马卡龙做法介绍

　海盐榛果可可油脆片马卡龙

　杏仁糊材料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克

　意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克

　糖浆材料：水25克、细砂糖100克

　海盐榛果夹馅材料：马卡龙基础奶油霜100克、无糖榛子酱50克、海盐1/4小匙、烤熟的榛子碎45克、榛子巧克力酱

　饼皮其它材料：黑色色粉适量、棕色色粉适量

　烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。

　做法

　1做好饼皮，刚刚把马卡龙面糊挤在烤盘上后，马上撒上可可油脆片，再继续下一步骤直到做好饼皮。

　2在马卡龙基础奶油霜中加入榛子酱榛子巧克力酱，再加入海盐和烤熟的榛子碎，搅拌均匀成海盐榛果夹馅。

　3把榛果海盐夹馅装入裱花袋，用圆口花嘴挤在饼皮背面一圈，中间挤上榛子巧克力酱。

　4盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。

　可可油脆片

　采用冷冻干燥技术，为鲜蓝莓脱水干燥，再加工成粉末状，保留了蓝莓的`色、香、味和营养成份，加入馅料中有强烈的蓝莓味道。

　芒果草莓马卡龙

　杏仁糊材料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克

　意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克

　糖浆材料：水25克、细砂糖100克

　芒果草莓夹馅材料：基础奶油霜160克、芒果果泥40克、草莓果酱适量

　其它材料：红色色粉适量、**色粉适量

　烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。

马卡龙

用料主料

杏仁粉100克

辅料

巧克力豆1 杯

淡奶油1/2 杯

调料

糖粉200克

绵白糖50克

鸡蛋清3个

马卡龙的做法

材料：杏仁粉100克（整颗杏仁磨成的粉）、糖粉200克、绵白糖50克、蛋清3个（90克）

准备工作：称好料后，先把糖粉和杏仁粉混合，过筛一遍。分离蛋清和蛋黄。

做法：

1蛋清用电动打蛋器打至大泡粘稠后，加入绵白糖打到硬性发泡

2把过筛后的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌匀

3把糖糊粉成两半，加入色素，一半加绿色的

4这半加的是**的，分别拌匀

5装入裱花袋，用大圆形裱花嘴

6在硅胶垫上挤出直径大约为25-3cm的圆形

7静置30分钟以上，用手触摸感觉较硬，不粘手，就可以开烤了

8烤箱预热到150度，中层，大约烤14分钟，视各家烤箱而定，要注意观察，一般出裙边后再烤10分钟左右就行了，我的烤箱大约在3-4分钟时就出裙边了，出炉后一定要等完全冷却后再轻轻转动取出，否则会粘底

9最好用硅胶垫，下图是我分别用硅胶垫和耐高温油布烤的，**的是硅胶垫的，绿色的是用油布的

马卡龙的做法很简单好学。

杏仁粉和糖粉、筛子、容器、色素、鸡蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱

方法/步骤分步阅读

1

拿一个容器把杏仁粉和糖粉装一起，用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，添加色素，稍微搅拌一下。

2

放入蛋清，蛋清搅拌至发泡，白糖加少许的水搅拌均匀进行加热，把融化后的糖浆倒入蛋清中，蛋清被糖浆烫熟。

3

用打蛋器打成鸡尾的形状，取打发的蛋白，加到刚刚筛过的杏仁粉和糖粉的混合物里面。

4

加入没有打发的蛋清，搅拌均匀，装到裱花袋里，挤到硅胶板上，挤成直径3厘米的圆形面糊，放入烤箱烘烤面糊。

5

做内陷，将蛋白搅拌发泡，把融化后的糖浆倒入蛋清中，分次加入黄油，搅拌至能打成鸡尾的形状，装到裱花袋里，挤在马卡龙外壳上。

6

加一个盖子捏紧后，马卡龙即可制作完成。

马卡龙虽然是进口法式甜品，但是很多人中国人都喜欢吃，更是好奇马卡龙的做法。那么，马卡龙是怎么做的？马卡龙是什么做的？

马卡龙是怎么做的

马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为35-4厘米之间。

马卡龙是什么做的

法国着名的甜点，Macarons，又称玛卡龙，杏仁小圆饼，少女的酥胸，外皮酥脆，里面柔软略带黏性，马卡龙经过改良，直径约3～4cm，甜、干、易碎，地道的巴黎小圆饼的颜色、款式、及口味调配，至今深受食客欢迎，品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。马卡龙有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。

是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。由于杏仁粉价格昂贵，马卡龙的价格也不低。

马卡龙制作技巧

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角）。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。