6种曲奇饼干的做法

　曲奇，来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ)，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。那么，大家知道曲奇怎么做好吃吗？下面我为你介绍6种曲奇饼干的做法。

　1曲奇饼干的做法

　材料：

　黄油120克，鸡蛋1个，低筋面粉200克，糖粉50克，细砂糖30克

　做法：

　① 黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑

　② 加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路

　③ 分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液

　④ 筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌

　⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上

　⑥ 烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15-18分钟即可

　2杏仁饼干 的做法

　材料：

　低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个

　做法：

　① 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀

　② 倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻

　③ 15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可

　④ 放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可

　3红糖燕麦饼干 的做法

　材料：

　低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克

　做法：

　① 将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀

　② 加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片

　③ 将所有材料混合成团(不要用力揉)

　④ 取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔

　⑤ 用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟

　4蕾丝饼干 的做法

　材料：

　黄油50克，低筋面粉100克，鸡蛋清10克，柠檬汁适量，糖粉90克，鸡蛋15克，粉红色素少许

　做法：

　① 黄油软化加20克糖粉打发后，分两次加入蛋液打发

　② 筛入低粉拌成团，擀成2毫米的面片，入冰箱冷冻20分钟

　③ 取出面片，压膜，依次排入烤盘

　④ 入180度烤箱10分钟，边缘上色关火，焖5分钟出锅放凉

　⑤ 蛋白打散出泡加入过筛的70克糖粉拌匀，打到硬性发泡

　⑥ 调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点(这时候可以调入色素)底色部分挤在饼干表面

　⑦ 放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可

　5花生饼干 的做法

　材料：

　低筋面粉100克，花生酱50克，小苏打2克，糖45克，黄油60克，鸡蛋32克

　做法：

　① 黄油室温软化后加细砂糖和花生酱

　② 然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态

　③ 将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀

　④ 筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀

　⑤ 用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状

　⑥ 烤箱预热180度，中层，上下火20分钟，表面变金**即可

　6全麦芝麻饼干 的做法

　材料：

　全麦粉125克，芝麻10克，食盐1克，黄油30克，白糖30克，玉米油20克，苏打粉1克

　做法：

　① 全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状

　② 分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟

　③ 面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片

　④ 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟

 

用料  

无盐黄油    200克    

糖粉    53克    

低筋面粉    124克    

奶粉    5克    

玉米淀粉    65克    

盐    15克    

高筋粉    65克    

入口即化的珍妮曲奇的做法  

软化好的黄油加入盐

低速打几圈至盐融化加入糖粉

继续打至黄油发白体积膨胀

一次性加入所有粉类（不用过筛）用刮刀搅拌一下

在用打蛋器低速打至看不见干粉

取出面糊放在案板上搓～直到面糊顺滑不粘手就可以了

裱花嘴装入裱花袋，这是8齿的珍妮曲奇花嘴，你可以根据自己喜欢挑选

挤出花型～带孩子太久太久没挤花了！

挤好后放入预热好的烤箱150度30～40分钟，具体看曲奇上色情况来调整。

这是出炉的样子，顶部稍微有点上色，但是纹路是清晰的～

拍照时掰开一个看看，这个还不是很酥，因为还没凉，凉了以后更酥！

口感真的一级棒！

花嘴～

小贴士

1想要曲奇不上色就要低温烘烤。

2判断曲奇有没有熟可以用手按曲奇底部或者顶部，要是软的，那么肯定没熟。

3黄油一定不要软化过度。

4烤好后不要着急拿出来，可以在烤箱里面焖一会儿。

5第一次烘烤建议用130～140度来烘烤，看曲奇的上色情况，再来调整烘烤温度及时间。

曲奇的味道有奶油曲奇、棋子曲奇饼干、朱古力提子曲奇饼干、蛋黄酥曲奇、柠檬奶油曲奇饼干等，制作方法以棋子曲奇饼干和蛋黄酥曲奇为例，如下：

棋子曲奇饼干的制作方法：

原料：黄油90克、糖90克、鸡蛋1只、低筋面粉130克和110克、可可粉20克。

制作步骤如下：

1、先将黄油室温放软，加糖打发至颜色发白；

2、加鸡蛋搅拌均匀，分为两份；

3、一份放130克的低筋面粉，另一份放110克的低粉和20克的可可粉，揉成两个面团；

4、放冰箱冷藏半小时，取出整出形状；

5、预热烤箱190度，将饼干放入烤十五至二十分钟，可拿出烤盘调换饼干位置，使其均匀着色。

蛋黄酥曲奇的制作方法如下：

原料：咸蛋黄4只、面粉350克、牛油50克、糖粉100克。

制作方法:

1、把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟；

2、用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状；

3、将饼放入140度的烤箱中，烤15至20分钟至金**，成干香松脆的曲奇饼。

1、碗中放入黄油、糖粉，打发，放入鸡蛋，搅拌均匀

2、加入酸奶、低筋面粉，搅拌均匀，装入裱花袋

3、挤出造型到烤纸上，放入烤箱，170度上下火烤20分钟。

黄油120克

糖粉50克

鸡蛋黄一颗

低筋面粉130克

盐1克

香草精3滴