第一次做戚风蛋糕，顶部严重开裂是怎么回事

影响蛋糕的开裂过大的原因：

内部温度升高太快，蛋糕面膨胀太大

蛋糕液太稀

温度要适当调整，根据烧烤时间，观察蛋糕表面状态。调整温度

希望可以帮到你，做出棒棒的蛋糕。

另戚风为什么叫戚风？就是它有把你气疯的潜质，不把你气疯是做不好的。呵呵。多做做就好了。

蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果；

烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；

水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。

解决办法：

1放中下层，上下火145度，烤了约15分钟（这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高）

2还是中下层，关掉下火，上火转成170度，烤了4分钟左右，让表面上色结皮

3放到下层，上下火175度，烤了35分钟（如果中途表皮颜色过深，可以盖上一层锡纸）