入搅拌机的碗里即可，再搅拌成具有延展性的面团，也就是说，用手揪一块面团，能拉开成薄膜状，就代表面团搅拌基本完成(如果是做吐司，就要揪大块的面团，能拉成大薄膜才算完成)。放在适当温度的地方，装面团的容器盖上湿毛巾或薄膜，让面团发酵(也可在微波炉或烤箱内放一盘热水造成好的发酵环境，但不要千万运转)，发完酵，分成8等份，盖上薄膜让面团松驰10-15分钟;

　二、将小面团滚圆，擀出圆块;

　三、象包包子一样包馅入内;

　四、一定要收稳收好口子，不让馅流出来;

　五、收口向下，用手或擀面棍从中间向四边伸展压成饼状;

　六、在饼的直径对面尽量均等地剪1厘米深的口子;

　七、再在两口子之间剪刀两口子，也就是四等矩，再在两口子之间再剪口子，成八等矩，如图;

　八、烤盘刷一层油，包坯放在烤盘上，刷上全蛋液，再用擀面杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中间(也可用手慢慢撒芝麻在中间)，醒20-30分钟后，放入预热好的烤箱，烤300F左右，约20分钟。

　九、烤好后放凉一小会，可尝尝了。

　全麦面包的做法(2)

　材料

　高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐025小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克

　做法

　1红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

　2干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了)

　3揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来25倍大左右

　4发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右

　5取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀;也可以不划，就这么裹着烤

　6整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步)

　7面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右

　全麦面包的做法(3)

　材料

　高筋面粉 100 gms

　糙米，薏仁，燕麦，全麦，麦片，小麦胚芽，酵母综合粉 100gms

　小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms

　全麦面粉 40 gms

　中筋面粉 30 gms

　低脂奶粉 30 gms

　白糖 30gms

　盐 1/4 茶匙

　干酵母 6 g

　鸡蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)

　全脂牛奶100g

　汤种 85克

　Unsalted Butter 室温 2 tbsps

　做法

　首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团，就是有弹性可以拉开，这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜，只要可以拉展开来就可以了。

　我的做法是用whole wheat档揉到停止，开始发酵程序的时候停止，然后加入butter，再用whole wheat档揉到停止。

　然后留在面包机里，盖上一块微湿的布，基本发酵一个小时。然后掏出来，压扁，整形，放到烤盆里，表面均匀刷上蛋液，进行最后发酵。大约30分钟。

　然后烤箱预热320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。

　全麦面包的做法(4)

　材料

　低筋/高筋面粉都可以800克，无铝泡打粉2%，发酵粉3克/500克(每500克面粉用3克发酵粉)，盐6克(如果喜欢甜的，就用3克盐，再加适量的糖，根据自己喜欢甜度)，黄油适量，麦麸适量，亚麻籽粉适量，哈密瓜籽粉(可有可无)，2个鸡蛋，少量油，牛奶(可有可无)

　做法

　1、面粉和麦麸及亚麻籽粉混合拌匀。

　2、加入泡打粉和发酵粉，和面粉拌匀。

　3、用热水化开盐，加入冷水，调成温水，把这个水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面)

　4、面团和好后，把黄油放到面团的上面，盖上面盆的盖子，等待发酵(我这一步是简化了，通常是把黄油，用微波炉融化。我直接放到发酵的面团表面，是因为面团在发酵过程，有热量散出，那么黄油自然就融化了)

　5、等面团发酵了，揉面团，这个时候黄油也化了，一起揉匀。等醒发了，要用手拍面团，排气，是为了让味道均匀，不会发酸

　6、根据自己的喜欢，做成辫子行，玫瑰花行，橄榄型。

　7、辫子型：一个小面团，切三刀，搓成三个面棍，然后辩起来多余部分切下来。

　8、玫瑰型：3个小面团，擀成小面片，卷起来，中间切断，立起来，用筷子，把中间部分夹到一起。

　9、橄榄型：面团搓成两头尖的形状，在表面，用刀划开3个口子即可。这样烤制时会容易散热，有花纹出来

　10、做好各种形状，放到烤箱里，调到发酵面团档，让面团第二次饧发(在做面包各种形状时，面团被压平了，所以要等到面团第二次，发起来，体积变成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段时间，有时候要等1个多小时，才能又发起来，所以不要着急，只有发起来，烤出的面包才松软)

　11、烤箱上下档190度，预热5分钟后，可以烤制。

　12、面包表面刷一些油，和鸡蛋黄。

　13、烤制15-25分钟即可，面包鼓起来，基本就熟了，观察，鸡蛋黄层变黄了，就可以了。

　全麦面包做法相关 文章 ：

　1 几款全麦面包的做法

　2 全麦面包的好吃做法

　3 10种各式面包的做法大全

　4 怎么做好吃美味的全麦土司

　5 吐司面包的4种不同做法

用料

主料

高粉200克

细砂糖64克

奶粉16克

盐3克

蛋液60克

水36克

黄油48克

辅料

高粉

200克

细砂糖

16克

酵母

4克

水

160克

面包机版老式面包的做法

1

将酵头材料一起放入小盆中，搅拌均匀后盖保鲜膜发酵

2

发酵至膨胀后又回落的程度

3

扒开面团可以看到内部呈现蜂窝状

4

将除黄油外的主面团材料放入面包桶中

5

加入之前做好的酵头材料

6

将面包桶放入面包机内固定好

7

开启和面程序12分钟

8

待程序结束后加入黄油

9

开启甜面包程序，900g、深烧色

10

待程序进入二次发酵时，按暂停键，将面团取出分割成四份（注意不需要排气）

11

取一块面团搓长

12

对折后向一个方向搓几圈，卷成麻花状

13

将一头塞入另一头的孔洞中，面团就整形好了

14

依次将四个面团全部整形完毕，码放到面包桶中

15

将桶放回面包机中固定好，面团继续发酵；期间可以根据经验使程序暂停，以使面团发酵完全

16

程序结束，面包烘烤成功

17

倒出面包，在表面刷一薄层黄油晾凉即可

面包机做面包，500克面粉需要放约67克酵母。以”面包机做全蛋牛奶土司“为例，做法如下：

　　主料：高粉300克，鸡蛋2个，牛奶1袋

　　辅料：酵母4克，糖30克，盐4克，食用油或黄油20毫升

　　步骤：

　　1 中种：高筋粉150克，酵母2克，鸡蛋90克，牛奶20克，糖15克，所有材料揉成稍光滑的团放入容器内冷藏发酵17个小时。

　　2 主面团材料：高筋粉150克，酵母2克，牛奶20克，糖15克，盐四克。将中种撕成块与主面团混合

　　3 选5甜面包程序，开始搅拌，2：45分取出摔打5分钟，放入桶内倒入玉米油一小瓶盖。 2：20拿出摔打三分钟。放入面包机内松驰30分钟。断电。

　　4 松驰好的面团，取出整型

　　5 分割三份,滚圆,松驰十分钟

　　6 擀卷最关键哦，要充分排出里面的空气，想要做出可以拉丝的面包就看它了

　　7 整型好的面团放面包机内，放温暖处发至八九成。选12，开始烘烤。烤制35分钟。

1、面包。

用料：

面粉250克、鸡蛋4个、食用油20克、白糖30克、酵母3克、葡萄干适量、白芝麻适量。

做法：

（1）碗中打入三个鸡蛋，加入30克白糖，3克酵母，搅匀。

（2）加入250克面粉。

（3）搅成絮状。

（4）加入20克食用油。

（5）揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发。

（6）发好的面团，放到案板上，揉面排气。

（7）揉好的面团分成九个面剂。

（8）面剂擀成牛舌状，放入葡萄干，多少随个人喜好。

（9）把面剂卷起来，再擀成牛舌状，再卷起来。

（10）准备三个小碗，碗里刷油，三个面剂放一个碗里，盖上保鲜膜，再次醒发至两倍大。

（11）醒发好后，在面剂表面刷蛋黄液。

（12）撒上白芝麻，放凉水锅里，开始蒸，水开上汽后蒸25分钟，关火后焖5分钟。

（13）小碗面包做好了，蓬松暄软，非常好吃。

2、手撕面包。

用料：

鸡蛋3个、酵母3g、盐1g、细砂糖40g、牛奶45g、面包粉300g、食用油15g、蛋黄液适量、椰蓉适量。

做法：

（1）将鸡蛋、酵母、盐、细砂糖、牛奶搅拌均匀。

（2）倒入高筋面粉面粉。

（3）用筷子搅拌成絮状，加入食用油。

（4）揉成光滑的面团。

（5）将面团放在操作台上继续揉搓。

（6）等面团充分扩展揉出薄膜即可(大概要20多分钟）。

（7）接下来将面团揉成长条状，均匀的分成8个等份。

（8）每个等份揉成光滑的小面团，盖保鲜膜在一旁静置。

（9）8寸戚风蛋糕模具上抹上食用油。

（10）把揉好的面团均匀的放在模具里。

（11）温暖处发酵至2倍大。

（12）表面均匀的刷上蛋黄液。

（13）均匀的撒上一层椰蓉。

（14）盖上保鲜膜，热水上锅，蒸35分钟即可。

（15）蒸面包出炉喽，体积是原来的3倍大。

（16）一次发酵，柔软拉丝的蒸面包。

3、蒸毛线球面包。

用料：

高筋面粉300g、糖小朵30g、鸡蛋4个、酵母3g、盐2g、玉米油20g、蜜豆适量、蔓越莓干适量、温水适量。

做法：

（1）准备好食材高筋面粉，糖小朵，玉米油，鸡蛋，酵母粉，蜜豆，蔓越莓干，盐。

（2）三百克高筋面粉中加入三个全蛋液，三克酵母粉，二十克玉米油，两克盐，三十克糖小朵。

（3）用筷子搅拌成絮状。

（4）再加少许温水合成这样的面团。

（5）揉成这样后放案板上继续揉。

（6）这个面团偏软刚开始有点粘手，可以摔打着揉光滑。

（7）揉成这光滑的面团放在盆中。

（8）盖上保鲜膜醒发。

（9）醒发两倍大拿出来。

（10）放在揉面垫揉搓排气。

（11）把面团分成两个面团，取其中一个擀成长方形面皮，放上一排蜜豆，再放一些蔓越莓干。

（12）底部切成细条。

（13）从上往下卷，再把两边向里折起来防止馅料露出，再继续向下卷。

（14）另一个面团也如此做好放在刷过油的不锈钢盆中。

（15）醒发两倍大后刷一层蛋黄液。

（16）蛋黄液要刷的均匀，最好用土鸡蛋的蛋黄蒸出来的好看。

（17）盖上保鲜膜凉水上锅蒸，上汽后蒸四十分钟关火，关火后等五分钟后再揭开锅盖。

（18）看看揭锅盖后美美滴。

（19）拿出来晾一会再扣着取出。

做法如下：

食材：鸡蛋、牛奶、细砂糖、盐、酵母粉、面粉、花生油。

步骤一：加入200毫升纯牛奶、一颗鸡蛋、3克盐、加入50克白砂糖，搅拌均匀。

步骤二：一边搅拌一边缓慢分次加入400克面粉，面粉的量可以根据面团的软硬程度适当调整，将面粉搅拌成絮状后开始揉面团，将面团展开，加入5克酵母粉，加入40克花生油，继续揉面团。

步骤三：将放面团的盆用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方发酵，面团发酵至原来的两倍大即可。

步骤四：将面团等分成四份，擀成面饼并卷起成面卷，松弛10分钟。然后将面卷放入烤盘，烤盘上覆盖铝箔纸，将烤盘放入提前预热过并断电的烤箱中二次发酵至原面卷的两倍大（这样发酵快一些，也可室温发酵）。

步骤五：面卷发酵至原来的两倍大时，将烤盘从烤箱中取出，重新预热烤箱，预热后将烤盘放入烤箱，175度上下火，烤30分钟。最后5分钟时，将烤盘上的铝箔纸取下。

面包出炉啦，外皮酥脆可口，内里松软好吃，味道不错哦！

主料

面包粉270克

辅料

全脂奶粉

12克

无盐黄油

25克

盐

2克

白砂糖

25克

酵母粉

2克

蛋清

40克

水

130克

蛋黄水

少许

火腿肠

2根

挤挤小面包的做法

1

20克面粉加100克水，搅匀，放在燃气灶上小火加热，边加热边用筷子搅拌

2

加热过程中要不停搅拌，面糊逐渐变浓稠，当出现纹路时关火，晾凉

3

面包桶内放入晾凉的汤种，蛋清，再放25-30克水（不小心把汤种弄洒了一部分大概有25克左右的样子，如果全部用上，就基本不用加水了）

4

放入面包粉、奶粉、一角放白砂糖一角放盐，中间放酵母粉

5

放入面包机内选择imix程序揉面20分钟，放入软化的黄油，再进行一个imix程序

6

面团可以拉出非常光滑的薄膜时即可

7

取出面团收圆，放入碗内

8

盖保鲜膜发酵至两倍大

9

取出分割滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右，每份约40克

10

然后再次滚圆，摆入烤盘内盖保鲜膜二次发酵

11

二发完成后表面刷蛋黄水（一个蛋黄加等量水搅匀），把切好的火腿肠薄片黏在上面，作为的鼻子和脸蛋儿。最好三个片紧挨着放，烘烤时膨胀，会自然往外分开来

12

放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤25分钟左右。（烤架上最好放一杯热水补充水份，这样面包会很柔软）