煮肉的白糖怎样熬出白糖的颜色？

你说的应该是炒糖色，上色用的，一般是用油炒，不过也可以用水炒。关键都是要小火漫漫炒。时间短不上色，时间长了就糊了

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。

如果是红烧就不用放开水，这个时候直接放肉开始炒了

为什么炒糖时要用慢火？

糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味。

炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求

白糖质量的好坏标准是：

1 颜色：颜色洁白，颗粒均匀，有光泽。

2 味道：没有其他异味。

3 纯度：杂质少，纯度高。

4 干燥松散：干燥松散，无结块。

5 质量：好的白糖密度大，热能高，糖的甜度也大。

对白糖的需求因个人口味而异，有人喜欢糖分高的，有人喜欢低糖的。

一说到吃糖，很多人都直摇头，除了小孩子爱吃以外，现在大部分人都不吃糖，其实咱们在做菜时少量放点糖是完全可以的，主要是加点糖可以增加菜品鲜味，而目前市面上最常用的糖可分为冰糖和白糖2种，很多人都不知道二者有啥区别，经常是随便用，其实冰糖和白糖差别很大，下面就为大家来一一解答。

冰糖和白糖的区别？

1、原料区别。冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖，而白糖的主要原料为甘蔗和甜菜榨出的糖浆；

2、制作工艺区别。冰糖主要是以白砂糖或糖浆为主料，经过再溶、洗净、结晶制作而成，而白糖主要是用甘蔗或甜菜为主料，经过榨汁、烘干、结晶而成；

3、色泽区别。冰糖的色泽一般呈灰白色或半透明色，而白糖的颜色一般呈白色；

4、形状区别。冰糖的形状一般呈小方粒状或大块状，而白糖的形状一般呈细沙粒状；

5、味道区别。冰糖一般入口甜味较足，味道清甜润口，而白糖一般甜味略低于冰糖，但因为是小颗粒容易在嘴内化开，所以食用感觉甜味也很足，但白糖甜后有略涩口感。

是要看原料来决定的,在南方用的是甘蔗,所以**的冰糖是天然的色素,冰糖本来就是初步提炼出来的产品,所以**的冰糖是没脱色精炼的很多无色的纯净冰糖是精炼后的产品

我没记错的话步骤是:片糖-----冰糖-----砂糖

量产的冰糖和砂糖基本上都是直接用渣汁过滤脱色脱臭制成的，工序会有不同。

在国内有二种做糖的原料,南方以甘蔗为主,北方以甜菜主,甘蔗甜度比甜菜低!

单晶冰糖是砂糖之后的重新结晶体呀,又叫高级砂糖但有别于冰上糖呀

黑糖(红糖)是最初步的产品,再提纯就变粗冰上糖粗砂糖,砂糖,

我以前看过一份糖类的步骤表,记得好象是这样按精制度来分类

冰糖和砂糖的精制度不同,甜度也不同

1、触感方面，白砂糖一般是从甘蔗中提取的，优质的白砂糖干燥不黏手，呈现颗粒状，用手抓起来放开始松散性好，含水分低不易变质，有利于保存。次质的白砂糖颗粒大小不均，松散性很差而且有黏手的感觉。

2、气味方面，不论是白砂糖还是冰糖，闻起来都有一种清甜的香味，没有刺鼻的甜味或异味。白砂糖更有甘蔗的那种特殊清香。质量较差的白砂糖有种蜂蜜的味道或者酒味。

3、滋味方面，优质白砂糖与水融合后，甜味纯正，没有特殊味道。如果在运输中与其他刺激性气味较大的产品放在一起，那么会给白砂糖带来异味，这时白砂糖受潮后会发酵，直接影响我们食用。

4、颜色方面，选购白砂糖时一定要看颜色是否洁白、明亮，优质的白砂糖中间不会掺杂**或灰色颗粒，如果有则表明纯净度有问题，建议不要购买。

5、透明度方面，白砂糖的晶粒有闪光，轮廓分明，没有碎末和杂质现象。与热水相溶时，水溶液清晰透明。

6、质量方面，这点是消费者普遍关注的问题。好的白砂糖包装透明，简便卫生，有国家质量、生产等许可认证。采用碳化工艺和双层复合袋。既做到了保护安全，又做到了防潮耐用。

白糖和白砂糖有什么区别？接下来就来为大家介绍一下其中的区别，一起来看看吧。

1、结晶大小不一样

白糖颜色是纯白的，看起来像雪一样，结晶体很细微，吃到嘴里过后容易溶化，白砂糖也是白色，但结晶体像砂，一粒粒分得很清楚，晃动有沙沙的声音。

2、用途不一样

白糖可以让食物上色，多用于面团中，也适合做蛋糕和馅料，白砂糖适合熬浆后做糕点和面包等，也用于做饼干外层的糖。

3、制作工艺不一样

白糖是制做成颗粒很小的白糖后加入转化糖浆而成，而白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、煮炼、结晶等工序制作而成。

保存注意事项：白糖和白砂糖最好保存在干燥、阴凉的地方，打开外包装之后最好放入密封的玻璃或塑料瓶中，用完后要立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，不然易变**。

以上就是为大家介绍了白糖和白砂糖有什么区别，希望能帮助到大家。

1、颜色不同，食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖，白糖是精制糖，纯度一般在99%以上；而黄糖则含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色。2、工艺不同，黄砂糖没有经过特殊加工精制，而白砂糖进行了脱色处理。3、用法不同，黄砂糖一般是在做豆沙、糕点、红豆汤时使用，而白砂糖多在烹饪菜肴时使用。

黄砂糖与白砂糖区别

按照颜色来看，食糖可分为白糖、红糖和黄糖。白糖的颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。白糖是精制糖，纯度一般在99%以上，黄糖则含有少百量矿物质及有机物，因此带有颜色。一般来说，方糖的主要材料是蔗糖，而黄砂糖也就是红糖，可能是用甘蔗或者甜菜的茎经压榨取汁、煎炼制成。而白砂糖是用甘蔗或甜菜榨汁并精制而成，在大规模的工业化制糖过程中进行了脱色处理，得到的纯度很高的蔗糖结晶。

除了上述不同之外，二者的主产地也不相同。黄砂糖目前主要在广东、香港等地生产销售，而白砂糖的产地主要在广西、云南、广东、海南、福建、台湾等省和新疆、东北地区。再就是，黄砂糖与白砂糖的功效不同。黄砂糖是药用糖，可以补血提气，但有味道；而白糖是甘蔗糖，有清热解毒功能。

先把锅洗净，烧热放入干净水或食用油少许，锅热后加白糖（或冰糖）少许，进行加温煮沸，边煮用锅铲绞匀，使糖浆不沾锅烧糊，至糖色变深，成金红紫色，起泡由高而降，立即加水调匀就成功制好为“糖色”。