热干面芝麻酱配方

用料：白芝麻500g、香油50-60g

1、首先先把芝麻和香油准备好，芝麻和香油的比例大概是10：1。

2、然后把白芝麻用水淘洗干净（芝麻必须要淘洗，这样能洗出沙子）。

3、这时候把洗好的芝麻放在篦子上，放阳台晾干。

4、然后再把芝麻放入锅中炒熟，炒3-5分钟即可。

5、再把炒好的芝麻倒入破壁机，或者料理机中。

6、用搅打功能打一分钟后，倒入香油，再继续搅打。

7、打到芝麻酱非常顺滑就可以了，如下图。

8、香油的量调节浓稠度，可增可减，这要根据用的芝麻的饱满程度。

可以用香油和水进行调稀，具体方法如下：

所需材料：香油、水。

1、先用勺子取用一勺子芝麻酱，如下图所示：

2、放入适量的香油，边放边搅拌，如下图所示：

3、搅拌均匀，让芝麻酱和香油充分混合，如下图所示：

4、放入适量的水，可以选择凉的白开水，如下图所示：

5、搅拌均匀，调制完成，可以食用了，如果觉得不够咸，可以适量放盐，如下图所示：

最近天气是明显的热起来了。厨房用煤气更是像蒸笼。食欲也跟着下降很多。上午忽然很想吃凉面，想起上次在集市上买的本地小磨芝麻酱，口水四溢 劲道爽滑的面条，配上脆嫩的蔬菜，香软的蛋皮，浇上蒜泥汁拌匀的芝麻酱，一口下去满嘴都是满足感。还有花生碎偶尔会添上一份香脆。

食材与明细

面条一把芝麻酱两汤匙绿豆芽200g黄瓜一根胡萝卜一根鸡蛋两个蒜一头香葱两根油炸花生米少许盐一茶匙半鸡汁一茶匙白糖半茶匙香醋半汤匙难度简单时间廿分钟口味咸鲜工艺拌

麻酱凉面的做法步骤

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原料图。

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黄瓜胡萝卜切丝备用。

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用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

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鸡蛋饼切丝备用。

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烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

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捞出放入冰水中。

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将面条煮熟。

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捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

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蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

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和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

温馨小提示

1，做凉拌的器皿要专用并且消毒。家庭就用开水烫一下就好了。

   2，没有芝麻酱用花生酱一样很好吃。

芝麻酱好吃。

1、芝麻酱

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。华北和东北涮火锅，常用的一种蘸料。

2、花生酱

花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

扩展资料

芝麻酱和花生酱的区别

1、外观上的区别：纯芝麻酱比较细腻，在瓶中上下密度差不多，但是花生酱放时间久了，下面的会比较硬。

2、气味的区别：打开闻一下，芝麻酱是很浓的熟芝麻气味，花生酱没有。

3、颜色上的区别：芝麻酱的颜色是红棕色的，颜色较深;花生酱的颜色是灰色的，颜色较浅。

-花生酱

-芝麻酱

芝麻酱想必大家都不陌生，是生活中常用酱料之一，在凉拌菜或是涮火锅中经常能用到，味道鲜美，含有着芝麻的营养的价值，受到很多人的喜爱。常吃芝麻酱对人体也大有好处，如：强身键骨，补充人体钙元素，舒缓肠道治疗便秘等，本文就简单介绍下如何简单的自制芝麻酱。

芝麻酱怎么调稀

1、用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油（最好是生抽），香油，调匀即可。这种方法跳出来的芝麻酱更适合在做凉拌菜的时候加，更加地清香可口。

2、两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。这种方法调出来的芝麻酱味道比较浓烈，一般更适合用作火锅酱料，当然也跟个人口味相关。

3、调芝麻酱最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使芝麻酱成均匀光滑的流动状态即可，芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以。

芝麻酱怎么做

在制作芝麻酱之前，一定要注意的就是芝麻在做酱之前要先炒一下的，炒的时候是需要注意火候的。

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）。

具体的制作方法如下：1、芝麻先淘洗干净；

2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了；

3、炒好的芝麻放凉后放入搅拌机；

4、把芝麻打成粉；把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；

5、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

芝麻酱制作技巧

1、搅打时放入少许芝麻油是为了更容易搅打，芝麻油就像引子；

2、自制芝麻酱没有任何难度，但需要耐心，搅打一下要让机器休息，机器不停地搅打容易烧坏的；

3、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

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如果芝麻酱表面出现了泡泡，那这说明里面可能是掺入了水等物质，这种情况下芝麻酱可能已经变质了。

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如果芝麻酱表面出现了霉斑，那说明里面已经有霉菌微生物生长，这种情况下芝麻酱肯定已经是变质了。

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如果从外观上无法明确判断，可用勺子取一小部分尝一下，若口感明显变酸，或有其他异味，那么该芝麻酱则也已经变质了。

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最后，芝麻酱放了段时间可能会出现结块现象。如果仅仅是结块，且并未出现上述中任何一种情况，那么一般情况下还是可以继续食用的。

其实我们最应该看的就是芝麻酱的生产标牌，也就是瓶身上应有的信息。首先我应该看配料表，通常下配料表靠前的物质就是含有量比较多的物质，很多商家为了弥补芝麻酱苦涩的口感会在芝麻酱中加入一些味道甘甜的果仁，如花生葵花籽等等，如果在配料表中这些果仁的顺序在芝麻的后面说明这种芝麻酱还是以芝麻为主的，所以这种芝麻酱就是非常不错的芝麻酱。

来源于玉磨坊香油

然后我们应该看芝麻酱标牌上是否应有Sc食品安全生产许可。这种食品安全生产许可是由相关部门经过检验后颁发给商家的，正常情况下商家是没有任何办法造假的。所以根据这点，大家也可以选到优质的芝麻酱。

最后我们应当看一下芝麻酱的颜色，纯正的芝麻酱颜色发白，这是因为在炒制芝麻的时候考虑到炒的太糊，苦涩味就会变重，所以生产芝麻酱的原材料通常不会炒得太焦。而假芝麻酱则会使用小磨香油产油后剩下的油渣进行贩卖，这种油渣炸颜色通常为红色，所以两者还是有本质上的区别的。

来源于玉磨坊香油

其实和挑选商务一样，挑选芝麻酱也是有一定技巧在里面的，我们要非常熟悉芝麻酱的特点，然后再根据这些特点进行挑选，这样基基本上不会再挑选到假芝麻酱了，而且假芝麻酱的价格通常非常低廉，希望大家不要为了贪这小便宜而损伤自己的身体。

麻酱酥条做法：

1、提前将黄油放在室温中软化，直到用手按动黄油觉得软时即可。将黄油切成小块，放入容器中，用打蛋器搅拌，分次加入糖，将黄油打发至发白、体积膨胀；

2、加入芝麻酱打匀；

3、将鸡蛋打匀，分次加入到黄油中，打匀；

4、将面粉、盐、泡打粉混合过筛加入，用橡皮刀切拌均匀；

5、用勺子取15克左右面糊做成酥条，放入烤盘中；

6、手指沾少量水，沾一些芝麻按在每团面糊上，烤箱预热180度，放入烤箱中层，烤15-20分钟左右，酥条边缘着色即可。