芝麻酱怎么做

麻酱是用炒熟的芝麻磨碎制成的。

麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。

根据用途来看，华北和东北火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

麻酱的用途

麻酱在生活中的运用是非常丰富的，大部分人都会把芝麻酱运用到烹饪的过程中，很多北方人都有食用芝麻酱的习惯。芝麻酱是通过传统工艺做出来的，芝麻酱这种工艺通过石磨低温研磨温度，只有在40度左右，可以有效地保留芝麻的营养成分。

北方人用芝麻酱主要是用在吃火锅上，用芝麻酱做的火锅蘸料是非常受北方人喜爱的，因为北方人大部分都是吃清汤火锅，清汤火锅，用芝麻酱做蘸料是最为合适的了。芝麻酱的味道可以综合一些火锅食材的味道。这样做出来的火锅能满足大部分人的味蕾需求。

芝麻酱用一下方法调更香：

1、将芝麻酱瓶底部最稠的部分挖出来放在碗中，然后加入适量香油，慢慢搅拌均匀，如果还是搅拌不开的话，再继续加点香油，继续搅拌，搅拌成粘稠的芝麻酱就可以了。

2、搅拌成粘稠的芝麻酱之后加入一比一的清水，很多朋友也用香油，但是香油太腻了，加入清水之后继续搅拌，搅拌出小沫沫之后继续搅拌，直到沫沫完全散开为止。

3、现在芝麻酱特别的涩并且没有咸味菜不好吃，需要调味，少放一点生抽，适量的香醋，加一点蚝油，一点白糖提鲜，再加一块腐乳继续搅拌，搅拌均匀即可

芝麻酱拌黄瓜

1、黄瓜洗净,用刀拍扁,切厚片。

2、火腿肠切片,备用。

3、鲜蒜去皮,加点盐,放蒜臼子里面捣成泥。

4、将黄瓜片和火腿肠片放入大碗中,放入蒜泥。

5、放入一大勺芝麻酱,加适量盐。

6、加入适量味极鲜酱油,淋适量香油拌匀即可。

芝麻酱拌豆角

1、豆角,抄水。豆角抄水一定要火稍稍大一点,适当焯的时间长点,以免豆角引起食物中毒。

2、芝麻酱调好,放适量的盐。

3、豆角过凉水。

4、好了,切段。

5、装盘,撒上蒜末。

麻酱凉粉

1、凉粉切片切丝切块。

2、芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。

3、切些黄瓜丝,黄瓜切成丝,蒜剁成蓉。

4、浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。

麻酱菠菜拌香菇

1、菠菜洗净,沥干水份。

2、香菇洗净,切成片备用。

3、锅中煮开水,放一点油和盐,下菠菜和香菜焯熟,然后沥干水。

4、把焯好的菠菜和香菇装盘,淋上麻酱,再撒一点炒香的白芝麻即可。

麻酱卷

1、芝麻酱里面放盐,放入自己炒的花椒粉,放入适量的水搅开。

2、用老面儿发的面檊成一张大的面饼,抹匀调好的芝麻酱。

3、卷成长条状,切成相等的一段一段的。

4、在每一个小的芝麻酱卷上轻轻的切三刀,不要切太深。

5、放入烧开的蒸锅上蒸1钟就好了。

为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？

这只是饮食习惯而已。

四川人吃火锅喜欢用干料、油碟；而北方吃火锅，“麻酱”才是精华。

在吃火锅时，“芝麻酱”可以降低火锅的“辣”。另外，北方人爱吃涮羊肉，芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。

“芝麻酱”也叫“麻酱”，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。在我们北方，吃火锅最常见的调料就是“芝麻酱”。

我第一次吃芝麻酱是1988年左右，有一天村里来个卖芝麻酱的，俺奶买了一瓶，中午我下学回家后，俺奶拿个蒸馍中间夹了一勺芝麻酱让我吃，我尝了之后，觉的微甜、挺香，别的没有什么味，再加上没有稀释，多少有点难以下咽。不好吃，吃了二口我就不吃了，之后很多年我都没有吃过芝麻酱。

到1998年左右，我们这菜市场有卖“红九九”火锅调料的，红九九就是火锅调料，俺妈偶尔开始在家里做火锅，从这以后，芝麻酱成了家里常备调料之一，但是我吃的次数还是不多。

2003年左右，偶尔和朋友们去饭店里吃火锅，发现“芝麻酱、辣椒油、蒜泥”是我们洛阳市每个火锅店的最常见的蘸料，那时吃的全是“川味”火锅。

2009年，和朋友们第一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过“老北京铜锅涮羊肉”后，便喜欢上了清汤涮羊肉，配浓厚的芝麻酱。之后也吃过很多很多次铜锅涮羊肉，锅底是清汤，配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”，还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料，食客们可根据个人口味自由调配。薄薄的羊肉片下锅煮熟后，配上芝麻酱蘸料，鲜味扑鼻，香辣可口。

这些年，我们洛阳市火锅店非常非常多（火锅在洛阳非常流行），串串香、铜锅涮羊肉、自助火锅等等，你可以去每一家店铺里看，家家都有芝麻酱调料，且并芝麻酱调料是下的最快的调料。记的以前，火锅店的芝麻酱调料是2元或3元一份，我吃火锅调料下的快，一碗根本不够我吃，总是再要第二碗。后来，火锅店都变成按“位”收费，每人3元或五元，调料随便吃。

不但人们在吃火锅时喜欢芝麻酱，炎炎夏日，一碗过水凉面，淋上调好的芝麻酱（老酱、生抽、盐、味精、辣椒油拌制），再配些黄瓜丝，一碗爽口的芝麻酱凉面就做好了，也非常好吃！

现在，我们洛阳市的火锅店里，“芝麻酱”仍然是主要调料之一，深受广大消费者喜欢！

你好，很高兴回答你的问题。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？我的回答是：我觉得这个问题应该从以下几方面来回答。

首先，是饮食习惯的不同。

我们大家都知道，北方人和南方人在饮食习惯上有很大的差异，北方人喜欢面食，而南方人则喜欢米饭，北方人喜欢口味清淡，而南方人喜爱香辣。北方人的火锅主要突出一个“鲜”字，最为有名的就是涮羊肉，在制作过程中所放调料很少，羊肉熟后，配上用花生、芝麻做的麻酱食用，除了肉的鲜嫩，还有麻酱的醇香，所以他们觉得这样是最美味的。

而南方的火锅则是以川味火锅最为出名，它也代表着南方人的饮食习惯。火锅的汤底中放入了各种调料，集香、麻、辣、鲜于一体，汤色红亮，香辣味十足，将多种食材倒入锅中，煮熟后，配上油碟食用，非常过瘾。这就是饮食习惯上的不同。

其实，火锅的锅底不同。

北方人的火锅主要讲究汤味鲜美，所以以清汤锅底最多，甚至还有清水锅底，里面的食材是以羊肉、牛肉为主。而南方人的锅底则多是以香辣味为主，里面食材主要是海鲜、毛肚等种类。正因为火锅的锅底不一样，所以在选用醮碟上也就不同了。南方因汤底味道浓郁，蘸碟只需要简单的调料即可，而北方火锅锅底清淡，所以选用味道较重的芝麻酱作为蘸料。

最后，火锅内食材不同。

我们都知道，北方人生性豪爽，大口吃肉、大碗喝酒。在吃火锅的时候，牛肉、羊肉都一盘盘下锅，烫熟后沾上芝麻酱，放入口中咀嚼，不仅不会觉得油腻，并且香味浓郁、口齿留香。南方人则吃得比较细腻，火锅中的食材多以海洋为主、鱼片、大虾、扇贝、毛肚等，这些食材不需要长时间煮制，烫熟后有时不用醮料也觉鲜香美味。

结语

火锅在全国都非常流行，喜欢吃火锅的朋友也有很多，但是南北方的朋友在吃火锅上则有着不一样的习惯。这跟个人的口味、本地方的火锅种类和火锅内的食材都有很大的关系。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱呢？我觉得以上三点应该可以说明这个问题了！ 自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

吃火锅讲究一个蘸料搭配，合适的就是最好的，这是生活哲学，也是 美食 哲学，适合的蘸料可以和火锅食材相融相合，发挥衬托彼此的味道，这就是食物之间的互相成就。

作为一个生活在南方的北方姑娘，到现在吃火锅都还保留着麻酱打底的习惯，其中标配就是芝麻酱+香油+蒜泥+醋，因为北方火锅大多数都以清汤为主，涮的食材也很传统，比如牛羊肉，青菜，菌菇等，再加上北方火锅汤底清新味淡，所以，自然需要香浓的酱料来承托和提香，芝麻酱就在适合不过了，尤其是羊肉，除了内蒙新疆青海这些地方外，羊肉大多都有膻味，更需要浓郁的麻酱香来包裹整个肉片，用芝麻的香味掩饰羊肉的膻味。

麻酱在北方人心中的地位，其中又以北京最高，除了涮火锅必配麻酱外，夏天拌面要用芝麻酱，吃凉皮要芝麻酱，大拌菜要用芝麻酱，各种风味小吃爆肚儿，面儿茶，芝麻酱烧饼都离不开麻酱，可见麻将在北京人心目中位置之高和无可替代。

而且在北京吃涮火锅，除麻酱打底之外，还喜欢加腐乳和韭菜花来提香增味，但是每个人的口味还是有差异的，有些麻酱忠粉，接受不了麻酱里添加香油，腐乳这些调料，最多接受加一些香菜和葱花。

因此，在北方吃火锅，唯一能达成共识的，有默契的，是会用芝麻酱打底，至于还加什么调料或者什么都不加，由自己的偏好决定。

虽然出生在北方，但是来了南方这么多年了，也会入乡随俗，比如吃重庆火锅的时候，调一碗干碟，花椒粉和辣椒粉的组合配上麻辣红油锅底涮好的腰花，那香辣的口感撞上花椒粉的香麻，多变的层次感和强烈的麻辣味撞击着味蕾，这种搭配就是一个字"爽“。在比如吃海鲜火锅的时候，调一碗酱汁和海鲜酱或者沙茶酱，简简单单，涮好的鱼丸虾滑蘸一蘸，最直接的体现出了海鲜的鲜味。

吃什么火锅就要调适合的酱料，在北方，那铜锅里的清汤水底，偶尔飘着大葱和姜，味道清淡甚至说无味，也只有麻酱打底的蘸料才能为其增添几分香浓的风味了。

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火锅的组成部分，除了汤底、涮菜，另一个必不可少的就是蘸料了。火锅的种类繁杂，火锅蘸料的种类也五花八门，四川风味的油碟、干碟，广式风味的酱油、腐乳，潮汕风味的沙爹，蒜泥、香菜、小米辣，一千个人眼中有一千个哈姆雷特，一千个人手中就有一千种火锅蘸碟。

北方火锅的蘸碟，少不了的就是芝麻酱，不论身在何地，北方人吃火锅少不了的就是一碗香醇的芝麻酱，为什么北方人吃火锅喜欢吃芝麻酱呢？

汤底

北方火锅的汤底，一般都是清汤，相对于四川等地的火锅来说，汤底是不加刺激味蕾，勾起食欲的调味品的，带着咸味以及浓郁的酱香味的芝麻酱就是很好的选择了，汤底不够，麻酱来凑。北方人相对来说没有南方人爱吃辣，清淡的火锅汤底也是由一定的原因的，正是由于汤底的清淡，所以蘸碟中的芝麻酱更多的起一个调味的作用，同样带有这个效果的，韭菜花酱也是其中一种。

食材

南方的火锅所用的食材种类丰富，海鲜、鸡鸭等食材鲜味十足，加上芝麻酱反而会喧宾夺主，显现不出食材的鲜味。而北方的火锅主要食材为牛羊肉，尤其以喜食羊肉为甚。羊肉不管怎么制作，少许的膻味还是会有的，更不要说是涮火锅这种简单的烹饪方式了。羊肉被芝麻酱将包裹，浓郁的芝麻酱香不光可以给羊肉增香，更能有效地掩盖原材料的腥膻之味。

气候

北方人吃火锅，以吃铜锅的为主，一般在冬天的时候比较多，冬天寒冷，围着火炉，吃着火锅是冬日里最契合的形式。川渝地区麻辣火锅比较多，是因为川渝地区相对来说湿气重，吃辣椒有祛湿的功效；南方地区火锅吃得比较清淡，是因为南方比较炎热；北方冬天时间长而寒冷，芝麻酱热量高，吃到嘴里浑身都感觉到暖暖的，香醇的芝麻酱可以给人体提供热量。

饮食习惯

北方人爱吃芝麻酱，不光在火锅上可见一斑。拌凉菜、麻酱拌面、麻酱凉皮、麻酱烧饼、蘸个黄瓜、卷个卷饼等，芝麻酱都是不可或缺的一种调味品，这种饮食习惯已经存在了很长时间了。

芝麻酱，最开始的时候是没有人去专门做的，更多的时候芝麻酱是作为芝麻油的一种附属品的存在。现在人们生活条件越来越好，在“吃”上面下的功夫也越来越多，这也加大了芝麻酱的需求。如果不放心买来的芝麻酱的话，可以在家做一点芝麻酱，方法也很简单，阿骞之前233条问答写过关于芝麻酱的做法，大家可以翻阅一下：

https://wwwwukongcom/question/6691839509442593036/

PS：刚买来的芝麻酱打开之后都是比较浓稠的，想要达到最好的口感，适合各种吃法，芝麻酱是需要稀释一下的，常见的有加油和加水两种方式。具体的做法是将油或者缓缓倒入芝麻酱中，边倒边搅拌，渐渐地调稀，调到合适自己的地稀稠度即可。

注意事项

1、在加水或者加油的时候，要注意掌握缓慢和多次。少量多次添加，并在添加的过程中不断的搅拌，这样可以很好的控制加水或者加油的量，并且可以使芝麻酱和水或者油充分地融合住在一起。

2、芝麻酱中添加的水，一定要用开水。加入生水的话，生熟混杂在一起容易拉肚子。

3、如果加油的话，原则上说，一般食用油都可以的，阿骞在这里推荐大家用芝麻油，这样香味不会混乱，风格统一，香味更加醇厚。

4、芝麻酱如果不稀释的话，在拌菜或者别的方式食用的时候，容易粘连在一起，吃在嘴里也比较腻口，特别是在做麻酱拌面的时候，麻酱太稠的话，和热的面条拌在一起不容易散开。

好了，关于北方人火锅为什么喜欢芝麻酱，我们就先聊到这里吧，大家如果还有别的看法，可以评论区留言~！

@Famer许

因为北方人最早吃火锅就是用芝麻酱做蘸料的，我说的最早不是考证意义上的最早，而是改革开放以后人们生活水平普遍提高，有更多的人可以在饭馆里吃到火锅的时候。基本上是上个世纪八九十年代，那时候的火锅具有很大的启蒙意义，而启蒙的诸多程式之中，芝麻酱则是标配。

芝麻酱稀稠合适，香甜可口，不管是涮肉涮菜，蘸点芝麻酱料，给它们裹上一层‘’芝麻酱就都会满嘴生香。当然，往往吃一次火锅，一碗芝麻酱蘸料是不够的，还需要再加一两次，才能将整顿饭吃下来。这样一来，芝麻酱中的油脂的吸收量显然就容易偏大了……

所谓先入为主的这种芝麻酱蘸料唱主角的情况延续了很长时间，才逐渐被四川火锅多种多样的蘸料格式给侵蚀与瓦解。

蘸料多样化是饮食精细化的一种表现，芝麻酱虽然还在很多人的口味习惯中顽固地保持着，但是年轻一带已经逐渐脱离了这种千篇一律的口味习惯。

你好，我是印象河洛，我来回答你！对于北方人来说，没有芝麻酱的火锅是没有灵魂的！

南方人喜欢海鲜火锅，牛丸鱼丸火锅，这类火锅一般不需要蘸芝麻酱，一般配酱油或其它底料。而且南方这个范围很大，南方不同区域吃的东西都不同，四川和广东的火锅种类就很多，譬如成都与重庆，本身就有辣椒调味，所以芝麻酱有与没有亦无不可。而广东的火锅种类也很杂，潮汕风味、港式风味与粤式风味等的差异很大。

老北京涮肉一般都是用麻酱配香油、辣椒油、腐乳或芝麻等调料，搅拌均匀后放上一片羊肉味道极好。在北方火锅中，麻酱的功能是万能的，牛肉、羊肉、鱼丸、牛肉丸和蟹肉棒等都可以用它来调味。北方火锅虽然有清汤锅底，但是相比下老百姓更喜欢辣底锅，这样的火锅本身便有调味，即便不蘸酱亦可。

南方人四川人、湖南人偏好辣，江浙人偏好甜，广东人偏好口淡，所以广东的海鲜火锅一般都是鱼肉、鱼丸、鱼滑之类的食材，种类虽然繁杂，但基本上多数都是环绕这一基点。目前所知不需蘸麻酱的有海鲜火锅、潮汕牛丸火锅、菌菇火锅、咖喱火锅等，这些口味算得上是各有特色。

从另一个角度上看，北方很多美食是需要麻酱去调味，但是南方很少有这样的菜色。所以在很大程度上来说，南方人也不是太在意麻酱的口味，这一点也间接导致了他们在火锅料理中不会选择用麻酱来调味，当然这也会看个人口味的选择。

核心功效

促进骨骼发育、降低血脂、保护秀发

芝麻酱简介

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

功效作用

1、促进骨骼发育，芝麻酱中含钙量极高，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

2、降低血脂，芝麻酱含有丰富的亚油酸，亚油酸由于能降低血液胆固醇，十分被重视，还有“血管清道夫”的美称。

3、保护秀发，芝麻酱中的卵磷脂含量也很丰富，卵磷脂是一种对脑部神经活动非常重要的物质，常常食用还可以滋养头发毛囊，预防头发过早变白和脱发的问题。

适宜人群

一般人群均适宜。

禁忌人群

减肥及过敏人群。

不宜同食

1、鸡肉，芝麻是一种性温味苦的一种食物，可以入肾经，具有补血明目、祛风润肠的功效，但如果和鸡肉一起食用，食材之间会发生反应，产生有毒物质，从而导致身体中毒。

2、海带，海带中含有丰富的碘和钙，能够对血液起到净化作用，从而更好地吸收芝麻酱中的营养物质。

3、鸡胸脯肉、鸡翅、鸡腿以及鸡肉，会出现中毒现象。

食用方法

1、芝麻酱淋油麦菜

新鲜油麦菜洗净切匀，在麻酱中加入盐，白糖，蚝油，长康芝麻香油，辣椒油，温水导入后充分搅拌。将麻酱用勺子淋在菜上。

2、芝麻酱面

首先把两勺长康芝麻酱，一勺长康陈醋，一勺长康生抽，一勺老干妈，一勺蒜末，一勺香菜末，少许白糖调拌均匀；面条熟后过遍冷水，装盘加入黄瓜丝，淋上麻酱，开吃。

导语：芝麻酱好吃在家就能做，3块钱做一瓶，零添加剂，口感醇香不腻人！

说到芝麻酱，60%的人都是比较喜欢吃的。

在我们的日常生活中，芝麻酱的用法和吃法都是非常多的，不仅可以直接用来涂抹在面包片上面，增加面包片的口感以及香度，还可以直接放在调料汁里面，做成火锅的酱料汁也是非常醇香美味，而且不腻人，同时还能够放在煎饼里面，使得煎饼的口感更加好，总之，芝麻酱其实在生活中是备受广大吃货喜欢的。

但我们去市面上买的那些芝麻酱，大多都是一些放入大量添加剂的，芝麻酱也是不够纯真的，所以我们不妨自己在家里边儿做一份零添加剂而且营养价值也很高的芝麻酱，感兴趣的朋友们可以跟着我一起来学习一下，只需三四块钱就可以轻松做好，方法也非常简单。

芝麻酱好吃在家就能做，3块钱做一瓶，零添加剂，口感醇香不腻人！做法如下：

1、首先，我们需要准备好芝麻，花生和香油。

2、然后将芝麻放在一个干净的盆里面，倒入清水，用手轻轻地搓洗，将芝麻淘洗干净，然后用漏勺捞出来，控干水分备用。

3、再将芝麻倒入炒锅里面，开始开小火，将芝麻开始炒香，炒至微黄的时候盛出备用。

4、起锅烧油，油温上来了之后，将我们准备好的花生放入锅中开始翻炒，直接干炒就可以了，如果听见花生开始微微作响的时候，将火关掉，然后将花生盛出来备用。

5、再准备一个干净的料理机，将芝麻分批次到料理机里面全部打碎，直到将芝麻打至粘稠。

6、然后将我们刚刚炒好的花生一起放入料理机里面，分批次的开始搅拌均匀搅拌，同时往里面加入一点的香油，继续按上果蔬键，开始搅拌成粘稠的浆糊。

7、变成浆糊之后就说明这个芝麻酱已经做好了，方法很简单哦！这个时候，我们就可以直接将芝麻酱给倒出来，最好是倒入一个无水无油的玻璃罐子里。随时吃随时取用就可以了！

以上，就是我今天跟大家分享的关于做芝麻酱的方法和技巧，喜欢的朋友们可以试着在家里做一次，保证大家学会之后就不想再去买着吃了！