烧饼的制作方法

用料：

面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母(干)3g、白糖适量

1面粉加入酵母、盐混合；

2加入清水和成面团；

3倒入油，继续揉；

4将油全部揉进去；

5醒发半小时以上至面团增大；

6排气，常温醒发10分钟；

7锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒；

8炒成油酥；

9取一半面团擀成饼；

10抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖；

11卷起来；

12分成4份，卷一下压扁；

13擀成面饼；

14抹上油；

15为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻；

16烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说:"灵帝好胡饼。"胡饼 就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴玄宗〉记 载:安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称:"胡麻饼样学京都，面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。"说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说"面脆油香"了。此做法与现代烧饼差不多。