怎样做简单又好吃的馒头

1酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。和好的面发到温暖处醒发。我放在暖气片上了，大概一个半小时就发好了。用手指沾点面在面中间试一下，孔不回缩就发好了。

2发好的面加一点点小苏达后排气，揉光，进行二次醒发

3二次醒发好的面团揪成小剂子。左手按住面剂子，右手往左手里揉面剂子，这样做出来的馒头会是一层一层的，最后揉成圆形。

4做好的馒头坯，再次醒发十到十五分钟

5冷水下锅，锅上气后，十五分钟关火，关火后，虚蒸五分钟，起锅。白白的馒头起锅喽。

馒头的做法如下：

准备原料：面粉500克、六克酵母、10克白糖、270克温水。

1、酵母、白糖、面拌到一起搅匀，和面的时候慢点往进倒水搅成面絮，然后揉成光滑的面团。

2、醒发到两倍大。醒面的时候放到温暖的地方，这样发的时间快一些。

3、醒发好揉面，面要多揉一点时间，揉的时间越久，面越筋道，蒸出来的馒头口感越好。

4、面揉好后，擀成长方形，然后卷起来用刀一切，就可以。放到蒸笼上二次醒发十分钟左右。

5、二次醒发好，水开了蒸15分钟左右即可。

奶香黑芝麻馒头

吃起来有点像面包口感奶香黑芝麻馒头营养可丰富了。被称为“天然库剂”的黑芝麻含有丰富的钙，据说经常吃黑芝麻还能让头发变得乌黑亮丽，而且男女老少都能吃。

所需食材牛奶90克、鸡蛋1个、细砂糖25克、盐15克、玉米油15克、普通面粉250克、熟黑芝麻20克、酵母25克。

做法

1、先把牛奶、鸡蛋、糖、盐和油混合均匀。

2、再加入黑芝麻、面粉和酵母，揉成光滑的面团。

3、接着把面团分成3等份。

4、然后分别把小面团搓成长条。

5、跟着把面团如图重叠到一起。

6、用手揪成一个个小剂子，大小随意。

7、再放到温暖处发酵至2倍大。

8、不粘锅烧热，不放油，再把馒头胚子放进锅里小火烙，两面都烙成金**。注意火不能太大，不然面会烫死的。

9、把馒头胚放进锅里，水烧开后大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再出锅。

馒头是北方人日常的主食。作为一个山东人，其实日常做馒头非常简单，用料简单:只用面粉、酵母、温水；做法简单:和面揉面后充分发酵，然后重新揉面，做馒头生胚，二次醒发，上锅蒸熟。

当然，您也可以在和面时加少许白糖、猪油等，甚至用牛奶和面。这些都是为了促进后续面团发酵或者味道更香，属于锦上添花，可有可无，放不放看人喜好吧。只要最基本的方法掌握好了，不论放不放那些，都能做出暄软蓬松的馒头。

馒头的做法:

1、酵母用温水化开，混合均匀。

2、面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。盆底没有干面粉，面絮不粘腻沾手为宜，这样面团揉出来软硬适中，也不会发生面多加水水多加面的情况。

3、将面絮揉成光滑的面团。放入盆中，用保鲜膜或微微湿润的布盖住面团，盆上盖盖，发酵。

4、发酵至原来的两倍大即是发酵好了。如果您没经验，可以用下面方法进一步验证一下:用手指在面团上戳个洞，手指抽出后洞没有明显或快速的回弹，洞洞表面光滑看不到蜂窝小孔，而撕开看里面是很均匀的小孔，这证明发酵好了。

如果面团表面就能看到明显的蜂窝状孔，闻一下有明显的酸味，则说明发酵过头了。

5、将发酵好的面团重新揉一下，充分排出空气，然后揉成长条形，分成均匀的剂子，揉成馒头生胚。

生胚要团的稍微高一点，因为后续醒发过程中它还会松弛回落。

揉面没有什么标准，但是肯定是揉得越久越匀越透，蒸出来的馒头越白越好吃，馒头皮很薄，内部组织也会更均匀，越嚼味道越香甜。

6、将馒头生胚用布盖住，或者直接摆到锅里，进行二次醒发。至馒头明显鼓起即是好了。验证方法:用手轻轻按一下感觉有弹性；拿起来掂一下，感觉有点轻，不会像刚揉出来时那样沉甸甸的。

关于二次醒发:二次醒发好了，蒸出的馒头用手挤压会感觉特别暄软蓬松有弹性。即使第一次面团发酵稍有不足，也可以有所弥补；只要第一次面团发酵好了，如果不进行二次醒发，那么蒸出的馒头会比较紧实，按起来没那么软，口感相对紧实一点，也很好吃。

7、将醒好的馒头凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸25分钟关火。

关于凉水还是热水上锅。只要第一次发酵和第二次醒发都适中不过头，那么凉水热水都可，凉水上锅更好一点，馒头会更蓬松。如果发酵不足或者没有进行二次醒发，那就要凉水上锅；如果发酵或醒发过头了，那就必须热水上锅。

8、关火后等五分钟左右开盖将馒头捡出即可。不要立即打开锅盖，那样会使馒头骤然受冷回缩。

过程中的一些关键点都写在每个步骤里了，可以看出，其实做好馒头的关键是面团的第一次醒发。醒发好了，配合充分的揉面和二次醒发，就可以蒸出暄软蓬松的大馒头了。只要掌握了做好馒头的方法技巧，那么蒸包等也不在话下了。

　馒头的营养价值高，而且馒头的做法简单，夏季的时候可以和粥其一吃，营养又养胃，那么馒头有哪些做法馒头怎么做更营养接下来就来看看在家可以做的营养馒头方法吧。

　大白馒头

　原料：中筋面粉(普通面粉)500g，水250g，酵母5g

　做法

　1、酵母加入水中，搅拌几下，静置十分钟，酵母会自己溶解。

　2、将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。

　3、将面絮揉成粗糙面团，用东西盖住(可以直接用面盆扣住)，放置十分钟。放置了十分钟的面团，揉起来就更加轻松，不信你试试!

　4、揉成光滑面团。将面团分成小剂子。将小剂子滚圆。用掌根慢慢地把面团底部收拢滚圆，面团滚得挺立一些，这样蒸出来的馒头才好看。

　5、将馒头放进蒸锅。一般为了防粘可以在蒸笼上刷油或者垫上油纸。盖上蒸锅盖子，饧发到变成两倍大小。

　6、开大火，蒸锅冒气后转中小火，蒸十五分钟左右。蒸好后放几分钟再揭盖，避免馒头预冷表皮收缩。

　胡萝卜馒头

　材料：胡萝卜，面粉，酵母，水。

　做法

　1，胡萝卜洗干净，蒸熟，料理机打成萝卜泥儿，胡萝卜泥儿和面粉用1：2的量就可以。

　2，胡萝卜泥儿和在面粉里，加入化开的酵母水和成面团，揉匀，(我因为做的太多，具体的用量就不写了)

　3，面团和好以后发酵成内里蜂窝状。

　4，发酵好的面团取出排气，就是使劲揉光滑，分成等量大小的剂子，揉圆成型，放在加好冷水的锅中，加盖儿，再发酵15-20分钟左右，开火，大火烧开，改中火，半小时左右，关火三分钟后再开盖儿取出食用即可。这个大蒸锅，双层的，一次可以蒸二十个大馒头。

　大枣馒头

　材料：面粉1200克、酵母粉6克、泡打粉6克、温水580克、白糖20克，合成偏硬的面团

　大枣馒头的做法

　1、材料：面粉1200克、酵母粉6克、泡打粉6克、温水580克、白糖20克，合成偏硬的面团。

　2、发酵到2倍大。

　3、成分割成8个小块，揉成半球形，用干净的纱布盖着醒10分钟。

　4、在馒头上插些大枣。

　5、放到蒸屉上，锅里加些温水，盖上盖醒发一会。

　6、感觉馒头变轻了，热水上锅蒸制。中火蒸20分钟，关火后5分钟掀盖。

　果酱千层馒头

　材料：李子果酱，发酵面团，食用碱，猪油

　果酱千层馒头的做法

　1、面团发酵两倍大。

　2、碱少许倒入面粉中拌匀，揉进发酵后的面团里。

　3、压成大片刷一层薄薄的油。

　4、反复三次，刷油擀平。

　5、抹上果酱，卷成卷，切成馒头状。发酵膨胀后，大火开蒸15分钟。焖三分钟开盖子。

　寿桃馒头

　原料：面粉750克、莲蓉馅350克、面粉改良剂100克、泡打粉50克

　调料：干酵母、红绿食用色素、白糖

　寿桃馒头做法

　1将面粉、泡打粉拌匀，加入白糖、面粉改良剂、酵母、水和匀，揉成表面光滑的面团。

　2将面团静置10分钟后援条，下剂，擀皮，包入莲蓉馅收好口，包捏成桃子的形状，再片面团捏成绿叶的形状，拼摆在一起即为寿桃生坯。

　3将寿桃生坯放入蒸笼，常温下静置50~60分钟，上火蒸8一10分种即熟。取出后喷少量红绿食用色素即成。

　完美老面馒头

　配方：面粉550克，水250克，老面100克，糖5克(可不加)，食用碱少许，面粉120克(呛面用)。

　完美老面馒头的做法

　1、老面撕小块放入大盆中。

　2、加入水和糖。

　3、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到25倍大。

　4、撕开面团，可以看到里面布满小孔。

　5、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。

　6-7、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。

　8、揉透的面搓成长条。

　9、分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。

　10、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下。

　11、用手扣住面团，在案板上滚圆。

　12、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。

　13、静置约25分钟，馒头明显变大。

　14、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。

　15、蒸好的馒头取出放烤网上晾凉。

　16、多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。