怎么样做蛋糕?

草莓鲜奶油蛋糕（戚风）

材料： （8吋）
蛋4个，糖90g，沙拉油60 cc，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉110g，泡打粉（baking powder）1小匙，草莓约800g，水1大匙，白醋或柠檬汁1小匙。
鲜奶油3杯，糖粉120 cc。
装饰用糖粉适量。

工具：
8吋脱底模，抹刀，手提电动搅拌器，橡皮刀，果汁机（blender），筛子。如果使用不沾烤模，还需使用烤盘纸。

做法：
1 草莓洗净，选一个体型稍大且漂亮的留蒂切片（做为蛋糕中央装饰），其余的去蒂备用。取100g草莓切成碎丁，用果汁机打成果泥，倒出，再用1大匙水涮出残留果泥备用（制作蛋糕体使用）。取约10个草莓分别对切成两半（夹层使用）。另选8个大小差不多的草莓做蛋糕表面装饰使用。剩下的草莓切成碎丁块（夹层使用）。
2 分开蛋白与蛋黄，把蛋白留在乾净无油的打蛋盆中。蛋黄放在另一个打蛋盆里，加入糖、沙拉油、酒与草莓泥拌匀。混合低筋面粉与泡打粉，过筛，倒入蛋黄煳中拌匀。烤箱预热至180 C / 350 F
3 蛋白加入白醋或柠檬汁，用搅拌器打发至乾性发泡，舀出约1/3蛋白泡拌入蛋黄面煳中，拌匀之后再把所有蛋黄面煳倒入剩下蛋白泡中拌匀。
4 将面煳倒入烤模中，用力震一下烤模使大气泡释出，放入烤箱中烘烤约35分钟。（可插入竹签测试是否熟透，如果没有面煳沾黏即可）
5 出炉之后用力震一下烤模使组织变松，然后立刻翻转倒放在网架（cooling rack）上待凉。完全变凉之后，脱模，将蛋糕从侧边分切成三片。混合液态鲜奶油与糖粉，用搅拌器打发至呈固态（拿起搅拌盆，倾斜也不会滴落）。
6 在底层蛋糕片上抹一层鲜奶油，铺上草莓碎丁。覆盖第二层蛋糕片，抹一层鲜奶油，然后把切成两半的草莓一一排放在鲜奶油上面（切面朝下），再涂上厚厚的鲜奶油填满草莓之间的空隙，盖上最后一层蛋糕片即可。剩下的鲜奶油用来抹平蛋糕表面，排上8个草莓，摆好中央装饰的草莓，最后挤花装饰并洒糖粉即可。

站长注：
1 装饰与夹层的方法可自行变化。夹层用草莓丁与半颗草莓交替可以变化口感，而且如果两层都放半颗草莓，鲜奶油比例太高，吃起来容易腻口。
2 这是修改自站上绿茶戚风蛋糕的做法，是从里到外100%的草莓蛋糕，如果能买到品质不错的草莓，不妨做一个来尝尝!!^^
3 装饰用的糖粉可以利用筛子来洒，筛子的网眼越细，效果越细致。如果能用防潮糖粉更好，就不怕糖粉吸收水气变湿而消失。
4 如果使用不沾的脱底模（non-stick springform pan），建议在边缘铺纸，底部不要铺。请参考附图B。如果用的是会沾黏的烤模，就只铺底部，边缘不要铺。
5 如果不洒糖粉而且不是马上吃掉，建议在草莓上涂抹一层吉利丁溶液或是杏桃果酱（我有时用piping gel，效果也不错），可以保湿，避免草莓脱水变乾。

备注：
1杯 = 240 cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ；至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

草莓蛋糕
材料：(4人份)
1 草莓-------约250公克。 6 蛋---------2个。

2 牛奶-------100公克。 7 香草粉---------适量。
3 低筋面粉---------75公克。 8 糖粉---------30公克。
4 鲜奶油---------75公克。 9 盐---------少许。
5 白砂糖---------60公克。

做法：
1 草莓洗净去蒂，用纸巾吸乾水分、切半。
2 取一乾净的碗，放入蛋和白砂糖，充分打匀。
3 接著加入面粉(慢慢分次加入)、盐、牛奶、鲜奶油和香草，仔细拌匀成面糊。
4 烤盘内刷上一层薄薄的奶油，将草莓平铺在烤盘上，再将面糊淋在草莓上，并洒上1/2的糖粉。
5 然后放入预热的180C烤箱中，烤约30-40分钟，至表面呈现金**即可。
6 待冷却后，从烤盘中取出，切片再洒上剩余的糖粉，便完成罗！

[注]：
一 烘烤时间会随著烤盘的深度及表面大小有关，请自行拿捏，以烤至表面金黄的程度为主。
二 瓷的烤盘也是可以的。
三 上桌前，淋上自制水果酱汁或是冰淇淋，可以增添美味。

心得感想：
1 草莓可以放多一点，滋味会更棒！

草莓慕丝蛋糕的做法
附件:

喜欢吃甜点的女孩们，肯定也很喜欢吃蛋糕。点心店里卖的蛋糕虽然精致可爱，价格却也不菲，而且不一定合乎口味。其实要自制一款蛋糕未必是件难事，甚至不必专门为制作蛋糕而买烤箱，只要用电饭锅就可以做出美味可口的各式蛋糕。虽然4月23日会与大家一起DIY制作蛋糕，但见到如此诱人的，是不是已经心动了，那么我就先透露一点小秘诀给大家吧！

草莓慕丝蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。

做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；

4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

草莓蛋糕卷

材料:
a 全蛋 4个
b 糖 1/2杯
c 中筋面粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 草莓粉(烘焙用) 1小匙
f 温牛奶 2大匙
(馅)
g 鲜奶油 1/4杯
h 糖粉 1大匙

做法: 烤预热160度c (烤盘可用913至155105吋烤盘 烤出来厚薄不同)
1 将温牛奶与草莓粉调匀备用 中筋面粉与泡打粉混合过筛两次 1014吋烤盘底部铺上烤盘纸或白报纸或牛皮纸

2 将装蛋的缸盆放另一个装温水的盆子上保持约43度c的蛋液温度以利打发 用打蛋器将a全蛋加b糖打至起泡浓稠状(举起蛋糊滴落后会浮在蛋糊上 不会立即沉入)（我用手提电动打蛋器打10多分钟 无隔水加热 效果较差一些）

3 将温的草莓牛奶液加入(2) 混合均匀 再轻轻拌入粉纇搅拌均匀 (不要怕消泡宁可搅拌均匀)

4 将面糊倒入烤盘内 抹平 『迅速』放入烤箱中烤约15分钟左右 至表面乾竹签插入不沾黏即可取出 放网架上将底纸剥离再放回去 另覆盖一张白报纸待凉 (若蛋糕柔软可不必卷起 若蛋糕外表乾燥则参考芋香抹茶蛋糕卷的毛巾卷法保湿)

5 将g鲜奶油与h糖粉混合打发成6~7分发 (也可添加数滴蓝姆酒) 抹在已凉的蛋糕焦面 卷起 用纸包住外围固定后放冰箱冷藏至蛋糕卷固定