想要做出花样的馒头,首先是要把面发酵好。给大家分享下小编发酵面粉的经验,因为小编家里现在气温比较低,所以我是用温水和面的,在适量的面粉中加入3克的酵母,慢慢的加入温水,搅拌成絮状,然后揉搓光滑,盖上保鲜膜座在温水盆中,等了两个半小时之后面才发酵好,这时的面团是之前的两倍大了。我们就可以开始做各种形状的馒头了。
还添加了另外两种常见的食物,发酵除了南瓜色喝紫薯色的面团,方便制作花样馒头,比把面多了一个步奏就是先把洗漱和南瓜洗净,去皮,切成小块,上锅蒸,蒸熟之后用调羹碾碎了加入了少许糖味道会更调,因为孩子喜欢吃甜馒头,然后加入面粉和少许酵母,发酵的方法是一样的。
现在就开始做馒头的花样了。首先是玫瑰馒头,玫瑰馒头就是把发酵好的紫薯面团,排下气 ,揉搓光滑,搓成细长条,分成小剂子,擀成饺子皮大小,然后三个稍微错开一点叠在一起,从一边开始卷起,卷好之后从中间切开,一下就做好两个玫瑰形状的馒头了。还整理了一下花瓣。照着这个方法做了做了好多个。等会和其他的馒头一起放锅里蒸。同样的方法我也在做了其他颜色的玫瑰花,和双色玫瑰花。
小猪馒头,做法是把白面排气揉搓光滑,搓成长条状,分成剂子,揉搓成圆形,在上边加上用那瓜色做成的耳朵鼻子,再用两颗绿豆做成小眼睛,好看的小猪馒头就做好啦。同样的方法,我也做了几只小黄猪和小粉猪。
三色开花小馒头,做法就是三色面团排气揉搓光滑,分成剂子,分别擀成圆片,根据两种颜色圆片大小的不等,重叠起来,大的放在下边,另外一种颜色揉搓成小圆球放在中间,接着像包包子一样包起来,包好之后稍微揉下,揉成圆形,包子的收口朝下,在正面的顶上,用刀划个十字。根据三种颜色面皮的原片形状的不同,做出来的颜色也不用。
火腿肠馒头,做法就是三色面团排气揉搓光滑,搓成细长条,分成段,单色火腿肠馒头就是吧搓好的细长条缠绕在火腿肠上,但是小编是把火腿肠切开一分为二了。双色的和三色的火腿肠馒头,就在在单色的人基础上,先把搓成长条的稍微压平一点,搓的细一点,双色和三色的重叠在一起再缠绕在火腿肠上就可以了。
做好的花样馒头放在蒸锅中,蒸上30分钟就好了。好吃的花样馒头就做好了。
用料:菠菜面团、普通面粉100克、菠菜+水打成汁55克、干酵母15克、小苏打1克、糖10克、植物油3克
白面团:将菠菜汁换成50克水
菠菜双色花卷馒头的花样的做法
1、把白面团和菠菜面团揉成团并揉均匀,菠菜面团里加小苏打是为了防止蒸好以后面团氧化发黄,颜色会好看点,可以不加。白面团可以不加小苏打。
2、两种面团揉成团,揉透揉均匀后分别分割成四份。
3、每一个小面团都揉成光洁的小球,时刻盖上保鲜膜放置面团干燥。
4、揉出光洁小面团的手捏操作。
5、这样揉出的小面团,表面是很容易光洁细腻的。
6、取两个面团擀成圆形。
7、不太光洁的一面互相叠起来。
8、切成如图的6份。
9、大片放下面,小片放上面,叠起来。
10、用刀背对着三角的中心竖线压一下。
11、如图,中心竖线的位置。对着这个位置压下去。
12、压出来的样子。
13、把尖角朝上竖起来。
14、捏住尖角往下压。
15、再捏住刚才切出来的、放在最底部的两片大三角形的两边,往两边慢慢捏长。
16、包住中间压出来的面团,并捏紧。
17、深的蒸锅烧开水后,放上蒸了,中大火蒸8分钟,关火焖3分钟再拿出来晾凉,或趁热吃最好吃。
花样馒头做法如下:
材料准备:面团一块、豆沙半碗等等。
1、将面团均匀的分成小剂子。
2、接下来改成薄皮。
3、均匀的抹上豆沙,不均匀也没有关系。
4、接下来来把它卷起来。
5、表面用刀画出花纹。
6、蒸锅中放入水,隔水蒸。
7、大火烧开以后,二十分钟,关火,闷十分钟,这样就好了。蒸熟以后甘甜可口,味道很好,特别适合家里有挑食的小宝宝的家庭。
馒头怎么蒸
蒸馒头的时候需要注意方法,首先夏季的时候温度高,这时候我们要用冷水和面,在冬季的时候比较寒冷就需要用温水和面,冬季的时候和面、发面是应该比夏季提前1~2小时的。而且和面的时候需要慎加水才行。
在和面的时候我们要多搓揉几遍,可以让面粉里的淀粉和蛋白质充分的吸收水分,而且面团的温度是需要保持在三十度的。如果发现面已涨发,这时候需要掌握好发酵的程度。如果发现面团呈蜂窝状,其中是有许多小孔的,这时候就说明是已经发酵好的。而且蜂窝状面体眼越大,那么就说明发酵越老,是要发过头。
馒头需要上笼蒸煮的时候,是应该经过饧面。冬季饧面的是需要15~20分钟,夏的时候就要短一些。馒头上笼的时候,在锅中的水必须要大开,等上10分钟就可以见大气了。笼屉和锅口相接的部位是不能漏气的,而且如果有漏气的部位,是需要用湿布堵严的。如果我们用铝锅蒸,这时候锅盖是需要盖紧的。在蒸馒头的时候,锅中是需要用冷水加热的,逐渐升温之后,让馒头坯均匀的受热。一定不能图快,一开始就选择用热水或者开水蒸馒头,这样蒸制的馒头是容易出现夹生情况的。
馒头怎么发面
制作馒头的时候是需要发面的,蒸出一锅热腾腾的馒头,是需要发酵面粉的,在发面的时候,我们可以选择用发酵粉,如果在蒸馒头的时候,如果发现面发开了,又有些没有发开,这时候我们最好是在和好的面团中挖上一个小坑,然后再加上一些白酒,等上几分钟之后面就会慢慢发开。在发面的时候,因为面粉的主要成分属于淀粉,是可以分解成为糖类物质的,如果遇到酵母菌,这时候就容易产酸产气,所以说和好的面有可能会有些酸味存在。这时候我们可以在面中加入适量的碱,因为碱是可以帮助中和酸的,但是在加碱的时候,不能过量。
剩馒头的做法大全花样
如果馒头没有吃完,是会有剩馒头的,这时候推荐吃孜然馒头粒,需要剩馒头1个、孜然粉、油、盐适量。把馒头切丁之后,把锅加热,直接把馒头丁倒入锅中,用小火烘干之后,等到馒头丁外皮微黄酥脆的时候就可以盛出备用,然后锅里需要加少许油,然后再选择放入馒头丁,翻炒几下之后加盐和孜然粉调味,再翻炒均匀就可以出锅开始吃了。
奶香馒头
材料
香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升
做法
1、和面:a:混合面粉和白糖
b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中
c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡
3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条
4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
七彩黄金小馒头
材料
2-3人份:
主料:馒头1个半,木瓜1/4个,水晶梨1个,火龙果半个,鲜活虾6只
配料:葵花子油,酸奶1杯,鸭蛋2个
做法
1、小馒头切成小方丁。
2、鸭蛋打散,加些清水,混合变稀。
3、油锅烧开,倒入半锅葵花子油,烧七成热,小馒头沾满蛋液后一个个放进油锅里炸,注意用铲子翻动小馒头。
4、等小馒头都变得金黄,滤去油盛在盘子里。
5、木瓜、火龙果、水晶梨去皮,切成小方块,装盘子里。
6、新鲜活虾剥去壳,扔到沸水焯熟,捞出浸泡在矿泉水里。
7、最后将炸好的小馒头丁和水果块放在一起,顶上摆上虾仁,将酸奶均匀地倒在上面即可,真的是五彩缤纷呀!
紫薯花开馒头
材料
面粉300g,紫薯一个,酵母4g,白糖80g,奶粉10g,水130g
做法
1紫薯去皮,切成小丁
2上锅蒸熟后,稍放凉,用手直接捏碎至无颗粒状,备用
3将面团的所有原料,揉成光滑的白面团,发酵至约2倍大
4取1/3的白面团与紫薯泥揉匀,成紫薯面团
5将2/3的白面团平均分成小份
6将紫薯面团平均分成小份
7先取一份白面团擀成圆形(无需中间厚四周簿),将紫薯面团包入其中
8包好后,收口朝下
9小刀沾点面粉,横竖切两刀
10放入蒸锅中,静置20分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟左右
11火关后,虚蒸3-5分钟再揭开锅盖,即可
1、普通白馒头制作方法
原料:白面、酵母粉、白糖、温水(35度左右,用手试不烫手就可以)
制作过程:
盆中放适量面。按照酵母粉袋上用量取适量酵母粉放入碗中,倒入35度温水化开;另取一碗放入两小勺白糖,用温水化开。将酵母水慢慢加入到面中,边加边用筷子搅成雪片状;然后将糖水也如此加入到面中。和面,直至揉成光滑的面团。待面团发至两倍大时,即表明面已发好,用刀切开面看里面是均匀的蜂窝状,那就很成功了。这时再开始揉面,边揉边加干面粉,直至重新把面团里的气泡揉没了,也就是面团又恢复到原来的大小即可。
将面团搓成长棒状,然后用刀切成均匀大小的剂子,将剂子揉成圆包状,整齐排列在案板上,盖上干净的湿纱布,静置饧半个小时。最后,蒸锅内多放水,屉里铺笼屉布,每个馒头相隔一定距离整齐摆放,盖盖开火,待锅冒热气后蒸半个小时关火。再过3~5分钟再揭盖即可。
2、紫薯、南瓜馒头
紫薯蒸熟后过筛,加入面粉揉成光滑的面团,发酵至15倍大。在揉一个白色面团,发酵至15倍大。将紫色面团和白色面团分别擀成长方形,紫色面团在下,白色面团在上,卷成卷,卷紧。然后切成1厘米宽的圆片,切口朝上。
放入冷水锅中,小火,待气上来后,再蒸个20到25分钟即可。蒸好以后不要马上开盖,关火以后再虚蒸个三、五分钟。
南瓜馒头同上。
3、热狗馒头的做法
将制作面种所需要的水,干酵母,白砂糖搅拌混合静置10分钟,慢慢加入面粉中揉制面种。密封发酵至原来的2-3倍大小。等待面种发酵的时候可以同时准备将主面团的水,泡打粉,白砂糖搅拌混合静置。然后将发酵好的面种混入主面团慢慢加水一起揉至面团光滑不沾手。
按照个人喜好将面团分成多段,揉成细条绕脆皮肠2-3圈。
放置蒸笼内二次发酵20分钟,大火蒸15分钟,关火闷5分钟后揭盖。
4、旺仔小馒头的做法
用料:鸡蛋1只、马铃薯淀粉60g、玉米淀粉20g、炼乳25g、细砂糖30g、泡达粉2g、玉米油20g
做法:准备好各种原料。糖少放,炼乳很甜的。把鸡蛋打散,将糖加入蛋液中,搅拌使糖溶化,再把炼乳加入蛋液中,并搅拌均匀,把马铃薯淀粉,玉米淀粉,泡达粉搅拌均匀,放入蛋液中,搅拌,后将面粉揉搓均匀,形成光滑的面团,开始搓小球,尽量搓的小且大小均匀,我搓的不是很均匀。也可以将面团在面板上用擀面杖擀成约05cm厚的面片,再切割成大小约0505的方形面片,再将面片揉搓成球形。前一种方法比较费时,后一种快。小球放在铺有油纸的烤盘上。
预热烤箱,上下火160度,将搓好的小馒头放在烤箱中层,10分钟左右,上色即出炉。吃起来松酥。
5、胚芽香葱花卷的做法
面粉里放入酵母粉,用水和面,搓揉成光滑均匀的面团。把揉好的面团放在盆中,盖上保鲜膜,置于温暖处进行发酵,面团发至两倍大,内部组织呈蜂窝状,即完成发酵。
将发酵好的面团揉搓至面团内无气泡,擀成厚约05cm的长方形面片,刷上油,撒上盐、椒盐和葱花,卷起。将卷起的面团切段,两两相叠,用筷子在中间按压一下抽出,并将两端向中间捏合,收口在面团底部,做成花卷胚子。
将做好的花卷胚子放入蒸锅静置松弛约20分钟,然后大火烧开蒸锅中的水,转中小火蒸12-15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,焖3分钟后再打开锅盖。
闻起来有淡淡的葱香味,吃起来有咸香味。
6、玉米面馒头的做法
发面需要揉匀,揉好后,用湿布或碗盖起来,发酵,醒面。
压膜或自己揉搓成想要的形状,再静置10分钟左右,上笼蒸熟。
7、奶香馒头的做法
温热牛奶,放入白糖混合均匀,放酵母化开。静置5分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有一层泡沫状。
面粉跟盐混合均匀后。将酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了盐的面粉。用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶。揉成团,发酵至原来的15倍到2倍大,呈现蜂窝状。
记得包好的包子或馒头,要二次发酵哈,冷水上笼屉15分钟-20分钟即可。
8、大枣牛奶馒头的做法
酵母粉用30度左右不烫手的温水冲均匀,面粉里面打入一个鸡蛋,加白糖,油,酵母水,牛奶。揉成一个光滑的面团,然后去发酵,发好的面团,醒面20分钟。
红枣切条,觉得造型麻烦可以把红枣条切碎包在馒头里面!
蒸锅放水,涂一层薄薄的油以免粘锅,将馒头放进去,盖上盖子发酵10分钟,大火烧开了之后中火10-12分钟。
9、红糖发糕的做法
红糖加水煮成红糖水。备用。酵母用不烫手的温水(大概30毫升)融化成酵母液。面粉倒入红糖水里,加上酵母液。拌匀。面粉一点一点地加。成泥状最好。不要太稀也不要太稠。用保鲜膜封起来。在温暖的地方发酵60~90分钟。面糊会发起来。
模具里抹上油。倒上发酵好的面糊。大火烧开后蒸20~25分钟即可。
小贴士:红糖水可以煮多一点。因为后面面糊里就不再放水了。最后蒸的时候面糊不要倒得太满太厚。想做白糖发糕就把材料里的红糖改成白糖就可以了
形容花式馒头形态逼真,惟妙惟肖,栩栩如生,色彩鲜艳。陕西花馍又称礼馍、面花,其实就是花样馒头,盛行于陕西关中和陕北。中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载,它起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗。
陕西花馍是面塑艺术的代表之一,它的花饰以花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵为主,表达对祖先的祭祀、老辈的祝福和对美好生活的向往等丰富内容。春节时期多做枣花馒头,象征幸福与多寿。
有花馍就有幸福
早在男女青年初订秦晋之好时,男方就要送给女方一对鱼儿馄饨,轻巧精灵的面鱼上盛开一朵大莲花,象征男方母亲期望自家未来的儿媳像鱼儿那么灵巧,像莲花那么纯洁。鱼也正是生育力旺盛的表征。
女方送给男方的是老虎混沌,一对威风凛凛、雄赳赳、气昂昂地坐虎,这是丈母娘送给未来女婿的礼物,表达了她对未来女婿勇武能干的期许。而这些祈求幸福的信物,均一一由我们平时容易吃到的最普通的麦面馒头精工制成。
在婚礼筵席上,主人家还要给客人送来自家做的各式各样的花馍,花样有上百种之多,一般能想到的就能做到,并不拘泥于形式。在薛强的婚宴上,我们大致数数,造型花样百出的花馍就有20多种,而且制作精细考究,表现出丰富和诙谐的想象力,看得我们浮想联翩,根本舍不得咬上一口。
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