做空心糖饼，加白糖后糖液不易往外流，这是为什么？怎么做才能避免？

做糖心可以加入一点面粉，这样糖液不易往外流，另外需要注意，就是擀皮，不要太用力，不要把面饼擀破了。 把面和好，揉至光滑，饧半小时。再揉几分钟，再饧十分钟。这些面是十个饼的量。跟擀饺子皮一样，中间厚边缘薄擀皮，像包小笼包一样包起来收口。包完蒙上布再饧五分钟再擀不容易破。擀成牛舌状。抹水撒芝麻。 箱预热，温度开到最高，看着鼓起来颜色开始焦黄就好。 皮擀太薄，糖太多都容易流出来。糖里加些面粉。

　　1、先炒花生仁，注意花生仁要精选后炒脆，去除红衣备衣。

　2、然后将芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。

　3、将白砂糖放入锅内，加清水3、5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖，饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时放入猪油，继续熬制至135度时将锅拿出。

　4、糖浆熬好端锅后，将芝麻，花生仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上铺平擀平，用翻刀的办法使周围整齐，然后开条切块成型即可。

空心糖饼

做法：

160毫升水倒入300克面粉中，搅拌成絮状后加入15克味道淡的食用油，下手揉成光滑的面团揉好的面粉封上保鲜膜，松弛10分钟左右

面团松弛的过程中，来准备糖馅和糖水10克，白糖加30克水拌匀成糖水，备用70克白糖加20克面粉拌匀成糖馅备用

松弛好的面团搓成长条，分成8份取出一份擀成片状放一勺糖馅包起来，捏紧褶皱翻面开始擀面饼

面饼轻轻的擀成长舌状，动作轻柔别擀破了，尽量擀薄，越薄越脆，擀好的面饼放入铺了油纸的烤盘里，刷一层白糖水再均匀撒上芝麻

开始包糖馅的时候就可以，烤箱200度预热做好的面饼，200度上下火烤15分钟或者空气炸锅180度15分钟， 也可以用平底锅小火慢煎

平底锅不放油， 盖上盖子小火慢煎一面微黄后翻面继续， 多次翻面直到熟跟烤箱比，做出来的糖饼不够圆鼓鼓，受热不均匀，酥脆度差一点