8寸淡巧克力戚风的做法步骤图，怎么做好吃

8寸淡巧克力戚风的做法步骤

材料

蛋黄3个、低筋面粉5大匙50g、可可粉3大匙21g、橄榄油2大匙28g、糖5大匙75g、牛奶50ml50g、蛋白3个

做法

1、面粉和可可粉过筛两次，蛋白蛋黄分好后，蛋白先放冰箱。所有材料先准备好，开始搅拌时才不会手忙脚乱。

2、开始前先将烤箱预热160度。蛋黄依序加入一大匙糖，一半牛奶，全部的油一边轻柔搅拌。乳化完后加入过筛好的面粉，可可粉和剩下的牛奶继续轻柔搅拌。此时的蛋黄糊应该是浓稠但能顺利搅拌的状况，若太稀就要多加面粉，若干到太难搅拌可再增加一些牛奶，视当天温度溼度可些微调整。 从冰箱拿出蛋白，用搅拌器慢速打发到发白后，分三次加入剩下的糖用高速继续打发，直到蛋白尖端不会下垂，因为巧克力糊会害蛋白消泡，我通常会把蛋白打硬一些。 取部分打好的蛋白放入巧克力糊中轻柔搅拌，混合均匀后全数倒入打好的蛋白中，用切拌的方式将两者混合均匀。混合好后立刻倒入8吋烤模中，搁置太久蛋白会消泡。 送进烤箱前将烤模轻摔到桌上几次把大泡泡消掉，送入烤箱以160度烤45分钟，怕烤焦可覆盖一层锡箔纸。一出炉立刻倒扣放凉，放凉后才能脱模。

3、用刀子沿着烤模边切开后再从底部往上推，拿出蛋糕后，再用刀子将底部的模和蛋糕切开，就可以享用美味的蛋糕了!要更美观的话，也可放上糖渍柳橙片或鲜奶油与水果装饰。

食材用料：

低粉70克

可可粉20克

金帝黑巧克力30克

玉米油40克

蛋黄3个（45克）

蛋白5个（180克）

白砂糖50克

水80克

盐1克

柠檬汁几滴

菜谱做法：

1打散的蛋黄液和玉米油搅打均匀，巧克力中加入清水，微波加热至完全溶化，巧克力液倒入蛋黄油液中，搅打均匀

2筛入低粉和可可粉，搅拌均匀，备用，蛋白液中加入几滴柠檬汁，1/3量的白砂糖，打至体积开始变大，继续加入1/3量的白砂糖，打至湿性发泡

3加入最后1/3量的白砂糖，打至近干性发泡，取1/3打发好的蛋白霜，和蛋黄糊翻拌均匀，倒回蛋白霜中，翻拌均匀

4倒入模中，在烟囱处抹上些面糊（有利于面糊的攀升），震几下模子，震掉大气泡，入预热165度的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，出炉后立即倒扣，放凉后脱模

材料

(1)沙拉油50公克、可可粉15公克

(2)蛋黄3个、牛奶30公克、细砂糖70公克、盐1/2小匙

(3)低筋面粉50公克、小蘇打1/2小匙

(4)蛋白3个、柠檬汁少许、细砂糖80公克

做法

1将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。

2将沙拉油加热至约90℃，再加入过筛后的可可粉拌匀，放凉备用。

3将材料(2)拌匀至糖、盐溶解，完全无颗粒状。

4将冷却的作法(2)材料，以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中，拌匀即为面煳。

5蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少许柠檬汁继续拌打，再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。

6将作法(5)的蛋白煳取少许与作法(4)的面煳拌匀，再将所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌匀，即可装模入烤箱，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。

材料

低筋面粉 70g

鸡蛋 5个

可可粉 30g

细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）

色拉油 65ML

水或牛奶 60ML

做法

1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。

2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。

4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。

6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。

6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。

此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。

巧克力戚风蛋糕

所需食材鸡蛋3个，低粉35g，可可粉15g，白砂糖55g，植物油30g，水40g，巧克力15g，香草精几滴。此方是六寸模具的量。

1、蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。

2、将植物油、水、可可粉和巧克力放在一起，隔水加热，一边加热一边搅拌，直到巧克力完全融化。加热的时候要用小火。

3、趁热加入10g白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、待液体溶液冷却一些后筛入面粉，用手动打蛋器或者刮刀搅拌至无干粉。

5、加入蛋黄，搅拌成光滑细腻的可可蛋黄糊。

6、分三次在蛋白中加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发至干性状态。

7、取三分之一蛋白放入可可蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，同时滴一两滴香草精，用相同的手法混合均匀。

8、将可可蛋糕糊倒入模具里，用力摔几下模具震出里面的大气泡。

9、放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤60分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。

10、烤好后震几下模具，将里面的热气震出，然后倒扣放置。

11、完全冷却后脱模，可以直接食用也可搭配奶油一起食用。

做戚风蛋糕需要注意的事项：

1、筛入面粉之后要用之字法搅拌，这样可以防止面粉起筋。

2、蛋白一定要打发至硬性状态，这样蛋白的稳定性强，在进行后面的操作时不容易消泡。

3、混合蛋白和蛋黄的时候要用翻拌手法，防止蛋白消泡。

4、入烤箱前后都要摔几下模具，目的是为了震出里面的大气泡和热气。

双重巧克力戚风

　双重巧克力戚风。有着“最柔软戚风”之称的巧克力戚风蛋糕，很多小伙伴都不陌生了。巧克力戚风蛋糕是一种美味的甜品，迷人之处在于它的轻盈丰润的口感，接下来我为大家分享双重巧克力戚风的制作方法。

双重巧克力戚风1

　 食材清单

　低筋小麦粉 60克

　水 53克

　色拉油 53克

　可可粉 15克

　白砂糖 80克

　鸡蛋4个

　巧克力豆 28克

　柠檬汁3滴

　 制作步骤

　步骤1、先称量好所需材料。蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器应该是无水无油的。

　步骤2、清水和色拉油以及蛋黄部分的20克白砂糖用蛋抽拌至油水不分离乳化状态，巧克力豆隔热水融化成巧克力液，用蛋抽一同拌匀材料。

　步骤3、拌匀后的巧克力液体无颗粒顺滑的状态。

　步骤4、可可粉和低筋面粉过筛，与乳化后的水油巧克力液体混合拌匀。

　步骤5、拌匀后的面糊再加入分离的蛋黄。

　步骤6、用蛋抽把蛋糊拌匀，顺滑无颗粒状态即可。

　步骤7、打发蛋白，蛋白部分的60克白砂糖分3次加入蛋白内，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打至蛋白呈湿性状态，提起打蛋器呈大弯钩即可。

　步骤8、打好的蛋白部分分3次与巧克力蛋糊翻拌均匀。

　步骤9、拌匀的面糊倒入6寸加高戚风模具内，隔桌面大约十几公分的高度，用力震几下，震出面糊内的气泡。

　步骤10、烤箱预热，上下管140度，烤制时间40分钟。

　步骤11、出炉后用力震几下，然后倒扣在晾网上晾凉即可轻松脱模。

　步骤12、成品图。

　步骤13、成品图。

　 小贴士

　1烤箱温度有差，请根据自己家烤箱的实际温度调整烤制时间和温度。巧克力豆要用热水提前隔热融化，戚风蛋糕用后蛋法，翻拌的蛋糊更细腻均匀。

　2方子适用加高6寸戚风模具。

　3注意打发蛋白的程度，如果蛋白打发至干性，烘烤过程中，戚风蛋糕表面容易形成爆裂的裂痕，如果喜欢爆裂的，可以把蛋白打发得硬挺一些。如果喜欢平整完美无裂痕的，蛋白的打发则要偏向湿性状态即可。

双重巧克力戚风2

　 原料：

　鸡蛋3个、牛奶60克、色拉油30克、低筋面粉50克、可可粉20可、绵白糖60克、白兰地一瓶盖（可有可无）

　 做法：

　1、在蛋黄里加入10克绵白糖搅拌均匀。

　2、搅拌至略发白时加入色拉油，油要选择没有特殊味道的。

　3、加入牛奶。

　4、筛入低筋面粉和可可粉。

　5、将原料搅拌成面糊糊。

　6、加入一瓶盖白兰地。

　7、开始打发蛋白，把剩余的50克绵白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至弯钩不回落的状态。

　8、捞起一块蛋白放入可可面糊中，切拌均匀。（此时可以预热烤箱）

　9、再一次重复第8步的动作。

　10、将盆中的面糊倒入蛋白霜中用橡皮刀切拌均匀。

　11、讲拌好的可可糊倒入模具中，震荡几下，放入烤箱170度烤40分钟。

　12、将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣晾凉后脱模。